tr.haerentanimo.net
Yeni tarifler

Avrupa'nın En İyi 101 Restoranı 2013 (Slayt Gösterisi)

Avrupa'nın En İyi 101 Restoranı 2013 (Slayt Gösterisi)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


101. Foša (Zadar, Hırvatistan)

Adını aldığı limandaki konumu göz önüne alındığında, bu Hırvat restoran hem su manzaralarında hem de deniz ürünlerinde uzmanlaşmıştır. Ekmeği ev yapımı ve yerel zeytinyağı ile servis ediliyor, mezeler arasında çeşitli bruschetta ve carpaccio ve ekşi elma ve körili salyangoz risotto, ızgara midye, siyah mürekkepbalığı ve nohut yahnisi gibi baştan çıkarıcı sıcak mezeler var. Girişler arasında karar vermek de bir o kadar zor. Adriyatik'ten kalamar, tuzda pişmiş balık, ızgara Adriyatik ıstakozu ve maymunbalığı "işkembe" gibi özel mezeler ve yengeçli ev yapımı mantı, hem yerel lokantalar hem de ziyaretçiler için bunu bir zorunluluk haline getiren teklifler arasında.

100. Hakkasan Mayfair (Londra)

Bu üst düzey Çin kuruluşunun ileri karakolları (düşük kaliteli Wagamama Japon erişte zincirinin kurucusu tarafından yaratılmıştır) - New York City, Las Vegas, Miami, San Francisco, Los Angeles, Abu Dabi, Dubai, Doha'da Hakkasanlar var, Şanghay ve Mumbai ve ayrıca ikinci bir Londra lokasyonu - yüksek fiyatları ve eşit olmayan pişirme kalitesi nedeniyle eleştirildi. NS orijinal, yine de - gerçekten pahalı olsa da - şık, hareketli, milyonlarca dolarlık bir iç mekanda yüksek mutfak standartlarını koruyor. Teklifler, numune tabağı olarak servis edilen mücevher benzeri dim sum'dan (tarak shumai, har gau, Çin karidesi ve frenk soğanı hamur tatlısı ve ördek hamur tatlısı) parlak deniz ürünlerine (şampanya ve bal ile kavrulmuş gümüş morina) ve ev yapımı tofuya kadar çeşitlilik gösterir. yemekler (bir patlıcan ve şili ve siyah fasulye soslu Japon mantarı çömleğinde servis edilir) çay bitkisi mantarlı siyah trüf kızarmış ördek gibi savurganlıklara.

99. Kilitler Brasserie (Dublin)

Belli belirsiz pastoral Portobello semtinde, İrlanda başkentinin Büyük Kanalı'na bakan, birçok ana malzemeyi ve ara sıra İrlanda'dan gelen mutfak ilhamlarını kullanan bu konforlu Fransız aromalı yer, geçen yıl böyle bir Michelin yıldızı kazandı. bulaşıklar domuz ayağı ve salyangoz carpaccio ile jambon ve kuru üzüm beignet; kalamar mürekkebi taramasalata, elma ve yaban havucu aioli ve traşlanmış karnabahar ile tarak; lardo, su teresi, maydanoz farfalle, jamón ibérico, deniz marulu ve pastırma soslu haşlanmış taş levrek; ve siyah domuz pastırması, mısır, havuç, polenta ve mantarlı tavşan filetosu.

98. La Rosetta (Roma)

"1966'dan beri sadece balık." Bu doğru, Carmelo Riccioli tarafından kurulan La Rosetta, Roma'da yalnızca taze balık ve başka bir şey sunan ilk restoran olduğunu iddia ediyor. Carmelo'nun oğlu Massimo geleneği bugün de sürdürüyor. Venüs istiridyelerinin yanı sıra Belon, La Belle du Nordet ve Papin-Poget istiridyeleri de dahil olmak üzere bol çeşitliliğe sahip bir istiridye barı var. Ve Menü hayal edebileceğiniz her şekilde deniz ürünleri içerir (ızgara, kızarmış, buğulanmış, kurutulmuş ve çiğ). Portakal soslu ve vanilyalı tuzlu tarak, Amalfi limonlu küçük baharatlı kalamar, çilek sirkeli ve kekikli ton balığı, kerevitli risotto, balkabağı çiçeği kreması ve Pecorino köpüğü - nasıl seçersiniz?

97. Ca l'Isidre (Barselona, ​​İspanya)

Isidre Gironès, Barcelona'da deneyimli bir restoran işletmecisidir, ancak yine de her sabah pazarlara kendisi gider ve mevsiminde masasına düşecek olan av kuşlarını vurmaya devam eder. Onunki, şehirdeki en iyi jamónlardan bazılarını sunan, çoğunlukla geleneksel bir menüye sahip, küçük, konforlu ve odunsu eski tarz bir restorandır; kaz ciğeri, trüf ve porto şarabı soslu ravioli; deniz ürünleri ile çorba pirinç; küçük soğanlı rosto bebek keçi; ve benzerleri. Daha az yaygın olan bazı seçenekler ızgara deniz hıyarı olabilir; siyah tereyağında kuzu beyni; mantar, kaz ciğeri ve yer mantarı ile doldurulmuş domuz ayağı; ve İngiliz kremalı beyaz şeftali. Gel kalisidre Tutarlı pişirme, mükemmel hizmet ve genel bir esenlik hissinin eski moda erdemleri için.

96. Postres (Helsinki)

Helsinki'nin ana meydanı boyunca yer alan Postres, mevsimsel olarak değişen prix fixe menüleri ile modern İskandinav tasarım tarzında şık bir restorandır. 2006 yılında Samuli Wirgentius ve Vesa Parviainen (bundan sonra pasta şefi olarak kariyer yapmak üzere ayrıldılar) tarafından kuruldu. Mast Kardeşler Çikolata Brooklyn, N.Y.'de), Posterler yerel kaynaklı malzemeler ve rafine İskandinav mutfağının yeni normlar olduğu, Helsinki'nin büyüyen mutfak karmaşıklığını sergileyen birkaç yeni restorandan biridir. Postres'te mutfak, tam anlamıyla İskandinavya'dır, ancak geleneksel Fransız teknikleri ile sadelik göz önünde bulundurularak hazırlanır. Örnek yemekler arasında bektaşi üzümü ve yaban turpu ile somon, karnabahar ve mangold ile domuz eti ve ladin ve badem ile elma yer alır. Postres, 2008'de hak ettiği bir Michelin yıldızını kazandı.

95. Moro (Londra)

Karı koca Sam ve Sam Clark bir karavan satın aldılar ve üç ay boyunca İspanya, Fas ve Sahra üzerinden yola çıktılar ve Londra'ya döndüler. Moro Menü seyahatleri yansıtıyor: İspanyol ve Kuzey Afrika yemekleri, basit bir şekilde pişirilip servis ediliyor, ortak tapas veya ızgara tabaklar şeklinde. Geniş bir İspanyol şarap listesi ve çeşitli şerilerin yanında servis edilen harissa, odun kavrulmuş etler ve ızgara balık filetosu ile kömürleşmiş kalamar düşünün.

94. Il Desco (Verona, İtalya)

Şef Elia Rizzo'nun 1997'de açılan iki Michelin yıldızlı restoranı, modern teknikleri öne çıkarmak için kullanıyor. geleneksel Ahşap paneller ve duvar halılarıyla dolu bir odada İtalyan malzemeleri. Sanatsal bir etki için özenle kaplanmış yemek, vejetaryen ve deniz ürünleri seçeneklerini içerir (tatlı ve ekşi tatlılar ile kırmızı karides graten ve maymunbalığı çağırır), ancak ayrıca şarap karamelli soğan sosunda scampi ve kaz ciğeri gibi etli lezzetler de vardır. grappa sos, Amarone soslu Piyemonte dana bonfile ve fasulye soslu siyah trüflü domuz yavrusu.

93. Stravaigin (Glasgow, İskoçya)

"Stravaig", Glasgow'un bu sıcak noktasının arkasındaki insanların "Küresel Düşün, Yerel Yiyin" değerlerini temsil etmeyi seçtiği bir kelime olan dolaşmak anlamına gelir. Farklı derecelerde formalitelere sahip üç katlı Michelin yıldızlı bir restoran olan Stravaigin'de, tümü dingin ve doyurucu bir karşılama sunar; bu, İskoç köklerine bağlı olmayan İskoç malzemeleri içeren bir menü anlamına gelir. Bulmak tipiktir bulaşıklar haggis, İskoç bifteği burgerleri, Perthshire güvercini ve kali dal, kimchee, yapışkan pirinç kekleri ve salbitxada ile ortak alan Carsphairn geyik eti gibi. Ve karmakarışık çalışıyor.

92. Chez Bruce (Londra)

1995 yılında açılan Bruce Poole ve Nigel Platts-Martin's Chez Bruce Fransız ve Akdeniz malzemelerine dayanan şef Matt Christmas'ın modern mutfağını sunmaktadır. Harika bir cheeseboard, ev yapımı şarküteri, ev yapımı ekmek ve sakatatlar, salatalar ve tatlılar ile tanınan menünün kendisi geleneksel gelebilir, ancak ekip İtalyan, İspanyol ve hatta Malezya etkilerinden yararlanarak dünya mutfaklarını yemek çölüne taşıyor. bu Wandsworth Ortak.

91. Harry's Bar (Venedik, İtalya)

Evet, bu bir tür turist tuzağı; evet, genellikle kalabalık ve gürültülüdür (çoğunlukla Venedikli olmayanlar ile); evet, iyi tanınmıyorsanız hizmet gelişigüzel olabilir; ve evet, şaşırtıcı derecede pahalı (örneğin, burada icat edilen ünlü carpaccio için yaklaşık 80 dolar, ama yine de…). Öte yandan, dır-dir Harry's Bar, bir dönüm noktası, bir zorunluluktur. En azından buz gibi bir martini ya da belki bir Bellini (burada icat edilmiştir) için durmazsanız, neredeyse Venedik'e gitmemişsiniz gibi olur. Gerçek şu ki, yüzde 1'deyseniz ya da akşam için öyleymiş gibi davranıyorsanız ve bu büyük euro rakamını zor kazanılmış dolarlarınıza çevirerek kendinizi çıldırtmıyorsanız, buradaki atmosfer sizi çıldırtabilir. gerçekten büyülü olun ve yemek gerçekten iyi olabilir. Lamon beyaz fasulyeli scampi, ton balıklı dana (veya hindi) göğsü, jambon ve krema soslu pişmiş yeşil tagliolini, dana ciğeri alla Veneziana, polentalı mürekkepbalığı ve tabii ki carpaccio gerçekten lezzetli. Ve hey, Orson Welles, Noel Coward, Charlie Chaplin ve elbette Ernest Hemingway burada içti.

90. Le Café Anglais (Londra)

20 yıldır popüler Kensington Place'de yemek yapan Rowley Leigh, şimdi birinci sınıf Fransız ve İngiliz yemekleri sunan bu modaya uygun ikinci kat bistro-brasserie'yi işletiyor. İstiridye barı, Fransa'dan Gillardeau Spéciales ve Fines de Claires, çavdar üzerinde ekşi kremalı ringa balığı turşusu ve zencefil soslu çiğ tarak dağıtıyor. İtibaren mutfak Gelelim hamsi tostlu parmesanlı muhallebi, sarımsaklı ve maydanozlu tereyağlı ızgara karides, cips ve béarnez soslu ızgara dana biftek ve (mevsiminde) av cipsi ve ekmek soslu rosto orman tavuğu. Servis usta, şaraplar iyi ve uygun fiyatlı ve yemek pişirme ders kitabı mükemmel

89. Goring (Londra)

1910'dan kalma eski Goring, gizli bir lobisi, hareketli (ama pek hareketli) bir barı ve sağlam bir yemek odası olan eski tarz bir oteldir. İngiliz mutfağıHem geleneksel hem de ihtiyatlı modern, özenli ve bilgili bir personel tarafından mükemmel bir şekilde servis edilir. Yerli istiridyeler, saksıda karides, kızarmış beyaz yem ve sırlı İskoç ıstakoz omleti, her zaman güvenilir başlangıçlar arasındadır. Ana yemekler arasında ısırgan otu ve midye ile közlenmiş barbunya; buğulanmış jilet istiridye, Lannigan karides ve bebek ıspanaklı ızgara Cornish brill; ve pastırma, soğan ve mantar ile Leyburn geyik etinin kızarmış omuzu. Özellikle retro havasındaysanız ve oraya doğru günde varırsanız, yemek odasının etrafında kayan gümüş kubbeli arabada klasik bir sığır eti Wellington olabilir.

88. The Witchery (Edinburgh, İskoçya)

16. yüzyıldan kalma bir tüccar evinde yer almaktadır. cadılık İskoç deniz ürünleri, özel bir biftek tartarı ve İskoç yemeklerinin en kesini olan haggis sunmaktadır. Öğle yemeği, akşam yemeği ve tiyatro öncesi ve sonrası akşam yemekleri mevcut. Görkemli bir şekilde döşenmiş barok tarzı yemek odası, eski meşe paneller ve hanedan boyalı tavanlar, duvar halıları ve antika şamdanlar içerir. Aynı zamanda küçük bir otel olan The Witchery'de konaklayan misafirlere mum ışığında kahvaltı ikram ediliyor.

87. 21212 (Edinburgh, İskoçya)

Paul Kitching, yenilenmiş bir Georgian şehir evini dört katlı Michelin yıldızlı bir restorana (kalacak dört odası olan) dönüştürdü. açık mutfak Menü haftalık olarak değişse de 38 misafire kurs başına üç seçenekle sınırlı bir menü sunmaktadır. Biberiye kremalı füme tavuk veya konserve sığır eti ve fesleğen kökleri gibi Fransız bazlı çağdaş yemekleri düşünün, çilekli beze şamandırasından bahsetmeyin.

86. Oniks (Budapeşte)

2007'de Vörösmarty Meydanı'ndaki açılışından bu yana, yönetici şef Szabina Szulló ve sous-chef Tamás Széll, 55 koltuklu bu kaliteli yemeği yönetti. restoran Budapeşte'de bir Michelin yıldızına. Restoranın çabalarının doruk noktası mı? "Geleneksel Macar mutfağının yenilenmiş ve güncellenmiş versiyonlarının hazırlanmasında ve sunumunda en taze, en kaliteli yerli malzemeler ve yeni teknolojilerin kullanıldığı" Macar Evrim Menülerinin oluşturulması. Öküz kuyruğu ve istiridye ile manda biftek tartar gibi yemekleri düşünün; üzümlü kaz ciğeri; Mangalitsa jambonu, patates ve trüflü serbest dolaşan yumurta; gulaş çorbası; siyah puding tost, ceviz, elma ve lahana ile geyik eti; ve bir "21. yüzyıl Somló pandispanya" - hepsi gümüş tavanlar, avizeler, orkideler ve tabii ki bol miktarda oniks bulunan siyah kiremitli bir yemek odasında servis edilir.

85. Zum Schwarzen Kameel (Viyana)

Müziğin ötesinde, yemek, zaman yolculuğunun en iyi yollarından biri olabilir, uzun zaman geçmiş çağlardan kalma lezzetlerin kaybolan anılarını deneyimlemek için. Ve Avrupa'nın önde gelen isimlerinden Zum Schwarzen Kameel en eski sandviç dükkanları, Viyana'nın ilk bölgesinin kalbinde, en az 200 yıldır aynı aile tarafından işletiliyor. Açık yüzlü sandviçler burada spesiyaliteler, el oyması Beinschinken (yaban turpu ile haşlanmış jambon), dışarıdaki kafede veya Art Deco yemek salonunda üniformalı garsonlar tarafından siyah ekmek üzerinde servis edilir ve insanları izlerken bir kadeh Avusturya şarabı ile tadına varılır. ve dinleme. Karmaşık değil, ama oldukça mükemmel.

84. Clarke'ın (Londra)

Sally Clarke neredeyse 30 yıl önce Kensington'da kendi adını taşıyan restoranını açtığında, o zamanlar doğru ya da yanlış olarak "Kaliforniya mutfağı" ile ilişkilendirilen türden hafif, parlak, mevsimsel ve bölgesel yemekler Londra'da neredeyse bilinmiyordu. Aslında California'daki restoranlarda çalışmış ve Alice Waters'la (Paris'teki Cordon Bleu'da okuduktan sonra) arkadaş olan Clarke, deyimi orada tanıttı. O zamandan beri, yandaki muhteşem bir yiyecek dükkanı açmak ve birçok iyi Londra'ya ekmek tedarik eden toptan bir fırın kurmak için genişledi. restoranlarama aynı zamanda kendi tarzını lezzetli, parlak aromalı, titizlikle taze yiyeceklerin değerlerini takdir etmeyi çoktan öğrenmiş olan bir nüfusa üretmeye devam etti. Clarke'ın menüleri her gün değişir. Chez Panisse tarzı sabit fiyatlı bir teklif var (örnek: İtalyan armutları, mor incir, fındık, kara tere, escarole ve nar soslu bufala mozzarella; girolle, biberiye, ceviz ve krema ile Lancashire tavuğunun ızgara kovası; ve sıcak elma ve ayva, ayva dalgalanma dondurması ile parçalanır) değil, aynı zamanda küçük bir alakart liste. Tipik Clarke yemekleri: otlu ekmek çubukları ile ıspanak, pırasa ve patates çorbası; bezelye yaprakları, kızarmış kestane ve eski Parmigiano ile ricotta ve ıspanaklı ravioli; ve yaban havucu cips, su teresi ve limon ve adaçayı yağı ile kömürde ızgara dana pirzola.

83. Anna Sacher (Viyana)

Parlak yeşil duvarları süsleyen orijinal Anton Faistauer tabloları ve yenilenen yemek odasındaki göz alıcı Lobmeyr kristal avizeler düşünebilirsiniz. Anna Sacher Hotel Sacher'ın içinde şef Werner Pichlmaier'in menüsüyle dikkat çekmek için rekabet edecekti, ancak onun sade bir şekilde tasarlanmış ama süslü bir şekilde sunduğu yemekleri kendi başına duruyor. Pichlmaier, Avusturya mutfağını yorumlarken yöresel malzemeler kullanıyor ve alakart yemekleri ve set menüleri hem benzersiz hem de karşı konulmaz hale getiren kişisel dokunuşlar ekliyor. Demirhindi ve limonlu dikenli ıstakoz, misk balkabağı ve fındıklı kaz ciğeri ve böğürtlen ve macadamia fındıklı Guanaja çikolatası, Pichlmaier'in mutfak estetiğinin başlıca örnekleridir.

82. Selene (Santorini, Yunanistan)

Nın amacı selen, yerel ürünleri ve mutfağı tanıtmak için 27 yıl önce Santorini adasındaki Fira'da açıldığından beri aynı kaldı. O zamandan beri, Selene Pyrgos'un merkezine taşındı ve adanın en yüksek noktalarından birine tünedi ve yemek odasından muhteşem manzaralar sunuyor. Adanın bazı ünlü üzüm bağları ve tarım arazilerinin bitişiğinde yer alan Selene'nin yeni bir şefi Nikos Boukis var, ancak yerel esintili yemekler olağanüstü olmaya devam ediyor. NS Menü pancar carpaccio, ceviz ve ceviz yağı ile servis edilen ekmek tartındaki sardalya gibi sunuları içerir; ve kırmızı şarapta marine edilmiş tavşan, soğan çeşitleriyle ot kokulu hamur işlerinde servis edilir. Pyrgos'a taşındığından beri restoran, daha resmi olmayan bir taverna ve geleneksel tarımsal üretimle ilgili sergiler içeren bir folklor müzesi ekledi. Ziyaretçiler, şarap tadımı, müze turu, yemek kursu ve akşam yemeğini içeren bir pakette kendilerini şımartabilirler.

81. Restaurant Français (Frankfurt, Almanya)

Şef Patrick Bittner, Fransız gurme pişirme tekniğinde usta olduğunu kanıtladı, ancak Fransız restoranı Avrupa etkisinin bir karışımıdır. Alsas kaz ciğeri kayısı ve enginarla kaplanırken, çam fıstığı, hindiba ve Burgonya yer mantarlı taraklar denizden ve karadan gelen lezzetleri bir araya getiriyor. Zarif yemek odası, Frankfurt'un pitoresk bir manzarasını sunmaktadır.

80. La Taberna del Gourmet (Alicante, İspanya)

En yüksek seviyeye yükseltilmiş bir tapas bar, uzun beyaz mermer tezgahı ve rahat arka yemek odası ile bu Alicante sıcak noktası, hizmet eder sadece İspanya'ya özgü her türlü harika: büyük yeşil Tarragona zeytinleri, çekirdekleri çıkarılmış ve hafif baharatlı; muhteşem jamón ibérico (ve ayrıca espaladita, jambon gibi kurutulmuş domuz omzu); adı verilen minik, tereyağlı haşlanmış pembe karides quisquillas; hafifçe kömürleşmiş kurutulmuş ahtapot dokunaçları, çeyrek dilimler halinde dilimlenmiş ve üzerine iyi zeytinyağı gezdirilmiş; bütün mürekkep balığı, yaklaşık 3 inç uzunluğunda, çentiklendi ve çabucak kurutuldu; yerel olarak yapılan ince terbiyeli kan sosisi; yerel olarak bilinen bir balığın ızgara madalyonları zenci, "siyah", sert, yoğun lezzetli eti aslında kar beyazı. Her şey tazelik ile parlıyor ve hammaddelerin kusursuz kalitesi, hazırlamanın kesin sadeliği ile onurlandırılıyor. Bu süslü bir yer değil, ama restoran mükemmelliği.

79. Trussardi Alla Scala (Milan)

NS Trussardi Alla Scala "Her tarif, her bileşenin önemli bir rol oynadığı bir belgesel film gibidir. Ve bu özel hikayede sadece kahramanlar var, küçük oyuncular değil." En azından restoran kendini böyle tanımlıyor. Kulağa tam anlamıyla İtalyan geliyor, değil mi? Ve yine de şef Luigi Taglienti'nin Michelin yıldızı tamamen İtalyan tariflerinden türetilmiş değildi. Limon potimarron ve tarçınlı yeşil elma ile "Milan usulü" dana eti küpleri gibi beklenmeyeni bekleyin; spumante, uskumru, salatalık ve siyah trüf mantarı ile buğulanmış dana burnu; ve Milano'nun şık, modern Ristorante Trussardi'sinden siyah trüflü tiramisu, klasik Fransız tariflerine ve avangard tekniklere şapka çıkarıyor.

78. Paolo e Barbara (Sanremo, İtalya)

1988'den beri Paolo ve Barbara Masieri, klasik Ligurya mutfağının güncellenmiş ve rafine edilmiş versiyonu olan İtalyan Rivierası'ndaki güzel Sanremo kasabasının sakinlerine ve ziyaretçilerine hizmet vermektedir. Acı portakal marmelatı ve bebek salatası ve çiçeklerle Kudüs enginar kreması üzerinde yerel Sanremo karidesleri gibi yemekleri düşünün; veya Castelvittorio fasulyesi, krema ve pimpinella yağı üzerine yabani yeşil otlarla doldurulmuş bebek kalamar; ve yabani böğürtlen soslu ve fıstıklı kremalı armut mus gibi bir tatlı. Mutfakta kullanılan sebzelerin çoğu Paulo ve Barbara Masieris'in kendi çiftliğinden gelir ve ekmekler ve focaccia (bölgenin bir spesiyalitesi) organik elle öğütülmüş un ile kendi bünyesinde yapılır.

77.Patrick Guilbaud (Dublin)

Genç İrlandalı şefler kendilerine ait iyi ve modern yemekler yaratmaya başlamadan önce, Dublin'deki en iyi restoranlar Fransız'dı - en önemlisi Jammet's ve Russell Hotel'in (rehber kitabı yazarı Egon Ronay'in "Avrupa'nın en iyi restoranlarından biri" olarak adlandırdığı) yemek odasıydı. Adanın en iyi yemek mekanının hala Fransız olduğunu söyleyenler var - Patrick Guilbaud's, yerel halk tarafından sevgiyle Paddy Giblet's olarak bilinir. Guilbaud ve uzun süredir yönetici şefi olan Guillaume Lebrun, Dublin'in en iyi Merrion Hotel'inin alt katında güzel bir restorana sahiptir (otelin kendisi gibi, restoran da iyi İrlanda sanatıyla doludur). Burada İrlanda hammaddelerine dayalı karmaşık, rafine Fransız yemekleri servis ederler. Örnek ücret: kızarmış bıldırcın yumurtası ve kaz ciğeri ile domuz kroketleri; hindistancevizi kokulu ıstakoz kreması, kızarmış badem ve bölünmüş köri sosuyla kaplanmış, serbest dolaşan yumurtalı makarna ile yapılan mavi ıstakozlu ravioli; füme yılan balığı ve patates terrine; ve fıstıklı dondurma, beze ve vanilya espuma ile yeşil elma parfe.

76. La Ciau del Tornavento (Treiso, İtalya)

Piedmont'un kırmızı şarap ve beyaz trüf mantarının ortasında, La Ciau del Tornavento Gösterişten uzak görünümlü bir kır hanında, geleneksel malzemeler ve lezzetleri çağdaş tekniklerle birleştirerek akıllıca tasarlanmış ve güzelce pişirilmiş yemekler servis edilmektedir. Örnek yemekler arasında Stracciatella burrata ve domates confit ile karides; kestaneli sülün agnolotti; ve tatlı pipo tütünü ile tatlandırılmış dondurmalı Giauduja tartlet. Beyaz trüf mantarı mevsiminde ziyaret edecek kadar şanslıysanız - yaklaşık olarak Ekim'den Aralık ayının başlarına kadar - hepsi cömertçe rendelenmiş tartufi bianchi ile kaplanmış elle doğranmış biftek tartar, haşlanmış yumurta veya tagliolini üzerine savurganlık yapın.

75. Quo Vadis (Londra)

Jeremy Lee uzun zamandır Londra'daki en iyi saçma sapan, mevsimlik aşçılardan biri olmuştur, ancak şehrin Tasarım Müzesi'nin tepesindeki Blueprint Café'deki rıhtımda asla hak ettiği ilgiyi görmemiştir. Şimdi Soho'nun ortasında, eski çizgide (ama yeni canlandı) Quo Vadis. Harika İngiliz menüsü (yılın bu zamanında) füme alabalık, salatalık ve deniz yosunu sandviçleri ve mayonezli yengeçten havuçlu öküz diline ve pancar lezzetine kadar uzanır. Oda güzel, yemekler doğru ve şaraplar iyi seçilmiş.

74. Da Vittorio (Brusaporto, İtalya)

Da Vittorio'nun menüsü pazara ve mevsime göre değişir. Lombardiya'da, İtalya'nın göller bölgesinin yakınında yer almasına rağmen, restoran seçkin deniz ürünleri yemekleri ile tanınır ve akşam yemeklerinde sadece balık ve kabuklulara odaklanan bir tadım menüsü seçeneği bile vardır. Etoburlar, şekerlenmiş bebek domuz göbeği, karnabaharlı Wagyu bifteği veya lahana ve yaban mersini soslu güvercin gibi yemeklerden memnun kalacaklar.

73. Yeatman (Vila Nova de Gaia, Portekiz)

Porto'dan Douro Nehri'nin karşısında, Vila Nova de Gaia'da bulunan lüks Yeatman oteli, resmi mimarisiyle bölgenin tek Michelin tek yıldızına sahiptir. yemek oda. Şef Ricardo Costa'nın mutfağı teknikte Fransız, ilhamda uluslararası ve içerikte çoğunlukla Portekizlidir. Trompet balığı kremasında kavrulmuş minyatür kalamar ve kerevit; kremalı pirinç ve hafif ahtapot soslu kavrulmuş ahtapot tentacle; inci arpa risotto ile konfit domuz yanağı ve tütsülenmiş jambon ile domuz bonfile kombinasyonu, Portekiz'in ünlü Bisaro domuzlarından elde edilen et; Trabzon hurması şerbeti ve şampanyalı bisküvili granite, Trabzon hurması mus ve nuga… Bu, Portekiz'in bilinen rustik yemeklerinden çok uzak. Yerin ek bir erdemi, Fransa'dan ve başka yerlerden gelen harika vintajlarla dolu, ancak aynı zamanda, karmaşıklıkları konusunda bilgili bir sommelier'in size rehberlik edeceği, az bilinen Portekiz şaraplarından oluşan geniş bir yelpazeyle dolu olan geniş şarap listesidir.

72. Rafa's (Güller, İspanya)

Ferran Adrià'nın elBulli'ye en yakın büyük kasaba olan Roses'taki go-to restoranı, Roses'in yan sokağında bulunan bu küçük, çıplak kemikli işletmedir. akla gelebilecek en basit, en mükemmel yemeği pişirir. Menü yok, sadece en yüksek kalitede taze yerel deniz canlılarının bulunduğu bir vitrin var. Bir garson, yemek yiyenlere neyin müsait olduğunu söyler. Yemek yiyenler seçer. Nadal, kalburuna biraz daha zeytinyağı koyar, deniz ürünlerini ekler ve birkaç dakika sonra masanın üzerinde en nefis şeyler belirir - karides, kerevit, deniz hıyarı (Katalanların dediği türden espardenevet), kalamar, sardalye, barbunya, çipura, maymunbalığı… Her ne ise zirvede olacak. Nadal'ın hizmet etmek için yeterince iyi olduğunu düşündüğü hammaddeler bittiğinde yeri kapattığı biliniyor. Buradaki hizmet verimli, şarap listesi küçük ama nezih ve deneyim unutulmamalı.

71. Akelaŕe (San Sebastian, İspanya)

Akelaŕe "cadı meclisi" anlamına gelen Baskça bir kelimedir ve şef Pedro Subijana'nın mutfak büyücülüğü türü, geleneksel Bask lezzetlerini gastronomik yenilikle birleştiriyor. Atlantik Okyanusu'nun panoramik manzarasına sahip, restoran'in menüsü, Fransız fasulyesi ile alevli karides veya füme maymunbalığı ile scampi gibi olağanüstü deniz ürünleri yemeklerini öne çıkarır. Şefin hayal gücü, "tabakta cin tonik" ve "karamel kaplı rezene ile sıcak kırmızı meyveli kek" gibi tatlılarla çılgına dönüyor.

70. Hôtel Métropole'de (Monte Carlo) Restaurant Joël Robuchon

ünlü şef Joël RobuchonMonte Carlo restoranı, Akdeniz mutfağına saygı duruşunda bulunuyor. Yemekler, modernist trendlerin fırfırlarından kaçınıyor ve yerel malzemelere odaklanıyor. Deniz ürünleri Provençal sebzeler veya incir ile kaplanır; ıstakoza deniz kestanesi ile zenginleştirilmiş inci pirinci eşlik edebilir; biberli kuzu filetosu ve kavrulmuş capon sadeliklerinde mükemmeldir. Küçük tabaklardan oluşan bir seçki, yemek yiyenlere mutfaktan bir dizi üstün ürünü deneme seçeneği sunar.

69. Alain Ducasse Dorchester'da (Londra)

Alain Ducasse'nin üç Michelin yıldızına layık görülen restoranlarından biri, Alain Ducasse The Dorchester'da sarı ahşap duvarlar ve bembeyaz keten kaplı masalar ile aydınlık ve havadar bir alanda çağdaş Fransız mutfağı servis edilmektedir. Yönetici şef Jocelyn Herland, alakart menü ve üç servisli set menüler oluşturmak için İngiltere ve Fransa'dan mevsimlik ürünler kullanıyor. NS Menü kaz ciğeri ve salamura muscat Hamburg üzümlü Burgaud ördek terrine gibi yemekleri içerir; elle dalış deniz tarağı, yaban havucu, Kudüs enginar ve salsify; Denbighshire geyik eti, balkabağı ve kızılcık kaburga ve eyeri; ve confit kamkatlı limonlu sufle.

68. L'Oustaù de Baumanière (Les-Baux-de-Provence, Fransa)

Büyüleyici Provence köyü Les Baux-de-Provence'ta, L'Oustaù de Baumaniere zeytin ve dut ağaçlarıyla dolu bir bahçeye sofra kurar. Bu nefes kesici ortamda, bir otel ve spa'nın bitişiğindeki restoran, Fransız geleneğini modern vizyonla birleştiren bir menü sunmaktadır. 2005 yılında burada göreve başlayan Sylvestre Wahid, kurbağa bacaklarını iki şekilde sunuyor, butları maydanoz sosunda, butları ise Parmesanlı kapuçinoda; Camargue pirinçli sufleli mavi ıstakoz; kaz ciğeri ve zencefilli kurabiye kabuğu ile incir yapraklarında pişirilmiş ördek yavrusu; ve diğer yaratıcı kreasyonlar, kardeşi pasta şefi Jonathan, fındık, vanilya ve beze ile yaban çileği ve büyük cru bitter çikolata, kalamansi misket limonu ve benzerlerinden sipariş üzerine yapılan dondurmalar ve şerbetler servis eder.

67. L'Astrace (Paris)

Mutfak efsanesi Alain Passard'ın eski öğrencileri olan şefler Pascal Barbot ve Christophe Rohat, bu keyifli restoranda yenilikçi modern Fransız mutfağı ile üç Michelin yıldızı kazandı. Barbot'un özel yemeği, fındık yağı ve limonlu lor ile servis edilen mantar ve kaz ciğeridir. Sürekli değişen diğer yaratıcı, renkli yemekler Menü haute mutfağını dünya lezzetleriyle birleştirin.

66. Château de Chèvre d'Or (Èze, Fransa)

Müşterilerin gelmesini sağlayan, Akdeniz'in çarpıcı manzaralarından daha fazlasıdır. Château de Chèvre d'Or'a60 yılı aşkın bir süredir Côte d'Azur'un yukarısındaki bir ortaçağ tepe köyünde yer alan bir otel restoranı. Yemek de her zaman büyük bir beraberlik olmuştur. Bu günlerde şef Ronan Kervarrec yerel, mevsimlik malzemeleri modern bir dokunuşla pişiriyor: portakal kabuğu ve körili kabak çekirdeği ile süslenmiş kabak, füme mozzarella ile doldurulmuş tempurada kızartılmış kabak çiçeği yanında servis ediliyor. Aşağıdaki Akdeniz'den çıkarılan balıklar, sadece zeytin püresi ve haşlanmış sebzelerle kaplanır ve yıldız et yemekleri ve ilham verici hamur işleri sıkıntısı yoktur.

65. Quique Dacosta (Dénia, İspanya)

Muhtemelen en iyi İspanyol avangard şefleri arasında en az bilineni ve en cesurlarından biri olan Dacosta, geleneksel İspanyol malzemelerini (kırmızı karides, yılan balığı, piquillo biberi, jamón, vb.) meşe kabuğu, okaliptüs özü gibi beklenmedik malzemelerle birleştirir. ve onun "eko-mutfağı" dediği şeyi yaratmak için İngilizce'de stonebreaker denilen şifalı bir bitki olan rompepiedra - güney Akdeniz'in kıyısı olan Costa Blanca'nın bir tür yenilebilir manzarası. onun kuruluşu yer almaktadır. Buzlu cam ve çağdaş sanatla yenilenen, geleneksel Valensiya tarzı bir evde yer alan Michelin yıldızlı zarif restoranının ziyaretçileri, birkaç çeşit "atıştırmalık" tabağı gibi beklenmedik tekliflerin tadını çıkaracaklar. bileşenler cep kökleri, kurutulmuş mısır yaprağı, mandalina kabuğunda hindiba yaprağı, Parmesan "taşları" ve kuru domates gibi. Kurutulmuş ahtapot, yeşil badem, domuz iliği, deniz yılanbalığı, güvercin karaciğeri ve diğer temel malzemelerin çeşitli yaratıcı hazırlıkları menünün dengesini oluşturuyor Restoran şu anda kış sezonu için kapalı ve 29 Ocak 2014'te yeniden açılacak.

64. Au Crocodile (Strazburg, Fransa)

Adını Mısır'daki Napolyon Savaşlarından yerel bir general tarafından getirilen içi doldurulmuş bir timsahtan alıyor - restoranın ana yemek salonunda hâlâ göze çarpan bir şekilde sergilenen bir hatıra - veya Timsah tarihi bir Strazburg kurumudur. Şu anki şef Philippe Bohrer, ısırgan suyuyla kurbağa bacağı veya ıstakozla doldurulmuş cannelloni ve narin bir kabuklu deniz ürünü köpüğü ile kızarmış mavi ıstakoz gibi geleneksel Alsas mutfağına saygı gösteren vizyoner yemekler yaratıyor.

63. Birinci Bölüm (Dublin)

Dublin Yazarlar Müzesi'nin altında, duvarları muhteşem çağdaş İrlanda sanatıyla bezeli sıcak bir bodrum katındaki yemek odasında, Cork doğumlu Ross Lewis, hayal gücü ve deneyimli bir el ile hazırlanan birinci sınıf malzemelere dayanan muhteşem çağdaş İrlanda yemekleri üretiyor. Lewis, yemeğine ara sıra köpük veya emülsiyon eklemekten çekinmiyor, ancak ayaklarını İrlanda toprağına sıkıca dikiyor. Tipik yemekler Birinci bölüm ayva ve hardal püresi, kiraz turşusu ve kara tere ile av terrine; füme pastırma kreması, fesleğen yağı ve balkabağı turşusu ile tatlandırılmış balkabağı püresi ile servis edilen beyaz fasulye ve midye yahnisi ile tarak; pata negra kabuğu, kavrulmuş kral istiridye mantarı, deniz yosunu ve ayran patatesi ve turşu hardal tohumu ile tütsülenmiş ve tütsülenmiş serbest dolaşan domuz filetosu; ve pişmiş muhallebi ve zencefilli kurabiye kırıntısı, yuzu lor ve böğürtlen bombalı İrlanda böğürtlenleri.

62. The Waterside Inn (Bray, İngiltere)

Yine listemizde yer alan Le Gavroche'dan Michel ve Albert Roux kardeşler tarafından kurulan, Su Kenarı Hanı bir İngiliz pubından Bray'deki Thames kıyısında pastoral bir gastronomik destinasyona dönüştürülmüştür. Alain Roux'un mevsimlik alakart ve üç çeşit set menüler - küçük bir yumuşak haşlanmış yumurta ve tavuk jülyen ile süslenmiş ıspanak ve kuzukulağı çorbası gibi lezzetlerle dolu; taze otlar, sebze dolması ve zeytinyağı soslu kavrulmuş morina turnaları; kiraz ve Bourgueil şarabı ile kavrulmuş Gressingham ördek göğsü; ve kayısı köpüğü, kuş üzümü ve biberiye kokulu kayısı şerbeti ile kurabiye bisküvi - ona üç Michelin yıldızı kazandırdı.

61. Meydan (Londra)

The Square'deki mutfağın tarzı artık tanıdık olsa da - kusursuz malzemelere dayanan modern Fransız esintili mutfak - çok az restoran bu deyimi bu kadar uzun süre tutarlı bir şekilde uygulamıştır. The Ledbury'nin ortaklarından Şef Philip Howard (59 numara) bu şık, yetişkin yemek odasının mutfağını işletiyor. Parmesan gnocchi ile langoustine veya birada kavrulmuş soğan ve füme kemik iliği ile antrikot gibi mevsimsel olarak değişen yemeklerle, The Square'in neden Londra yemek sahnesinde kalıcı parlak noktalardan biri haline geldiği açık.

60. Steirereck (Viyana)

Doğa, iki Michelin yıldızlı şef Heinz Reitbauer'in mutfağının ve restoranın dekorunun ilham kaynağıdır. Steirereck. Mor havuç, ananas, turp ve karabuğdaylı yaban domuzu başı gibi yemekler; kereviz, susam, Meyer limon ve kaz ciğeri ile brokoli; ve alabaşlı, kinoalı ve mürverli mangalda mersin balığı, form ve lezzet tazeliği ile dış mekanı çağrıştırırken, yemek odası, açık krem ​​rengi duvarlara ve armatürlere uzanan nötr bir paletle, minderli kırmızı sandalyelerle dengelenen bir kış manzarası önerir.

59. Ledbury (Londra)

Şef Brett Graham, 2005 yılında bu Notting Hill restoranını şef Philip Howard ve The Square'in arkasındaki restorancı Nigel Platts-Martin ile ortaklaşa açmadan önce Avustralya ve Birleşik Krallık'taki mutfaklarda çalıştı.61 numara) ve Chez Bruce (92 numara). Atmosfer, Michelin yıldızlı ile birlikte ender bir kalite olan gösterişsiz, gerçekçi havasıyla övüldü. Gıda. Menü mevsimlere göre değişir, salatalık turşusu ile alevli ızgara uskumru, Kelt hardalı ve shiso gibi bazı öne çıkanlar; patlıcan, pardon biber ve sarımsaklı kuzu boynu; ve ballı, vanilyalı, zeytinli ve kızarmış ekşi mayalı dondurmalı dilimlenmiş incir gibi tatlılar.

58. Relæ (Kopenhag, Danimarka)

Relæ'deki gösterişten uzak atmosfer, burada keyfine varacağınız üst düzey gastronomik deneyimle çelişebilir. Düz beyaz duvarlar ve sade ahşap masalar, eksi masa örtüleri ile yemek odası basit ve bilerek sade; şef Christian Puglisi, gecenin asıl odak noktasının yemek ve kaliteli yemek olması gerektiğine inanıyor. Relæ'de tabaklara konan veya bardaklara dökülen hemen hemen her şey organiktir ve restoran, dünyadaki tek Michelin yıldızlı restorandır. organik sertifika. Puglisi'nin mutfağı en iyi şekilde, mutfağın yanındaki dört kişilik meşe ağacından bir masa olan ve şefin ve ekibinin her hafta bir avuç lokantaya Puglisi'nin yaratıcı dürtülerini görme şansı veren 10 ila 12 çeşitten oluşan deneysel bir menü sunduğu Tablo 0'ı rezerve ederek deneyimlenir. , bir gün ana menüye girebilecek yemeklerin tadına bakmak. Örnek yemekler arasında pırasalı kalamar ve bergamot; acı yapraklı ve siyah çaylı Havervadgård kuzusu; ve yulaf ve elma granit ile füme badem. Tamamen sebzeden oluşan bir menü de sunulmaktadır.

57. Üç Baca (Skye Adası, İskoçya)

Eddie ve Shirley Spear otuz yıldır İskoç yemekleri ve misafirperverliği sunuyor. Üç Baca İskoçya'nın batı kıyısındaki bir ada olan Skye'nin uzak kuzeybatı köşesindeki Loch Dunvegan kıyısında. 120 yıllık bir çiftçi kulübesinin zemin katındaki üç küçük yemek alanına yayılan restoran, mart ortasından ekim sonuna kadar öğle yemeği; akşam yemeği tüm yıl boyunca her gece servis edilir. Sadece set menü restoran, üç çeşit akşam yemeği menüsü ve bembeyaz nevresimlerle kaplı ahşap masalardan birinde veya mutfak masasında servis edilebilen yedi çeşit Skye Vitrin menüsü sunar. Kurslar arasında rezeneli barbunya, Moonen Bay ıstakozu ve Tomalley tereyağı; eyer ve kalça ile Lochalsh geyik eti kalabalık (İskoç krem ​​peynirli patates püresi), domuz pastırması ve erik; Tattie çörekler (patates çörekler) ve Bridget'in organik mesclun ile Loch Dunvegan kerevitleri; ve Drambuie şurubu ve tatlı mısır dondurması ile Three Chimneys' sıcak marmelatlı puding sufle.

56. Mathias Dahlgren Matsalen, Grand Hôtel'de (Stockholm)

İsveçli şef Mathias Dahlgren'in iki yıldızlı Michelin'i Matsalen cilalı ahşap, kadife ve pirinç ile döşenmiş aydınlık, modern, minimalist bir ortamda uluslararası esintili İsveç mutfağı sunmaktadır. Mevsimsel menü günlük olarak değişir ve iki tadım menüsü içerir: mevsimlere göre değişen "Doğal Mutfak" ve mutfağın şu anda ilginç bulduğu bir şeyi vurgulayan "Odaktaki Bir Tema". Menüler şarap, sake, bira veya diğer içeceklerle eşleştirilebilir. Tipik Dahlgren spesiyaliteleri arasında beyaz balık yumurtası, enginar püresi ve kuşkonmaz uçları ile somon; İsveç kalamar, ıstakoz, salatalık, somon yumurtası, tapyoka, beurre noisette, yoğurt ve kişnişten oluşan eğlenceli bir demet; ve lahana, konsomme ve daikon ile füme domuz yağı. Matsalen'de bir masa rezervasyonu yapamıyorsanız, orta boy yemekler ve kadehte şarap servis eden bitişik bir bistro bar olan Matbaren, denemeye değer.

55. Le Comptoir, Hôtel Relais Saint Germain'de (Paris)

Paris'in kalbindeki pitoresk Relais Saint-Germain Hotel'de yer almaktadır. Le Comptoir "bistronomi"nin öncüsü Yves Camdeborde'nin mutfağının yer aldığı küçük bir bistro. Uygun fiyatlı, seçimsiz, çok servisli akşam menüsü, burada akşam yemeği rezervasyonunu şehirdeki en zor yerlerden biri haline getirdi. (Son yemekler arasında trüf yağlı mercimekli ahtapot çorbası, kalamar mürekkebinde pişirilmiş risottolu kalamar dolması ve dana yahnisi yer alır.) Öğle yemeğinde rezervasyon yapılmaz ve geniş alakart menü, evden eve nakliyattan çok çeşitli geleneksel yemekler sunar. - boudin ve antrikot için pate ve terrine yapımı.

54. Biriktirme (Kopenhag, Danimarka)

Noma'da René Redzepi'nin mutfağını işleten ve daha önce Thomas Keller ile eğitim almış şef Matt Orlando, kendi işletmesini açtı. biriktirmek, Mart 2013'te. Yerel, genellikle zanaatkar malzemelerden oluşan menü, basit bir çalışma gibi: "Kuzu boynu, korunmuş mürver çiçeği, kereviz, armut" veya "lahana, tavuk derisi, ceviz". Ortak bir masa ve içeri girenler için ayrılmış masalar, şefi şimdiden yeni bir İskandinav rock yıldızı olarak selamlanan bir yemek odasına spontane bir hava veriyor.

53. JB Restavracija (Ljubljana, Slovenya)

Ljubljana'nın kalbinde 1920'lerden kalma bir Ayrılıkçı binada yer almaktadır. JB Restoranı bir aile meselesidir. Şef Janez BratovzEşi Ema müdür, kızı Nina sommelier, oğlu Tomaz ise şef-çırağıdır. Slovenya'nın en iyi şefi, Akdeniz, Fransız ve Sloven yemeklerinden oluşan, okunan, basılmayan bir gece menüsü sunuyor; yemekler, tatlı, tuzlu olmak üzere dört tadı temsil eden elementlere (toprak, su, hava ve ateş) dayanıyor (diyor Bratovz). , ekşi ve acı. Bunlar, kerevitli sarımsak çorbası gibi şeyleri içerebilir; kabak çekirdeği yağı turşusunda domuz terrine; ve pancar dondurması ile kavrulmuş pancar.

52. Sütyen (Laguiole, Fransa)

Çarpıcı mimari profili - cam ve çelik, granit ve arduvaz - ünlü bıçak kasabası Laguiole ("layole" olarak telaffuz edilir) yakınlarındaki bir dağ yamacından dışarı fırlayan Bras, dramatik bir açıklama yapıyor: hem çağdaş hem de yerel olana sıkı sıkıya bağlı. kırsal bölge. Aynı şey Michel Bras ve şimdi oğlu Sébastien'in mutfağı için de geçerlidir. Bras ailesi, bilinmeyen yerli bitkiler, yerel Aubrac bifteği ve Laguiole peyniri ve yerel şaraplar (esas olarak, cabernet frangı ve sauvignon bazlı Marcillac ve fer servadou adı verilen bölgesel bir çeşit) kullanarak bir kase badem sütü içinde servis edilen karnabahar gibi yaratıcı sunumlar üretir. ezilmiş, kızarmış, badem bir tarafı; veya ince dilimlenmiş jambon ve köpük, hindiba yaprağı ve şekerli bezelye ile servis edilir. Kaçırılmaması gereken, restoranın en ünlü yemeği, sürekli değişen çirkin yaratık, mükemmel pişmiş bebek sebzeleri, tahıllar ve otlardan oluşan bir yemek. NS restoran şu anda kış sezonu için kapalıdır ve 4 Nisan 2014'te tekrar açılacaktır.

51. Wolseley (Londra)

Piccadilly'deki Hotel Ritz'in karşısındaki caddede yer alan bu şık "büyük Avrupa geleneğindeki kafe-restoran", sadece yeni başlayanlar için, kahvaltı yapmak için mükemmel bir yerdir: Yüksek pencerelerden içeri giren ışık, havadar yemek odasını doldurur. güneşli bir parıltıyla katedral tavanı; hamur işleri şahane, çıtır çıtır rulo bağımlılık yapıyor, yumurtalar mükemmel hazırlanmış ve ısrar edenler için kedgeree ve ızgara çippers ve hatta kızarmış ördek yumurtalı haggiler var. Öğle ve akşam yemeği MenüKahvaltı durduğunda (11:30'da) başlayan ve gece yarısına kadar devam eden , rahat İngiliz yemekleri (Galli ender bit, omlet Arnold Bennett - füme mezgit ve Gruyère ile) ve Fransız bistro yemekleri (çorba à l'oignon, biftek frites) sunar. ) ara sıra Mitteleuropean aksanıyla (günlük spesiyaller Avusturya domuz göbeği ve dana hongroise içerir). Her zaman istiridye, havyar ve giyinmiş Cornish yengeci de vardır - ve eğer gençseniz veya tam da bu tür bir ruh halindeyseniz, kızarmış çikolatalı sandviç bile var.

50. Cal Pep (Barselona, ​​İspanya)

1977'den beri Pla de Palau'nun hemen kuzeyindeki küçük bir meydanda yer alan Cal Pep, coşkulu şef Josep "Pep" Manubens Figueras tarafından işletilmektedir), Barselona'nın harika tapasları ve deniz ürünleri ile eş anlamlıdır. Restoran sadece küçük bir bar oturma yeridir, bu yüzden zamana çok dikkat edin. Açıldıklarında ortaya çıkarsanız, oturmak için tam bir sıra beklersiniz (püf noktası öğle yemeğine gitmek ve öğleden sonra 1'de açılmadan 15 dakika önce oraya varmaktır - öğle yemeği için açık olmadıklarını unutmayın) Pazartesi olsa da). İçeri girdiğinizde et, deniz ürünleri veya sebze isteyecekler (fiziksel bir menü yok, ancak Cal Pep'in döndüğü söyleniyor. 70 farklı tapas). Yukarıdakilerin hepsini söyleyin ve size açık mutfaktan verdikleri sebzeli mürekkep balığı, fasulyeli kaz ciğeri sosisi, kızarmış kalamar (Pep'in kızartma konusunda özel bir yeteneği vardır) ve çok az abartılmış tortilla Española, kremalı tortilla gibi her şeyi yiyin. soğan ve baharatlı chorizo ​​​​parçaları ile benekli patates ve yumurtalı omlet.

49. Benoît Violier (Crissier, İsviçre)

Başlangıçta, Lozan'ın hemen dışındaki Crissier'deki belediye binasını dünyanın sayılı restoranlarından biri haline getiren, mutfağın "Papası" olarak bilinen Frédy Girardet vardı. en iyi restoranlar. 1996'da emekli oldu ve yerine aynı yüksek standartları koruyan uzun zamandır sous şefi Philippe Rochat geçti. Geçen yıl, Rochat emekli oldu ve ünlü mutfağı ikinci komutanı Benoît Violier'e devretti. Belli ki doldurması gereken büyük bir şapkası var, ama şimdiye kadar oldukça iyi yapıyor gibi görünüyor - Michelin Rehberi de aynı fikirde ve ona öncekilerin sahip olduğu üç yıldızın aynısını verdi - çiğ sebzeli turta aromalı gevrek kaz ciğeri gibi kreasyonlarla Vin Santo, Limousin'den ızgara dana eti ve Rougemont'tan tuzlu tereyağlı mavi ıstakoz kuyruğu Roscoff ile, beyaz Alba trüflü "makarnada" makarna ile servis edilir. Şarap listesi (olağandışı İsviçre seçimlerinden bazılarını deneyin) birinci sınıftır.

48. Beau-Rivage Sarayı'nda Anne-Sophie Pic (Lozan, İsviçre)

Anne-Sophie Pic'in babası ve büyükbabası Valence'deki aile restoranları için üç Michelin yıldızı kazandı ve orada kendi üç yıldızıyla ve 150 yıllık enfes Beau-Rivage Sarayı'ndaki bu karakolda iki yıldızla mutfak geleneğini sürdürüyor. Aydınlık ve havadar 52 kişilik restoran, Alpler manzarasına ve 10 dönümlük bir bahçe içinde bir terasa sahiptir. Özel yemekler arasında Pic'in babasından, 1971'de yarattığı bir yemek olan Aquitaine havyarlı levrek gibi tarifler yer alıyor. Pic'in hafif pişirme ve sunum tarzına sahip diğer ana yemekler arasında ravent, kereviz ve Tazmanya biber suyu ile yabani karides ve klasik Simmental füme sığır eti yer alıyor. , Arabica kahve ile hafif füme, ıspanak ve hafif sarımsaklı mousseline ile servis edilir.

47. Ristorante Del Cambio (Torino, İtalya)

İtalya'nın ilk başbakanı, Cavour Kontu Camillo Benso, restoranı tercih etti Del Cambioİtalya'nın Torino kentinde 250 yıllık bir kurum ve oturduğu masa, onun anısına okuma gözlükleriyle birlikte korunmuş. Menü, finanziera (dana sakatatı ve horoz taraklarından oluşan bir yemek) ve brasato della vena al vino Barolo (kırmızı şarapta kavrulmuş dana eti, polenta ile servis) gibi Piyemonte mutfağının klasikleriyle zengin 19. yüzyıl çevresi kadar gelenekseldir. Müşteri hala üst sınıf ve hizmet güvenilir bir şekilde kusursuz. (Del Cambio yenileme nedeniyle geçici olarak kapalıdır, ancak 2014'ün başlarında yeniden açılacaktır.)

46. ​​Roscioli (Roma)

Kısmen şarap mahzeni, kısmen yiyecek dükkanı, aile işletmesi Rosciolirestoran ilhamını İtalya'daki en iyi malzemelerden alıyor. Kapsamlı seçeneklerinden peynirleri tadın, klasik Roma makarnalarını (spagetti alla carbonara, tonnarello cacio e pepe, vb.) sipariş edin veya çiftlik evi Cheddar ve Bloody Mary soslu scampi crudo'yu veya Kobe tarzı sığır burgerini deneyin. Roma'daki en iyi pizza biancalarından bazılarını ortaya çıkaran köşedeki fırınlarını ziyaret ettiğinizden emin olun.

45. Le Meurice Hotel'de (Paris) Restaurant Le Meurice

Alain Ducasse, kısa bir süre önce buradaki yemek odasını Yannick Alléno'dan devraldı ve mekanı yeni bir menü ve bir çeşni ile yeniden açtı. "aşağı oynanan" kavramı yeni yönetici şefi Christophe Saintagne ile işbirliği içinde yaratıldı. Artık bulaşıkları aşırı süslemek veya dönüştürmek yerine saf, basit malzemelere odaklanılıyor ve sebzeler başrolde oynuyor. Menü açıklamaları kısadır: Sebzeler ve Meyveler; zeytinli kalkan; enginarlı baharatlı kuzu eti; Istakoz. Bu basitlik ucuza gelmiyor. Mevsimlik bir koleksiyon menüsü, kişi başına yaklaşık 520 $ karşılığında üç yemeğin yanı sıra tatlı ve peynir içerir ve hatta lahanalı ılık keklik pate mezesi bile 165 $' dır. Ünlü tasarımcı Philippe Starck tarafından 17. yüzyıldan kalma bir "grand siècle" dekorunu yansıtacak şekilde yenilenen, restoranİç tasarımı da Versailles'deki Salon de la Paix'den ilham alıyor ve akşam yemeklerini zenginlik içinde duşlar alıyor. Avizeleri, yaldızlı cam kapıları, Tuileries Bahçeleri'nin muhteşem manzarasını, süslü aynaları ve tabii ki Pazar gününün en iyi kıyafetlerini düşünün. Le Maurice ayrıca 22 numara Bu yılın başlarında 101 En İyi Otel Restoranı listemizde.

44. La Pergola (Roma)

La Pergola, Roma'daki tek Michelin üç yıldızlı restoranıdır. Monte Mario'nun tepesinde, Rome Cavalieri Hotel'in (on yıllardır Cavalieri Hilton) içinde yer alan yemek odası, tek başına seyahat etmeye değer olan Ebedi Şehir'in panoramik manzarasını sunmaktadır. Almanya doğumlu şef Heinz Beck, muhteşem İtalyan yorumlarıyla ortama ayak uyduruyor. gurme mutfağıkalamar püresi üzerinde kral karides tempura ve mantarlı dana eti, siyah trüf ve patates gibi yemekler dahil. Şarap listesi baş döndürücü: şarap mahzeninde 60.000'den fazla şişe var.

43. Fishy Fishy (Kinsale, İrlanda)

Yemek hakkında balık gibi bir şey yok Balıklı balıkMorina, John Dory ve mezgitten ıstakoz, kalamar ve yengeçlere kadar tüm deniz ürünlerini yerel olarak tedarik eden ve Kinsale Limanı'na bakan iskele tarafında hizmet veren . Hazırlıklar basittir ve hammaddelerin kalitesi kusursuzdur. Karı-koca ekibi Martin ve Marie Shanahan tarafından işletilen Fishy Fishy, ​​bölgedeki restoranlara yerel balık tedarik eden bir şarküteri ile bir balık ve yonga dükkanı olarak başladı, daha sonra kendi başına tam ölçekli bir restorana dönüştü. Fishy Fishy ayrıca evde hazırlanmak için deniz ürünleri satan bir balık pazarına ve - kökenlerine geri dönersek - evet, balık ve cips satan Fishy Fishy Chippie'ye sahiptir.

42. Via Veneto (Barselona, ​​İspanya)

İspanyol mutfaklarında avangard bir duyarlılık ortaya çıkmadan çok önce popüler olan lüks Barselona yemeklerinin eski bekleme yerlerinden biri, Via Veneto Antika bir Art Nouveau tarzında döşenmiştir, koyu deri ve büyük boy aynalar üzerinde ağırdır. Şef Sergio Humada'nın (bu yılın başlarında yetenekli Carles Tejedor'un yerini alan) yaptığı yemek, gelenek temelli ama kesinlikle Art-Nouveau tarzı değil. Kreasyonları arasında somon yumurtası ve ekşi kremalı ıstakoz tartarı; jamón ibérico ve deniz yosunu dashi ile karides "dim sum"; tuzlu morina balığını narenciye pili ve deniz salyangozları ile karıştırın; ve yaban mantarlı ve sosisli milföylü domuz pastırması.

41. El Motel Restoranı (Figueres, İspanya)

Modern Katalan mutfağı bu mütevazı mutfakta doğdu. yol kenarındaki han Figueres ile Fransız sınırı arasındaki otoyolda, merhum Josep Mercader tarafından yaratıldı. Mercader'in damadı Jaume Subirós, otelin yakışıklı, gösterişsiz yemek salonunda hem geleneksel hem de icat edilmiş lezzetli yemeklerden oluşan sürekli değişen bir katalog sunarak geleneği sürdürüyor. (Restoranın adı, kökenine bir övgüdür: Mercader, pansiyonuna Motel Ampurdan adını verdi. Derecelendirilmemiş ve adı Katalanca'ya çevrilmiş, böylece şimdi Hotel Empordà olmuştur. Çünkü yerel gurmeler, " Hadi motele gidelim," Subirós birkaç yıl önce yemek odasının adını bu yerin başlangıcı onuruna değiştirmeye karar verdi.) Buradaki malzemelerin kalitesi kusursuz ve soğan kompostosu ve beyazlı ceps gibi basit hazırlıkları tatmak için daha iyi bir yer yok. şarap sosu veya domatesli tostlu İber Joselito jambonu. Ancak burada yemek yiyenler, patates, biber, domates ve sosisle servis edilen fırınlanmış Dentex (bir tür balık) gibi Mercader'in ünlü icatlarından bazılarının versiyonlarını ve ayrıca garnacha sabayon ile gratenlenmiş ahududu parlak tabağı gibi tatlıları da denemelidir. .

40. Gönderenler (Paris)

Senderens tarihin ağırlığını taşıyor: Place de la Madeleine'deki restoran ilk olarak 1732'de "Taverne Anglaise" olarak açıldı ve daha sonra şef Alain Senderens'in ünlü şef Alain Senderens'in yönettiği, ayrıntılı Art Nouveau dekoruyla dönüm noktası Lucas-Carton'a dönüştürüldü. Yeri kendisi için yeniden adlandırmadan önce 20 yıl boyunca mutfak. 2005 yılında gönderenler Restoranı mevcut haliyle yeniden yaratmak için üç Michelin yıldızını ünlü bir şekilde iade etti. Menü, haute mutfağını demokratikleştirmeyi amaçlıyor ve sebze suyunda haşlanmış kaz ciğeri ve petits pois ve chorizo ​​ile ıstakoz gibi yemekler, ilk kez ünlü olduğu daha karmaşık yemeklerin basitleştirilmiş ama yine de zarif bir yorumu. Senderens'in şarap uzmanlığı, her yemeğin önerilen bir bağbozumu ile düşünceli bir şekilde eşleştirilmesine yansır.

39. Da Fiore (Venedik, İtalya)

Bir yerin bu küçük mücevher kutusunda, Mara ve Maurizio Martin ve oğulları Damiano, en iyi malzemelerle mükemmel bir şekilde pişirilmiş, büyük incelikli Venedik yemekleri sunmaktadır. Kokulu sarımsaklı bruschetta ile servis edilen morina balığı; karidesler, Cinta Senese (bir Toskana domuzu) domuz yağı ile sarılıp kızartılır; çıtır mısırda ton balığı ve vanilya kokulu safranlı kek; Marsala şarabı ve çam fıstığı ile dikkat çekici bir zabaglione semifreddo; ve bu tür diğer lezzetler şaşmaz derecede lezzetlidir. Şarap listesi de Da Fiore Veneto'dan ve başka yerlerden mükemmel seçimler sunar.

38. Pierre Gagnaire (Paris)

Mutfak kariyerine babasının neslinin daha klasik yemeklerinden uzaklaşarak başladığını düşünürsek, bugün Pierre Gagnaire'in Fransa'nın en saygın şeflerinin eski muhafızları arasında sayıldığını düşünmek komik. Michelin sevgilisinden iflasa ve birçok kişinin dünyanın en iyi restoranlarından biri olarak kabul ettiği restoranla yeniden zirveye ulaşan Gagnaire, hepsini yaptı - hatta bir restoran açtı (en iyi restoranlarından biri). toplam 11) Las Vegas'ta. Ancak bu 63 yaşındaki ikonun mutfağının kalbi, Paris'teki 6 rue Balzac'taki kendi adını taşıyan restoranında. Dekor sakin ve lüks ama gösterişsiz. Ve mutfak entelektüeldir (lirik, gerçek bir menü haikusunu beklersiniz) ama keyiflidir. bulaşıklar ginseng şurubu, castelfranco salatası, enginar ve Ossau peyniri ile soğan konservesi gibi; havuç şurubu, deniz topalak ve narenciye ile mavi ıstakoz fricassee; ve kırmızı lahana, ebegümeci ve ardıç ile bir et suyunda kavrulmuş veya haşlanmış ördek kaz ciğeri, ince dilimlenmiş yeşil elma, doğranmış balkabağı ve Montbéliard sosisi ile servis edilir. Risk almasıyla ünlü olsa da, yemek yiyenler için endişelenecek çok az şey var, sadece yüksek ödül.

37. Maison Troisgros (Roanne, Fransa)

Troisgros kardeşler Pierre ve merhum kardeşi Jean, 1970'lerde Fransa'nın ezber bozan nouvelle mutfağının öncüleri arasındaydı. Bugün, Pierre'in oğlu Michel, ikonik şirketi yönetiyor. Troisgros Lyon'un yaklaşık 50 mil kuzeybatısındaki küçük Roanne kasabasında kuruluş. Yemek çekici bir şekilde basittir, ancak egzotik unsurlar içerir - susamlı asidik bir bulyonda istiridye; Zibello pastırması ile kaplanmış karidesler ve zeytinler; ve kahve, şeri sirke ve ahududu ile karamelize börek dilimleri. Frenk soğanlı taban gibi nouvelle mutfağından klasik yemekler de sunulmaktadır.

36. Apicius (Paris)

Bu sekizinci bölgede Jean-Pierre Vigato'nun seçkin mutfağı kuruluşOlağanüstü duvarlarla çevrili bir bahçeye sahip 19. yüzyıldan kalma lüks bir konakta yer alan, geleneksel "burjuva" mutfağından ilham alıyor, bir usta dokunuşuyla rafine edilmiş, ancak dürüstlüğünü ve sağlamlığını koruyor. Uskumru, ıstakoz ve karidesin deniz yosunu ile birleşimi; tereyağlı kurbağa bacağı ile kurbağa bacağı çorbası; pazılı, çıtır maydanozlu ve acı soslu ızgara güvercin; ve yıldız anasonlu turunçgiller ve Campari şerbeti ile kakule, kreasyonlarının örnekleridir.

35. Cafe Paradiso (Cork, İrlanda)

Ünlü Ballymaloe Aşçılık Okulu'nu yöneten Darina Allen, bir keresinde bu çekici bistroda (görünüşe göre eskisinden daha az bohem) iki ya da üç kez yemek yediğini ve buranın vejetaryen bir işletme olduğu aklına bile gelmediğini söylemişti. Gerçekten öyle, ancak şef Denis Cotter ve ekibinin yarattığı yemekler takım O kadar sıra dışılar ki, şimdiye kadar sahip olduğunuz diğer vejeteryan yiyeceklerden farklı olarak, onun kafa karışıklığı anlaşılabilir. Baharatlı Brüksel lahanası-elma salsa ve rezene gevrek ekmek ile asma yapraklarına sarılmış havuç, badem ve beyaz terrine başka nerede yiyebilirsiniz? Ya da yanmış patlıcan püresi, fıstık dukkah ve turşu portakal ve çekirdeksiz kuru üzüm ile kireç ızgara Hellim peyniri? Başka kim adaçayı, arpacık soğanı, İrlanda koyun peyniri, kızarmış shiitake ve kahve emülsiyonu ile sunchoke hecelenmiş risotto veya fındık ve İrlanda Cheddar kabuğu, biberiye narenciye kreması, kara lahana ve borlotti fasulyesi ile pırasa ve kabak graten sunar? Cotter'ın zıt tatlar ve dokular anlayışı mükemmel ve restoranının rahat atmosferi sevmeyi kolaylaştırıyor.

34. Ristorante La Madia (Licata, İtalya)

Palermo'nun iki saat güneydoğusunda, Sicilya'nın güney sahilinin tam ortasında, Licata kasabasında La Madia (İtalyanca'da "dolap") bulunur. restoran adada. Şef Pino Cuttaia'nın Sicilya gastronomik mirasını modern geliştirmelerle zenginleştirerek hayata döndürme girişimi. Ancak burada sıvı nitrojen yok. Kuzey İtalya'daki Michelin yıldızlı restoranlarda yıllarca çalışan Cuttaia, kayda değer tekniğini ancak Sicilya'daki çocukluk anılarına dair yorumlarını zenginleştirdiği ölçüde kullanıyor. Hangi alet ya da malzeme olmadan yaşayamayacağı sorulduğunda, "Her yemeğimin içinde bir tutam hatıra var. Her biri sadeliğiyle bir hikaye anlatmaya çalışıyor. Çocukluk oyunlarını çağrıştıran teknikler, bir Sicilya'nın günlük yaşam bölümleri. şimdi zaman içinde kaybolmuş." Bu, neredeyse tahmin edilebileceği gibi, "Siyah Beyaz" ve "Deniz Esintisinin Tadı" gibi başlıkları olan bir menüde şiir olarak tercüme edilir ve kulağa aynı derecede lirik ve lezzetli gelen yemekler: deniz suyuyla marine edilmiş çiğ hamsi, baharatlı soğanlı güvercin ve yumuşak- aralarında füme Nebrodi siyah domuz. Cuttaia, gençliğinin lezzetlerinin ve yemeklerinin hafızasından siliniyor olabileceği konusunda haklı olabilir, ancak onun basit ama göz kamaştırıcı eserleri sizinkilerde yaşayacak.

33. Hof van Cleve (Kruishoutem, Belçika)

"Buradaki mesaj inceliktir" diyor şef Peter Goossens Hof van Cleve. Bembeyaz çarşaflardan el yapımı vazolara ve sofra takımlarına kadar her ayrıntı, bireysellik ve karakter yansıtır. Günlük değişen çok servisli Market Stroll menüsü ve mevsimsel olarak değişen Freshness of Nature teklifi dahil olmak üzere üç set menü vardır. İkincisi, yoğurt, patates ve füme yılan balığı ile Yeni Zelanda istiridyelerini içerebilir; narenciye, karides ve genç pırasalı morina; hecelenmiş, chorizo ​​​​ve Parmesan ile servis edilen langoustine "Guilvinec"; ve siyah frenk üzümü, portakal çiçeği ve beyaz çikolata ile mandalina.

32. J. Sheekey (Londra)

Oyuncuların, aktrislerin, oyun yazarlarının ve hem ünlü hem de tanınmayan yönetmenlerin fotoğraflarıyla asılan sıcak ahşap panelli duvarları ile bu hareketli Londra tiyatro bölgesi mekânı, İngiltere'deki en iyi deniz ürünlerinden bazılarını sunar, harika taze, düzgün pişmiş ve çekici çeşitlilik.İstiridyeler mükemmeldir ve somon füme olağanüstüdür, ancak alternatif başlangıçlar arasında kepekli tostlu saksı karidesleri, sarımsak kırıntıları ile tavada kızartılmış Cornish sardalyeleri ve konyak ve kremalı yengeç bisküvisi olduğunda, bunları seçmeyi haklı çıkarmak zordur. Brilli veya kalkan balığı gibi bütün ızgara balıklar her zaman teklif, baharatlı mayonezli karides ve tarak burger, enginar ve füme domates soslu John Dory veya duygusal bezelye ile klasik balık ve patates kızartması arasında seçim yapmak zor.

31. Il Luogo di Aimo e Nadia (Milan)

Onlarca yıldır Milano'nun en zarif restoranlarından biri, sanatla dolup taşan Il Luogo di Aimo ve Nadia Her zaman ülkenin dört bir yanından en iyi malzemeleri sergileyerek, menşe yerleri sıklıkla belirtilen modern İtalyan yemeklerini büyük zarafet ve hassasiyetle sunar. püre cicerchie (bir tür baklagil) Puglia'dan, yabani hindiba, incir şırası, balda pişirilmiş sümbül soğanları, Nolche zeytinleri ve "mostacciolo" bisküvi. Piedmont'tan kavrulmuş tatlı biber suyunda morina, lippia otu ve Annurca elması ile doldurulmuş çıtır mürekkepbalığı. Kabak ve kabak çiçekleri, manda mozzarella ve kakao tozu ile badem kabuklu porcini mantarı. Yoğurt ve mascarpone kreması, kahveli bisküvi, bergamot ile tatlandırılmış ricotta ve balla şekerlenmiş Sicilya kaparilerinden oluşan "Tirami-sud". Bunun gibi yemekler gerçekten unutulmaz bir ziyafete katkıda bulunur.

30. Don Alfonso 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi, İtalya)

İtalya'nın efsanevi otel özelliklerinden biri olan Sorrentine Yarımadası'nda Akdeniz'e bakan pitoresk bir köyde yer alan bu iki Michelin yıldızlı, büyük ölçüde denizden veya yakındaki organik çiftliklerden elde edilen malzemelere dayalı katı, lezzetli yemekler sunmaktadır. Yabani portakal sosu ve rezene tohumu ve greyfurt mayonezli füme Akdeniz sarıkuyruk; yer mantarı, kızarmış pırasa ve sosisli balkabağı gnocchetto; ve renkli makaronlar arasında spesiyaller NS Don Alfonso 1890 çevreyi çağrıştırıyor.

29. Les Prés d'Eugénie (Eugénie-les-Bains, Fransa)

Nouvelle mutfağının kurucularından Michel Guérard (ve düşük kalorili kuzeninin kurucusu, mutfak kıyma makinesi 1970'lerin ortalarında Paris'in bir banliyösündeki restoranından karısının ailesinin güneybatı Fransa'daki yapraklı kaplıca evine taşındı ve kısa süre sonra restoranını herhangi bir gastronomik hac yolculuğunun olmazsa olmazlarından biri olarak orada kurdu. Konumu olağanüstü pastoral, yemek odaları aydınlık ve havadar ve yemekler harika. zarif ve emin ellerde. Üzerine ringa balığı "havyarı" eklenmiş patatesli gözleme üzerinde servis edilen somon füme gibi spesiyalitelerle ziyafet çekmeyi bekleyin; portakal kırıntıları, kakao çekirdekleri ve seçilmiş meyveler ile ızgara ördek; ve dondurma, haşlanmış kiraz ve ahududu ile çıtır waffle.

28. Asador Etxebarri (Axtondo, İspanya)

Victor Arguinzoniz ızgara yaparak büyüdü; yemek pişirmenin temel Bask yöntemidir. Doğduğu küçük dağ kasabasında ızgara yapmaya devam ediyor, ancak bazı insanların yanlış bir şekilde basit bir mutfak aracı olduğuna inandıkları şeydeki hayal gücü ve becerisi değişti. onun restoranı gastronomik bir tapınağa dönüşüyor. Arguinzoniz, her sabah kendi yaktığı çeşitli ağaç türlerinden köz kullanarak ızgara yapıyor. her şey: sadece büyük Akdeniz karidesleri, kemikli yaşlı biftek ve chorizo ​​​​gibi beklenen şeyler değil, bebek yılanbalığı ve havyar bile. Her şey hafif bir duman alır, ancak mükemmel bir şekilde yapılır ve karşı konulamaz.

27. Mugaritz (San Sebastián, İspanya)

elBulli kapandı, ancak etkisinin kapsamı yalnızca önümüzdeki yıllarda hem İspanya'da hem de dünyada gösterilmeye devam edecek. Böyle bir örnek, İspanya'nın diğer tarafında, San Sebastián'ın yukarısındaki tepelerde bulunan Errenteria'daki Roses'tan var. NS Mugaritz (eski bir mandıra), Ferran Adrià'nın çıraklarından biri olan şef Andoni Luis Aduriz, iki Michelin yıldızı kazanarak ve San Pellegrino'nun Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir yer edinerek kendi itibarını kazandı. sekiz yıl. Restoranın adını şöyle açıklıyor: "Bizim haritza (Baskça'da 'meşe'), Errenteria ve Astigarraga'yı ayıran çizginin yanında stratejik bir konuma sahiptir. Böylece, bu ağaç sınırları muga (sınır) her iki kasaba arasında. Muga eta haritza. Muğla." Yenilebilir taşlar, deniz yosunu ve tapenad, donmuş şeker ve kakao kurabiyesinden yapılmış "saç" kilitleri - elBulli'de olduğu gibi, kendinizi şefin ellerine bırakacak, uyumsuzluğu ve bilimin kaynaşması üzerine formüle edilmiş bir tadım menüsüne kendinizi teslim edeceksiniz. , yemek, duygu ve sihir.

26. Le Carré des Feuillants (Paris)

Orijinal Feuillants, Fransız Devrimi sırasında Saint-Honoré caddesinde, şimdi Alain Dutournier'in mücevher kutusunun yakınında toplanan bir grup ılımlı Jakobendi. restoran Place Vendôme'un dışında. Dutournier'in ilk Paris restoranı Au Trou Gascon, memleketi Gascony'nin lezzetlerini ve doyurucu spesiyalitelerini kutluyor. Le Carré des Feuillants'taki yemek pişirme, dünyevi bir zenginliği korur, ancak daha rafinedir. Roka salatası, buğday ve su teresi suyu ile baharatlı kurbağa bacağı ve Cantharellus cibarius mantarı gibi kreasyonları düşünün; deniz kestanesi ve botarga ile közlenmiş barbunya, lahana irmiği ve siyah zeytinyağı ile servis edilir; trüflü makarna ve beyaz pancarla servis edilen kalın "Noir de Bigorre" domuz pirzolası; karamelize zencefil ve incir üzerine cevizli kıtır ve yanında cevizli dondurma ile servis edilir. Bu şık restoranın üç Michelin yıldızını hak ettiğini düşünenler var (şu anda iki tane var) ve bununla hiçbir sorunumuz yok.

25. L'Atelier de Jean-Luc Rabanel (Arles, Fransa)

Provençal'ın Arles kasabasındaki en iyi yemek mekanı olan şık küçük restoranı Jean-Luc Rabanel bir vejeteryan değil ama mutfağı sebzelerden şiirler çıkarıyor. Et, balık ve kümes hayvanları, son derece yaratıcı, şaşmaz bir şekilde canlı aromalı yaratımlarında yer yer bulunur, ancak bunlar çoğunlukla aksandır, nadiren ana kelime dağarcığıdır. Fıstık soslu genç havuç ve zencefilli tatlı biber tempurasını düşünün; ajo blanco dondurmalı kırmızı pirinç suflesi (yakındaki Camargue'nin ünlü bir ürünü); ya da protein eklenmiş, tost üzerinde mineçiçeği ve escabeche sardalya ile yaptığı soğuk sardalya konservesi ya da otlar ve "béarnaise olmayan" organik Camargue boğa eti filetosu. Bu en çok bazıları orijinal yemek Fransa'da.

24. Piazza Duomo (Alba, İtalya)

Bu modernist İtalyan restoran, İtalya'nın en son üç Michelin yıldızlı, bu yer mantarı başkentinin şehir merkezinde Mayıs 2005'te açıldı. Şef Enrico Crippa, Langhe bölgesinin çiftlikleri ve ormanlarından gelen yerel ürünlerle modernist mutfağı selamlayarak modern yemekler yaratıyor. Yemekler arasında brokoli ve mozzarellalı morina balığı, yıldız anasonlu yabani mantarlı risotto ve papatya ve keçi sütü kremalı kuzu gibi yenilikçi İtalyan klasikleri yer alıyor.

23. Le Bristol'de (Paris) Epikür

Üç Michelin yıldızlı Epicure'de şef Eric Frechon, şehirdeki en iyi şeflerden biri olarak ününü sürdürüyor. bulaşıklar beyaz trüf gnocchi, su teresi suyu ve kahverengi tereyağı ile tarak gibi; kaz ciğeri pişmiş papillote istiridye, Brüksel lahanası ve siyah çay demlenmiş et suyu ile servis edilir; siyah trüf mantarı, enginar ve kaz ciğeri ile doldurulmuş ve eski Parmesan ile fırınlanmış makarna; ve gül kokulu beze, armut ve limonlu liçi. Kışın restoran, çökmekte olan altın avizeler tarafından aydınlatılan, yenilenmiş bir iç yemek odasını kaplar; daha sıcak havalarda, hareket, otelin Fransız bahçesine açılan pencereleri olan bir salona kayar.

22. Ballymaloe House'daki Restoran (Shanagarry, İrlanda)

Modern İrlanda mutfağının bu keyifli kır otelinde doğduğunu söylemek abartı olabilir, ama pek de öyle sayılmaz. Yerel bir meyve bahçesinin karısı olan Myrtle Allen, 1964'te burada, mülkünden ve komşu çiftliklerden ve birkaç mil ötedeki küçük balıkçıdan elde edilen deniz ürünlerinden yapılan katı ev yemekleri sunan küçük bir yemek odası açtı. Süslü ya da Fransız olmaya çalışmadı (aslında, daha sonra birkaç yıl boyunca Paris'te İrlanda yemekleri getiren bir restoran işletti.) ile Fransızlar), sadece dürüst ve tutarlıydı ve iki nesil İrlandalı aşçılara, tedarikçilere ve zanaatkar üreticilere ilham verdi - bugün gelişen İrlanda yemek sahnesinin çekirdeği. Restoran ve otel gelişti ve büyüdü ve bugün Doğu Cork'un bu köşesine hac ziyareti yapanlar, Mullinahone yumuşak peynirli yakut pancar salatası, ceviz ve balzamik sirke gibi yiyeceklerle ziyafet çekecekler; tarak, hollandaise sos ve tereyağlı salatalık ile haşlanmış Ballycotton maymunbalığı; béarnez soslu East Cork bifteği ve kavrulmuş ballı yaban havucu; ve İrlanda çiftlik peynirleri.

21. AbaC (Barselona, ​​İspanya)

Rahmetli Santi Santamaria tarafından eğitilmiş Xavier Pellicer, bu çağdaş ama gelenek temelli restoranın orijinal şefiydi. restoran, ilk olarak Barselona'nın Born semtinde mütevazı bir konumda ve daha sonra Tibidabo Dağı'na çıkan cadde boyunca mevcut minimalist gösteri evinde (konuk odaları ile birlikte). Yüksek mutfak standartları belirledi, ancak Santamaria'nın mutfağına dönmek için ayrıldığında, yerine geçecek kişi hiç gecikmedi. Daha önce Katalonya'nın yenilikçi Alicia Vakfı'nın bitişiğindeki Hotel Món Sant Benet'te L'Angle'da bulunan Jordi Cruz, İspanya'nın en parlak genç şeflerinden biri olarak ortaya çıkıyor (ve çok fazla rekabet var). Modernist teknikler konusunda kapsamlı eğitim almış ama aynı zamanda bölgesel mutfak geleneklerini yorumlamada da yetenekli, yeşil elma, kuzukulağı ve kişnişli tatlı-tuzlu istiridye tartarı ile yemek yiyenleri sevindiriyor ve şaşırtıyor; deniz hıyarı, kalamar, Comté peyniri ve limon fesleğenli ev yapımı makarnası; kavrulmuş sebze suyunda kerevit ve dana tendonlu beç tavuğu; kakule, taze krema ve vanilya ile kavrulmuş ve füme elması; ve dahası.

20. Le Gavroche (Londra)

Bu Londra gözü, 1967'de şef Michel Roux tarafından açıldı ve kısa sürede Birleşik Krallık oldu. kurum klasik Fransız mutfağı için. Kaz ciğeri, peynirli sufle ve siyah puding, menüde bulacağınız zımbalardan sadece birkaçı, Paris'teki birçok kurumda bulabileceklerinize rakip olan bir peynir tahtası ve şarap listesinden bahsetmiyorum bile. Şu anda Michel Roux Jr. tarafından işletilen Fransız restoranı, 1982'de üç Michelin yıldızı kazanan ilk İngiliz restoranıydı.

19. Enoteca Pinchiorri (Floransa)

Floransa'nın kalbindeki bu öncü üç Michelin yıldızlı İtalyan'ın şefi, Nice'den Annie Féolde'dir. Enoteca Pinchiorri beyaz fasulye ve nar ile bıldırcın gibi yemekler ile en iyi modern İtalyan; sunchokes, arpacık soğanı ve hardallı domuz eti; ve "Keçi Sütü ve İnek Sütü: Zıtlıklar ve Dokular" başlıklı bir tatlı. Yemek odası, hoş bir atriyum verandası ile sıcak ve zarif bir şekilde döşenmiştir ve şarap listesi efsanevidir.

18. Biletler/41º (Barselona, ​​İspanya)

Barselona'nın eski tiyatro bölgesinin kalbinde yer alan bu iki parçalı tapas mağazası, elBulli ruhunu canlı tutuyor. Albert Adrià tarafından yönetildiği için bu şaşırtıcı değil, şüphesiz kardeşi Ferran'ın kamera arkası tavsiyeleriyle. Ve elbette "tapas"ın burada özel bir anlamı var: BiletlerKalabalık, aydınlık, renkli, esprili bir şekilde döşenmiş bir yer olan - kısmen Vaudeville, kısmen Vegas, kısmen deniz kenarı eğlence parkı - üstün jamón, hamsi ve diğer basit tapaslara sahip olmak mümkündür, ancak bir de Adriana vardır. kızarmış sos ve limon havası; ızgara karpuzlu istiridye; Yauarcan kömürde tavuk; ve siyah susam ve beyaz çikolata lav taşı. Yan tarafta, siyah-kırmızı tonlu 41º gece yarısından itibaren aperatifler sunan avangard bir kokteyl bardır - ancak akşamın erken saatlerinde, bir gecede 16 şanslı akşam yemeği yiyen kişi, çoğu restorana çok yakın olan 40'tan fazla küçük ısırıktan oluşan kesintisiz bir tapas menüsü olan "41º Experience"ın tadını çıkarabilir. elBulli'de servis edilmiş olabileceğiniz şeyler. Beklenmedik olanı bekleyin: hamsi emülsiyonunda minik enginarlar, fındık havyarı ve gerçek havyar (ve bir shot fındık votkası), kinoalı çıtır deniz yosunu, siyah trüflü kremalı Torta Cañarejal peyniri ve ballı beze… ve dahası.

17. Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio, İtalya)

Bu aile işletmesi restoran Parma'nın yaklaşık 20 mil kuzeyinde, 1925 yılında Teresa Mazzi ve Antonio Santini tarafından bir göletin kıyısında 36 nüfuslu bir köyde basit bir meyhane olan Vino e Pesce olarak açıldı. Bu mütevazi başlangıçlardan bu yana, Dal Pescatore her geçen on yılda genişledi, 1960'da şu anki adını ve 1996'da üç Michelin yıldızını aldı, ancak Santini ailesi sabit kaldı. Bugün, Teresa'nın ve Antonio'nun torunu Nadia Santini mutfakta baş aşçıdır ve yakın zamanda 2013 Veuve Clicquot ödülüne layık görülmüştür. Dünyanın En İyi Kadın Şefi ödülü. Santini çok zarif ama geleneklere dayalı spesiyaller havyar ve zencefil turşusu ile ıstakoz terrine olarak; balkabağı, hindistan cevizi, tarçın, karanfil, mostarda, amaretto kurabiyeleri ve Parmigiano-Reggiano ile ev yapımı tortelli; ve mevsim sebzeleri ve Toskana sızma zeytinyağı ile tavuk yahnisi.

16. L'Espèrance (Vézelay, Fransa)

Tarihi Vézelay kasabasındaki bu keyifli otel ve restoranın şefi olan Marc Meneau, hiçbir zaman Burgonyalı çağdaşları kadar ünlü olmadı, ancak Fransa'daki en yaratıcı ve bireysel mutfak yaratıcılarından biri olmaya devam ediyor. Deniz suyu gelée'sindeki istiridyeleri ve ünlü kaz ciğeri cromesquis'i (aslında erimiş ördek ciğeri ile doldurulmuş bir kroket) neredeyse Ferran Adrià'ya benzer (ve Adrià öne çıkmadan çok önce geldi). Dört tarzda havuçlu dana eti gibi geleneksel yöresel yemekleri benimsemiş olması, yerel yemek pişirmeyi yeni bir şekilde aydınlatıyor. Marul dolması ile yaptığı royale ceps, Provençal otlar ile kavrulmuş Bresse tavuğu ve centiyana dondurmalı sıcak kestane şekerlemesi gibi yemekler, günümüzün harika, karmaşık ve akıllı örnekleridir. Fransız mutfağı en iyisi. Yemyeşil çevreyi (sera yemek salonundan zevk almak için), eski tarz hizmeti ve mükemmel şarapları ekleyin ve burada bir yemek, nadir ve unutulmaz bir zevk haline gelir.

15. Le Cinq, Four Seasons Hotel George V'de (Paris)

Le Cinq Four Seasons Hotel George V'de rafine Fransız mutfağı, 50.000 şişelik bir şarap mahzeni ve Louis XIV çöküşü ile görkemli bir şekilde döşenmiş bir iç mekan bir araya geliyor. Yemek odası dekorunda sergilenen lüks eşyalar arasında iki Louis XIV dolap, altın Louis XVI madalyon sandalyeler, görkemli kadife perdeler ve muazzam Regency aynaları yer alıyor. Le Cinq'in yönetici şefi Eric Briffard, restoranın alakart menüsü veya tadım menüsü aracılığıyla deneyimlenebilen yemekleri için iki Michelin yıldızı ile ödüllendirildi. Dikkate değer yemekler arasında altın havyar, rezene kreması ve limonlu yengeç keki ile Brittany'den örümcek yengeci; sütle beslenmiş dana tatlı ekmeği, esmerleştirilmiş ve meyan kökü, buğulanmış chanterelles, kayısı ve Korsika jambonu talaşı ile servis edilir; ve çeşitli yöresel peynirler.

14. L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon (Paris)

Efsanevi Fransız şef, kaliteli yemek arenasına geri döndü. L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon Robuchon, on yıllık bir emeklilikten sonra, klasik Fransız tekniklerini Japonya ve İspanya'da seyahat ederken edindiği bilgilerle birleştirdi. Sonuç: Aynı titizlikle hazırlanmış Fransız yemekleri, çıplak ahşap masalar ve açık mutfak ile eşleştirildi ve iki Michelin yıldızı kazandı. Güzel kaplama bekliyoruz bulaşıklar örneğin kremalı trüf ve kaz ciğeri sosuyla kaplanmış ve biraz kızarmış lahana ile servis edilen kerevit veya cips ve domates, soya, susam ve armagnak sosu.

13. The River Café (Londra)

Birisi bir zamanlar buna "Avrupa'nın en iyi İtalyan restoranı" demişti - İtalya dahil. Bu bir abartı olabilir, ancak son derece basit, yaratıcı ama otantik İtalyan yemekleri Nehir Kafe Ruth Rogers ve (2010'daki zamansız ölümüne kadar) 1980'lerin sonlarından beri Rose Gray. Ünlü İngiliz mimar Sir Richard Rogers - Ruth'un kocası - mekana parlak, neredeyse ışıltılı bir enerji verdi (mutfağı yemek odasından ayıran oda uzunluğundaki tezgah ve bir köşedeki büyük odun fırını yardımı). Menüdeki zımbalar, şili pulları ve roka (roka) ile kömürde ızgara kalamar ve çeşitli el yapımı makarnalar - ve tabii ki efsanevi Çikolatalı Nemesis keki. Kış teklifleri arasında taze Cornish yengeç ve rezene ile linguine ve pancetta sarılı bütün Anjou güvercini olabilir.

12. Guy Savoy (Paris)

Paris'teki tartışmasız en iyi üç Michelin yıldızlı, adam savoy güzel bir restoran, konforlu ve şık bir tasarıma sahip, mantıklı çağdaş denebilecek bir tarzda sürekli olarak iyi yemek. Savoy, hemen belli olmayan ama harika bir anlam ifade eden kombinasyonları hayal etmede ustadır. Siyah trüflü enginar çorbası ve trüf mantarlı tereyağlı brioche buna bir örnektir; farklı tonlardaki pancarları yengeç eti ile düzenlemesi, ıstakozu kabuğunu ıstakoz suyuyla, Bresse'si limon otu ve pazı ile tavuk suyu ve defne ile ve terrine greyfurt çay sos ile servis etti. Burada pişirme son derece tutarlı; şaraplar mükemmel bir şekilde seçilmiştir ve genellikle iyi pazarlıklardır; ve servis mükemmel, cana yakın ama tanıdık değil. Guy Savoy, üst düzey bir Fransız restoranının olması gereken her şeydir.

11. El Celler de Can Roca (Girona, İspanya)

Katalonya'da avangard mutfağında lider olarak şu anda kapalı olan elBulli'nin varisi olarak kabul edildi, bu harika restoran (Bu yılki San Pellegrino Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir numara), Roca kardeşlerin ebeveynleri tarafından işletilen basit bir meyhaneden doğdu. Üç genç adam - şef Joan, pasta şefi Jordi ve şarap uzmanı Josep - zanaatlarını hem ailelerinden hem de İspanya'nın en iyi ileri görüşlü şeflerinden (Ferran Adrià aralarında) öğrendi.Bugün, güzel tesislerinde, neredeyse İskandinav tarzında, temiz astarlı ve parlak, enfes, sıra dışı yiyecekler sunuyorlar - bonsai büyüklüğünde bir zeytin ağacında masaya getirilen karamelize zeytinlerden vanilyalı elma ve ördek ciğeri timbalesine kadar. zeytin, çam fıstığı, portakal, bergamot ve rezenenin zeytinyağı emülsiyonları ile taban için kavun, portakal ve pancar ile İber süt domuzuna - şaşırtması ve sevindirmesi garantilidir. Tatlılar minyatür heykellerdir (kağıt inceliğinde şekerle üflenmiş "elma" elma köpüğü ile doldurulmuş, karamelli dondurmanın üzerine yerleştirilmiş) ve şarap listesi olağanüstü - şarap mahzeninin temalı odaları kadar sıra dışı olmasa da, mutlaka ziyaret edilmeli.

10. Şişman Ördek, (Bray, İngiltere)

Heston Blumenthal'in sözde moleküler gastronomi tapınağı, Şişman Ördek, çok eğlenceli, yemeklerin lezzetli olduğu ve alışılmışın dışında sunumların sizi gülümseteceği bir tür haute-cuisine tema parkı. Mini kokteyller (votka ve limon ekşi, Campari soda, tekila ve greyfurt) sıvı nitrojen ile "haşlanmış". Beş çeşit kabuklu deniz hayvanı, birkaç çeşit deniz yosunu, kızarmış panko ekmek kırıntıları ve maltodekstrin bazlı "kum" ve çeşitli Japon tatlarını (diğerlerinin yanı sıra mirin, tamari ve kombu) içeren bir fantezi olan "Denizin Sesi" ile servis edilir. bir iPod çalıyor, denizin sesleri. Çılgın Şapkacı'nın Çay Partisi, jelatinize bulyonla doldurulmuş ve Deli Şapkacı'nın cep saati şeklinde şekillendirilmiş yenilebilir altın varak bir çay poşetinin yanı sıra öküz dili terrine'den yapılmış bir "tırtıl" ve püre sebzelerden yapılmış sahte bir kaplumbağa yumurtası içerir. Bunun gibi yiyeceklerin çekiciliği, sanki korkutmak için değil, eğlendirmek için tasarlanmış bir dizi hayırsever sihir numarasıymış gibi, iddiasız olarak sunulmasıdır. (Yine de uyarı: Bu değişiklik yaklaşık üç buçuk saat sürüyor ve şarap veya bahşiş olmadan kişi başı 320 dolar tutuyor.)

9. Arzak (San Sebastian, İspanya)

Juan Mari Arzak, Akelaré'den kohortu Pedro Subijana ile Bask Ülkesine yeni mutfak mutfağı getirdi ve İspanya'nın her yerinde restoran mutfaklarının modernize edilmesine yardımcı oldu. Ara sıra incelikle hazırlanmış geleneksel yemekler üreten ama aynı zamanda yeni teknikleri benimsiyor ve kendi yeniliklerini şekillendiriyor. Arzak. Ve şimdi daha da modern fikirli bir şef olan kızı Elena ile aynı yerde yemek pişiren dördüncü Arzak nesli ile yemek pişirme görevlerini paylaşıyor. Karamelize soğan sosunda maymunbalığı, mavi soslu mavi ördek, sebze yatağında ızgara kalamar ve "deri ve pul" turşusunda palamut ton balığı gibi yemekleri bekleyin.

8. Le Louis XV, Hôtel de Paris'te (Monte Carlo)

Alain Ducasse, Le Louis XV'i açtığında, Monaco Prensi III. Rainier ona bir meydan okuma koydu: Restoranı prenslikte üç Michelin yıldızına layık görülen ilk restoran haline getirin ve bunu dört yıl içinde yapın. Ducasse sadece üçten sonra başardı. Versay'dan ilham alan, freskler, avizeler ve kadife detaylarla dolu bu gösterişli yemek odasında konuklar, şefler Franck Cerutti ve Dominique Lory'nin seçkin yemeklerini yiyebilirler. NS Menü narin kaya balığı gelée ve havyar ile San Remo gamberoni içerir; polenta ile bir Alpes-de-Haute-Provence ızgara ördek; Rezene, turp ve narenciye ile Akdeniz levrek; kırmızı kabak ve siyah trüf mantarlı gnocchi; ve çeşitli yöresel peynirler.

7. Le Grand Vefour (Paris)

Bu Paris'te yemek dönüm noktası, Palais-Royal bahçelerine açılan bir pasajda, bir müzede yemek yemek gibidir. İç mekan gösterişli olmanın ötesinde: 18. yüzyıl Fransa'sının dekoratif aşırılıklarının sanal bir sergisi, yaldız ve kristalle dolu, karmaşık avizelerle aydınlatılmış, yontulmuş Louis XVI panelleri ve abartılı fresklerle çerçevelenmiş. Parisli bir gurme, "Burada yemek yediğimde, odaya bakıyorum ve sanki çoktan tatlı yemiş gibi hissediyorum" demişti. Vahşi saçlı bir Savoyard olan Şef Guy Martin, trüf emülsiyonlu kaz ciğeri mantı ve güvercin Prince Rainier III (kaz ciğeri, yer mantarı ve dana eti ile doldurulmuş) gibi klasik yemeklerden daha modern yemeklere kadar uygun şekilde süslü ve çekici yemekler sunar: sarı pancar ve havyar ile çiğ ve pişmiş tarak; Yabani mantar ve hurma ile John Dory; kırmızı ve yeşil turp, kapari ve hamsi ile kavrulmuş kuzu filetosu; ve - odanın kendisi yeterince tatmin edici değilse - clementinesli çikolata küpü, yuzu panna cotta, limon şerbeti ve karamelize kaju fıstığı.

6. St. John Bar & Restaurant (Londra)

Şef Fergus Henderson'ın St. John işletmeleri yavaş yavaş büyüyor (St. John Bread & Wine, restorana bağlı bir St. John oteli ve son yıllarda bağımsız bir fırın eklendi), ancak orijinal kuruluş - Henderson ve iş ortağı , Trevor Gulliver, şimdi "Ana Gemi" olarak anılıyor - hala güçleniyor. Minimalist tarzda, domuz ürünleri ve sakatatlar (ördek kalpleri ve turplar, rezene ile paten ve maydanoz salatası ile rosto kemik iliği) ağırlıklı bir menü ile ama aynı zamanda daha hafif yemekler (güneş çorbası, pırasalı karnabahar ve tereyağlı), Aziz John Gösterişsiz, İngiltere kaynaklı, mükemmel pişmiş İngiliz yemekleri ile ilgilenen herkes için bir cennet olmaya devam ediyor.

5. Noma (Kopenhag, Danimarka)

Ünlü restoranı René Redzepi yönetiyor göçebe, adı ifadenin bir portmanteau elision'u olan Nordisk deli ("İskandinav yemekleri"). Noma'nın hikayesi iyi bilinir. En azından İskandinavya'daki BN ("Noma'dan Önce") bilgisine göre, yalnızca domuz, patates, ringa balığı ve huysuz Protestanlardan oluşan bir döner kapı vardı. AN ("Noma'dan Sonra"), Danimarka'daki ve ötesindeki her şef aniden komik harflerle yazılmış şifalı otlar arıyor ve çıplak elleriyle geyiği öldürüyordu. Gerçek hikaye şudur: 2003'te Danimarkalı restorancı Claus Meyer, İskandinav malzemelerini öne çıkaracak üst düzey bir restoran açma konusunda birkaç şefle görüştü. Redzepi hariç çoğu şef geçti. Kopenhag'da Pierre André, Fransa'da Jardin des Sens, Katalonya'da elBulli ve Fransız Çamaşırhanesi Kaliforniya'da, daha sonra Kopenhag'daki Kong Hans restoranında sous-chef olarak çalışan Redzepi, Meyer ile bir ortaklık kurdu. redzepi — The Daily Meal'in 2011 Yılının Uluslararası Şefi - o zamandan beri über-locavore, yiyecek arama ve Yeni İskandinav hareketlerinin poster çocuğu oldu. İki Michelin yıldızı, bir TIME dergisi kapağı ve art arda üç numara (2010-2012, şimdi iki numaralı) San Pellegrino Dünyanın En İyi 50 Restoranı listesinde bir şey değişti mi? Evet. 10'dan az bir mutfak personelinden Redzepi'nin ekibi, 20 veya daha fazla stagiaire de dahil olmak üzere 40'a yaklaştı ve restorana yiyecek sağlayan toplayıcılar, çiftçiler ve balıkçılardan bahsetmiyorum bile. Tamamen yenilenmiş bir mutfak, bir yemek laboratuvarı ve Redzepi'nin ötesine gerçek bir baş aşçı ekleyin ve restoranın hala orijinal konumunda olması harika.

4. L'Arpege (Paris)

Alain Geçidi, uzun süredir akıl hocası Alain Senderens'in çığır açan L'Archestrate orijinal sitesinde yer alan, geleneği birleştiren tamamen orijinal bir şef (merhum büyükannesinden öğrendiği tarzda ördek, tavuk, kuzu ve av kuşlarını et lokantasında kızartıyor). , ve bu yiyeceklerin cüretkarlıkla bulabileceğiniz en mükemmel pişmiş ve lezzetli örnekleri arasındadır. İkincisi, 2001'de tanıttığı sebze bazlı menü ile en çarpıcı şekilde ifade edilir, gerçek bir üretilecek şölen. Esmer tereyağlı ıspanağı ve portakallı havuç, iri tuzlu pancar ve ayva sardunyası, sebze mantısı ve benzerleri, Passard'ın üç Michelin yıldızını hak ettiğine sizi ikna edecek küçük başyapıtlardır. füme sebzeli kalkan balığı, ballı ve şalgamlı ıstakoz veya Tayland körili deniz tarağı.

3. Taillevent (Paris)

14. yüzyıldan kalma Fransız şef Guillaume Tirel, sözde belirgin gagasına atıfta bulunarak Taillevent - "rüzgar dilimleyici" lakabını aldı. André Vrinat, 1946'da Paris'te restoranını açtığında, antik Galya gastronomisiyle bir bağlantı önermek için adı ödünç aldı. Oğlu Jean-Claude, 26 yıl sonra burayı miras aldı ve onu tartışmasız en mükemmel işletme olarak kurdu. restoran Fransa'da. Genç Vrinat 2008'de öldü ve restoranın yeni sahipleri var (ve uzun süredir tuttuğu üç Michelin yıldızı yerine sadece iki Michelin yıldızı var), ama her zamanki gibi iyi: Yemek odası kulüp ve sıcak, servis başarılı olmanın ötesinde, şarap Liste, şaşırtıcı pazarlıklar (çok çeşitli Raveneau chablis'teki karşı konulmaz fiyatlar dahil) ve şef Alain Solivérès'in mutfağı - dereotu ile yengeç remoulade, patates ve kestane ile mavi ıstakoz gibi ücretlere dönüşen "sürekli yenilenen gelenek" sunuyor. mevsim meyveleri ve sebzeleri ile ördek - kusursuz.

2. Osteria Francescana (Modena, İtalya)

Üç Michelin yıldızlı ünlü bir şef olan Massimo Bottura, yemeklerini "10 mil öteden görülen geleneksel" olarak tanımlıyor. Onun çekici çağdaş tarzı Osteria Francescana Maserati, Ferrari ve Lamborghini'nin yanı sıra aseto balsamico (gerçek balzamik sirke), cotechino ve zampone sosisleri ve tortellini gibi makarnaların da evi olarak ünlü bir kasaba olan gastronomik açıdan zengin Emilia-Romagna bölgesindeki Modena'da yer almaktadır. ve tortelloni - bu yüzden yararlanılacak çok sayıda gelenek var. Bottura, "mortadella sandviçinin hatırası", "farklı dokular ve sıcaklıklarda beş yıllık Parmigiano-Reggiano", "kavrulmamış beç tavuğu" ve "Hata! Kırık limonlu tart" gibi yemeklerle geleneği yıkıyor ve yeniden tasavvur ediyor. Hepsi lezzetli ve aynı zamanda çok eğlenceli.

1. Heston Blumenthal'den Akşam Yemeği (Londra)

The Fat Duck'ta Britanya'ya dünyanın bilimsel olarak en gelişmiş yemeklerinden bazılarını verdikten sonra, Heston Blumenthal daha sonra ona en tarihi yemeklerden bazılarını vermek için bir arayışa girdi. kibir Heston Blumenthal'den akşam yemeği (ve evet, kaçınılmaz soruyu cevaplamak için öğle yemeğine de açık) ülkesinin şaşırtıcı derecede zengin mutfak geçmişinden tarifleri yeniden üretmektir. Mevcut menüdeki en eski örnek Rice & Flesh'dir (yaklaşık 1390'dan safran, kırmızı şarap ve dana kuyruğu ile pirinç). En ünlü yemek, mandalina ile kaplanmış ve ona benzeyen bir tavuk karaciğeri parfe olan Et Meyvesidir (1500 dolaylarında). Bira ve enginarlı baharatlı güvercin (1780 civarı), yaprak hindiba ve ketçaplı rosto pisi balığı (1830 civarı) ve vanilyalı dondurmalı elma, gül ve rezene tartı (1660 civarı) diğer ikramlar arasında. Tüm bu yiyeceklerin güzel yanı, çok lezzetli olması ve hiç de "tarihi" görünmemesi; iyi yemek yapmanın uzun ömürlü olduğunun bir kanıtıdır.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, ne zaman bir arkadaşıma biraz pelin ikram etsem, her zaman "Evet, bu gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, ne zaman bir arkadaşıma biraz pelin ikram etsem, her zaman "Evet, bu gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, ne zaman bir arkadaşıma biraz pelin ikram etsem, her zaman "Evet, bu gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Absinthe 101: İşte bilmeniz gerekenler

Bardaklara absinthe dökün &mdash Fotoğraf iStock / IngaIvanova'nın izniyle

Muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında bir iki şey duymuşsunuzdur. Ve muhtemelen, bunu okuyorsanız, absinthe hakkında duyduğunuz hemen hemen her şey yanlıştır.

Yeşil Peri –, ünlü adıyla – la belle époque, Oscar Wilde'dan Arthur Rimbaud'a herkese ilham veriyor. 2019'lar Van Gogh'u deli eden ruh olarak kötüleştirildi. Ve hepsinden önemlisi, insanların Paris sokaklarında tavşan deliğinden aşağı Alice gibi halüsinasyonlar görmelerine neden olan likör olmasıyla ünlüdür.

Absinthe en sevdiğim içeceklerden biridir ve bana uhrevi vizyonlar verdiği için değil, ferahlatıcı, otsu ve hafif olduğu için. Yine de, bir arkadaşıma ne zaman bir şeyler ikram etsem, her zaman "Evet, gerçek pelin" ve "Hayır, gerçek pelin yasadışı değil" ve son olarak, "İnan bana, sen değilsin" açıklamam gerekiyor. trip atmaya başlayacak."

Ve bu konuşmayı onlarca kez yaptıktan sonra, rekoru doğrudan yazılı olarak kırmaya karar verdim. İşte absinthe ile ilgili gerçek anlaşma.


Videoyu izle: Slayt nasıl yapılır