Yeni tarifler

Yemek Almanağı: 25 Şubat 2013 Pazartesi

Yemek Almanağı: 25 Şubat 2013 Pazartesi


Tarih Boyunca Gurmeler
Enrico Caruso, bugün 1873'te, kayıtlı müziğin ilk yıldızlarından biri olmak için tam zamanında doğdu. Amerika'daki İtalyan restoranlarında yemekler, ünlü opera tenorundan sonra adlandırılır, ancak bunlar yerden yere farklılık gösterir. Hiçbir klasik yemek onun adını taşımaz. Caruso o kadar doyurucu bir yiyiciydi ki, gerçekten de böyle bir yemek olması gerekiyordu. Yemek kitaplarında yapılan aramalar, kremadan prosciutto'ya ve ıspanağa kadar her şeyi içeren soslu çok çeşitli Caruso yemeklerini ortaya çıkarır.

Kusursuz Yemek Kuralı #120:
Bir restoran bir yemeğe senin adını veriyorsa ve sen kayda değer bir şey yapmadıysan, gastronomi ya da ünlü biri olduğunu iddia edebilirsin.

Kötü Pişirme Yıllıkları
Bugün 1859'da, delilik savunması önce bir sanığın masumiyetini kanıtlamak için kullanıldı. Avukat, yeniliğin bir yemek mekanında ortaya çıkacağını tahmin etmedi. Birkaç yıl önce, küçük bir French Quarter restoranında bir yemek hakkında şikayette bulundum, ama artık çoktan gitmişti. Pisi balığı ve pralinleri eşleştirdi. Garson, yorumumu şefe ilettikten sonra masaya döndüğünde, "Çekten alacağız. Şef deli olduğunu iddia ediyor" dedi. O şefle bir daha hiç karşılaşmadım.

Bugünün Lezzeti
Bugün Ulusal Kereviz Günü. Çoğu insan için kereviz, yemek pişirmede kesinlikle bir arka plan sanatçısıdır. Her yemeğin her bir malzemesini menülerine not eden şefler bile kerevizden sık sık bahsetmezler. Creole yemeklerinin kutsal üçlüsünün üçte biri. Ancak soğan ve dolmalık biber kadar ön plana çıkmaz. Ana bileşeninin kereviz olduğu bir yemek düşünmek zor ama ben iki tane ileteceğim. Sebze garnitürü olarak servis edilen kızarmış kereviz, hayal edebileceğinizden daha iyidir. Ve kereviz kremalı çorba lezzetlidir.

Lezzet ekibinin bir parçası olarak her zamanki rolünde kereviz vazgeçilmezdir. Onsuz bir kanlı mary, ton balıklı salata, et suyu veya sebze çorbası hayal edin. Tadı hafif fakat belirgindir, hafif bir asitlik ve anasonu andıran aromatik bir tat içerir. Bazı kullanımlarda kerevizin aroması bir yemeği önemli ölçüde iyileştirir. Kırmızı fasulye tarifinizdeki kereviz miktarını üç katına çıkarın ve hayal edebileceğinizden çok daha lezzetli olur.

Kereviz, eski çağlardan beri Avrupa'da yemek ve yemek pişirmek için kullanılmıştır. Akdeniz çevresinde hala yetişen yabani bitkilerden gelişmiştir. Kerevizin sizin için iyi olduğunu söylememize neredeyse gerek yok. Doğal idrar söktürücü özellikleri aslında kan basıncını düşürebilir. Onu yemek, alımınıza çok az kalori eklerken sizi doldurur.

Ayrıca Ulusal Çikolata Kaplı Fıstık Günü olduğunu görüyorum. Sanırım esas olarak hakkında konuşuyoruz Goober'lar Burada.

Gurme Gazeteci
gevrek 23 mil doğuda, Grand Rapid, Michigan'ın bir banliyösü olma yolunda olan kırsal bir kavşaktır. İki çiftlik yolunun dik açılı kesişimi, düz arazide geniş tarım alanlarıyla çevrilidir. Bir köşesinde beyzbol sahası, diğerinde mandıra ve üçte biri okul olan bir ülke kulübü. diğeri. Restoran yok ama. Hollanda'daki birçok zincir restoran arasında, Crisp'in üç buçuk mil güneyinde, Russ's adında eski, evde yetiştirilmiş bir hamburger ve shake tezgahı var.

Yenilebilir Sözlük
kelt, n.--Yaprakların yere yakın olmak yerine bir sapın tepesinde büyüdüğü bir çeşit marul. Uzaktan bakıldığında bir demet kereviz gibi görünüyor, ancak gerçek bir marul ve kerevizle ilgisi yok. Ayrıca küçük bir palmiye ağacına benziyordu. Celtuce bazen "kuşkonmaz marul" (tadı alakasız diğer sebzeyi andırıyor) veya "kök marul" isimleri altında satılmaktadır. Çin'de en popüler olarak adlandırıldığı yer wosun ve çiğ olarak servis edilmekten daha sık pişirilir.

Gıda Araştırmalarının Yıllıkları
İskoç bir botanikçi olan Donald McLean, bugün 1922'de doğdu. patates, ve yaşamı boyunca üç yüz altmış yedi farklı türde lapa topladı.

Show Biz'de Yemek
Bugün aktörün doğum günü (1913) Jim Backus. En çok Gilligan Adası'nda elinde martini ile gösterilen zengin adam Thurston Howell III olarak ünlüdür. Sesi o kadar farklıydı ki, yoğun bir seslendirme kariyeri de vardı. En ünlü sesi, görme engelli çizgi film karakteri Bay Magoo'nun sesiydi.

Zeppo Marx bugün 1901'de doğdu. Marx Brother'ın ilk filmlerinde yer aldı, ancak daha sonra Groucho, Chico ve Harpo'nun yemek adlı filmlerinin işletme müdürü oldu: Hayvan Krakerleri, Ördek Çorbası ve diğerleri.

Gıda İsimleri
Aktris Diana Baker 1938'de bugün doğdu. Ünlü komedyen Havuç Üstü 1965 yılında bugün filizlendi. Büyük lig birinci kaleci Danny Yemek 1940'ta bugün Büyük Basepath'a çarptı.

yemek için kelimeler
"İki bin kişinin aynı anda kerevizi çıtırdatması düşüncesi beni dehşete düşürdü." -George Bernard Shaw, vejeteryan yemeği hakkında. Kendisi bir vejeteryandı.

İçilecek Sözler
"Yaşlanmış bir mantarın geri çekildiği yumuşak çıkarıcı nota, kalbini açan bir adamın gerçek sesine sahiptir."--William Samuel Benwell.


Gıda Güvenliği Baharı

Ah, Bahar! Bu hafta, Fısıh ve Paskalya tatilleri ile yeni bir sezon güzel bir başlangıç ​​yapıyor. Bu kutlamalar, aile tarif kitabına dahil edilebilecek veya edilmeyebilecek benzersiz gıda güvenliği hususlarına sahip geleneksel yemeklerle doludur. USDA Et ve Kümes Hayvanları Yardım Hattı, favori tariflerinize eklenirse gıda zehirlenmesi riskini azaltabilecek bazı gıda güvenliği ipuçlarına ve adımlarına sahiptir. Herhangi bir yiyecek hazırlamada olduğu gibi, her zaman Temizlemeyi, Ayırmayı, Pişirmeyi ve Soğutmayı unutmayın.

Herhangi bir yemek hazırlamadan önce ellerinizi yıkayın en az 20 saniye ılık su ve sabunla ve çiğ yiyeceklere dokunmadan önce ve sonra yüzeyleri ve kapları sıcak sabunlu suyla temizleyin. Bozulabilir yiyecekler oda sıcaklığında iki saatten fazla dışarıda bırakılmamalıdır, bu nedenle toplanma zamanınızı kontrol edin ve yiyecekleri buzdolabına geri koyduğunuzdan veya attığınızdan emin olun. Bu blogdaki tüm yiyecekler için buzdolabında kalanlar dört gün içinde kullanılmalıdır.

Dana Biftek: Eğlenmek için mükemmel bir seçim olmasının bir nedeni, önceden hazırlanabilmesidir. Aslında, yumuşaması için önceden hazırlamanız ve yavaş pişirmeniz gerekir. Ayrıca, önceden pişirilebildiği ve tekrar iyi ısıttığı için döş, büyük gruplara hizmet etmek için harika bir et kesimidir. Brisket pişirmek ve servis yapmak için bu gıda güvenliği ipuçlarını izleyin:

  • Donmuş bir brisketi çözmek için bolca zaman ayırdığınızdan emin olun. Buzdolabında çözdürme, kesilmiş, ilk kesilmiş bir döş için yaklaşık 24 saat sürebilir. Yaklaşık 10 kilo ağırlığındaki bütün bir döş birkaç gün sürebilir.
  • Çiğ eti pişirmeye hazır olana kadar buzdolabında 40 ˚F veya altında tutun. Çapraz bulaşmayı önlemek için diğer yiyeceklerin üzerine damlayabilecek suları tutmak için eti bir tabağa veya kaba koyun.
  • Brisketi, yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde, 325 ˚F'den düşük olmayan bir fırında pişirin. Et, 145 °F'lik bir iç sıcaklığa ulaştığında yemek için güvenlidir ve bu sıcaklıkta üç dakika dinlenmeye bırakılır. Emin olmak için bir gıda termometresi kullanın. Kişisel tercihler için tüketiciler, daha yumuşak olması için etleri daha uzun pişirmeyi seçebilirler.
  • Servis yapmadan önce döş eti yeniden ısıtıyorsanız, tekrar 165 °F'ye ısıtmayı unutmayın.Döş eti soğuk servis etmek için, tabakları buz yataklarına yerleştirerek 40 °F veya altında tutun veya küçük porsiyon tabakları kullanın ve bunları sık sık değiştirin.

Jambon: Piyasada pek çok jambon çeşidi var ama aileniz büyük ihtimalle tam pişmiş jambon satın alıyor. İşte tam pişmiş jambonu saklamak ve servis etmek için ipuçları:

  • Bir jambon satın alırken USDA veya Eyalet Denetim İşareti arayın.
  • Eve geldikten hemen sonra jambonu 40 ˚F veya altında soğutun.
  • Bu jambonlar en iyi soğuk servis edilir. Ancak, onları yeniden ısıtmak istiyorsanız, fırını 325 °F'ye ayarlayın ve bir yemek termometresiyle ölçüldüğü gibi 140 °F'lik bir iç sıcaklığa ısıtın. Jambon kasap veya bakkalınızda yeniden paketlendiyse, tekrar 165 ° F'ye ısıtın. Bireysel dilimler ayrıca bir tavada veya mikrodalgada ısıtılabilir.

Acılı Yumurtalar: Acılı yumurta gibi bir yumurta yemeği yapmak için aşağıdaki gıda güvenliği ipuçlarını izleyin. Unutmayın, yumurtalar tıpkı çiğ et, kümes hayvanları ve balık gibi bozulabilir ve patojenler içerebilir.

  • Sanal gıda güvenliği uzmanımız Ask Karen, yumurtaların nasıl kaynatılacağına dair faydalı talimatlara sahiptir.
  • Yumurtaları pişirdikten sonra, dolguyu hazırlarken beyazları buzdolabında tutmak iyi bir fikirdir.
  • Servis yapmaya hazır olana kadar acılı yumurtaları soğuk tutun. Yumurtalar oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalmamalıdır. Başka bir yere taşırken buzlu bir soğutucu kullanın.

Ek sorular için, akıllı telefon aracılığıyla AskKaren.gov veya m.AskKaren.gov adresinde 7/24 kullanılabilen sanal gıda güvenliği uzmanımız Ask Karen'ı ziyaret edin. Et ve Kümes Hayvanları Yardım Hattı'na 1-888-MPHotline'dan 10.00-16.00 saatleri arasında da ulaşılabilir. haftaiçleri.


29 Sağlıklı Rahat Yemek Tarifleri

Kansas City'de sıcak ve güneşli bir hafta sonu geçirdik ama yarın daha fazla kar bekliyoruz. Bu yüzden, bizi bahara taşımaya yardımcı olacak bazı sebzeli rahat yemek tarifleri paylaşıyorum.

Kısa kış günlerinde iyi yemek yemenin en keyifli yolunun, can attığım peynirli, karbonhidratlı yemeklerden kendimi mahrum bırakmak yerine sebze yüklemeye odaklanmak olduğunu düşünüyorum. İşte taze ve besleyici malzemelerle aydınlatılan 29 lezzetli akşam yemeği. Sinsi!

Aşağıdakilerden herhangi birine yan salata eklemek ister misiniz? Asya esintili yemekler için havuç-zencefilli sosumu deneyin. Diğerleri için, benim yeşil tanrıça sosumu, kremsi güneş ışığı (ballı hardal) sosumu veya belki basit bir salata sosu deneyin.

1) Siyah Fasulye Tatlı Patates Enchiladas

“Bir kazanan daha! Kocam dedi ki, vejetaryenler böyleyken neden et yiyoruz?” – Karen

2) Makarna e Fagioli (İtalyan Makarna ve Fasulye)

“Bu çorba harika, çok lezzetli, tadı tıpkı süslü bir İtalyan restoranı mutfağından çıkmış gibi. Kesinlikle tekrar yapıyorum!” – Joanne

3) Ekstra Sebzeli Kızarmış Pilav

“Tatillerde her zamankinden daha fazla beslenecek ağız varken, bunu son 10 günde iki kez yaptım! Her iki seferde de tarifi aynen uyguladım ve çok beğenildi! 2 su bardağı ekstra sebzeler için bezelye ve kırmızı biber kullandım. Herkes yuttu ve saniye istedi. Teşekkürler, Kate!” – Emily

4) Mercimek Pişmiş Ziti

“Muhteşem! Dürüst olmak gerekirse, bunu geleneksel pişmiş ziti veya lazanyadan daha çok seviyorum! 17 ve 21 yaşındaki seçici yiyicilerim onu ​​yuttu. Neredeyse yapamadım çünkü makarnamda mercimek düşüncesi biraz korkutucuydu. Biri size söylemedikçe orada olduklarını asla bilemezsiniz! Vejetaryen yemeye geçişi eğlenceli ve lezzetli yaptığınız için teşekkür ederiz.” – Sherry

5) Vegan Spagetti alla Puttanesca

“Bunu daha önce yapmıştım- yapımı çok kolay ve tadı çok lezzetli. Spiralize kabak aldığım bir mağazaya fırlattım ve sosun erişteleri ısıtmasına izin verdim. Bu, hafta ortası hızlı bir yemek için harika. Yarın gece tekrar yapacağım ve en iyi yanı, neredeyse tüm malzemelerin zaten elimde olması!” – Allison

6) Sebzeli Tay Kırmızı Köri

“Bu yemek çok lezzetliydi. Tayland yemeği yemek istiyordum ve bu yemeği yaptıktan sonra özlemim tatmin oldu. Çocuklar da çok sevdi!! Senin yemeklerini yapmaktan her zaman zevk alırım. Yemek kitabı için 2017'ye kadar bekleyemem!!” – Reese

7) Kale Pestolu Pizza

“Bu çok lezzetliydi! Kullanmak için CSA'mdan bir sürü bebek Tuscan Kale aldım. Pestoda bir sürü parmesan eklenmemiş olmasını seviyorum. Arkadaşlarıma bundan bahsetmek ve tekrar yapmak için sabırsızlanıyorum! Teşekkür ederim.” – Angela

8) Brokoli, Cheddar ve Kinoa Graten

“Bunu şimdi üç kez yaptım ve sanırım her yaptığımda daha çok seviyorum! Böyle harika bir tarif için teşekkür ederim - bu lezzetli güveç evimde düzenli bir akşam yemeği haline geldi. Ve brokoli sapını yiyen Kurabiye resmine bayılıyorum - köpeğim de onu seviyor! Daha fazla tarifinizi denemek için sabırsızlanıyorum.” – Sara

9) Kavrulmuş Balkabagi Risotto

“Bu, muhtemelen bu yıl yaptığım en iyi tarif! Bunu kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği ve tatlı olarak yerim. Beyaz şarabı bıraktım (onun yerine içtim) ve sonunda balkabağıyla birlikte yaklaşık 2 avuç dolusu ıspanak ekledim. Solmuş yeşillikler, kremalı pirinç ve cevizli kabak, mutlak mükemmel yemeği yaptı. Genellikle, tek kase bir akşam yemeğinden memnun değilim, ancak bunun için herhangi bir taraf gerekmiyordu. Kendi başına mükemmel. Teşekkürler!” – Alyssa

10) Epik Vejetaryen Tacos

“Kate, bu tacolar ŞAŞIRTICI. Taco tariflerinle gerçekten başarılı bir taco kamyonu çalıştırabileceğini düşünüyorum. İşimi bırakacağım ve senin için çalıştıracağım, lol. Onları gelecek haftaki akşam yemeği için de alıyoruz çünkü çok iyiler. Tariflerinizin çoğu evimizde ahırlar. Yemek ilhamı ve kolay yemek tarifleri için çok teşekkür ederim =)” – Cat

11) Baharatlı Siyah Fasulye Çorbası

“Bu çorba bir harika! Bu kış kesinlikle haftalık rotasyonumuza konulacak. Bu, hızlı bir şekilde bir araya getirildi, sağlıklıydı ve ekstra lezzet için avokado, turp, peynir, Yunan yoğurdu vb. gibi malzemeleri eklemenin pek çok yolu var. Teşekkürler… tarifleriniz hızla bu evde favoriler haline geliyor!” – Martha

12) Balzamik Közlenmiş Brokoli ve Kırmızı Biber Izgara Peynir

“Sandviç ızgara presinde harika bir lezzet ve hoş. Vegan az yağlı diyet seçimime uygun olarak yağ ve vegan peynir için sebze suyu ekledim (bunu burada birçok tarifle yaptım ve her zaman iyiden daha iyi çıktılar). Enfes tadı ve közlenmiş domates çorbası harika bir eşlik olacaktır.” – Christy

13) Sebzeli Paella

“Bunu dün gece yaptım. Çok lezzetli ve güzel. Sebzeleri kavurmak renklerini ortaya çıkardı. Soğuk bir Aralık gecesi, bu sıcak, doyurucu ve hazırlaması basit bir yemekti.” – Nancy

14) İtalyan Patlıcan Parmesan

'Patlıcan parmesanını geçen hafta yaptım ve şimdiye kadar yaptığım ya da şimdiye kadar sahip olduğum en iyi patlıcan parmesan! Ve çok kolay. Patlıcanla ekmek yapmayı hiç sevmedim, bu yüzden bu mükemmel bir tarif. Lezzetli! Teşekkürler!” – Sabrina

15) Mujadara (Karamelize Soğanlı Mercimek ve Pirinç)

“Bu mujadara tarifi harika! Yönergeleri harfiyen uyguladım ve sonuç harika oldu. Bütün ailem, mükemmel pişmiş pirinç, mercimek ve lezzetli karamelize soğan hakkında yorum yaparak onu yuttu. Babam, eğer tüm vejetaryen mezeler bu kadar lezzetli olursa etsiz yiyebileceğini söyledi #8230” #8211 Lydia

16) Ev Yapımı Vejetaryen Biber

“Bu şili tarifine kesinlikle BAYILDIM! Defalarca yaptım hala doyamıyorum. Özellikle şimdi yaşadığım yer çok soğuk olduğu için! Onu sevmek için bir sürü et yiyicim bile var! Harika tarif için teşekkürler :)” – Stephanie

17) Kavrulmuş Sebzeli Enchilada Güveç

“Közlenmiş sebze enchiladas çok lezzetliydi! Sebzelerin hayranı olmadığını iddia eden aile üyeleri bile bunu yedi ve saniyeleri oldu. Bitki bazlı iyilik için bir puan!!” – Erin

18) Ispanaklı Kabuklar

Kocam bana bunun onun için yaptığım en iyi vejetaryen yemek olduğunu söyledi (ve bu onun için yaptığım bir sürü yemek dışında, çok büyük övgü)! Yerel bakkalımız Rao'nun marinasının dışındaydı, bu yüzden onun yerine Domates Fesleğen sosunu kullandık. Bugün öğle yemeğinden arta kalanları yedi ve bana birkaç kez ne kadar iyi olduklarını nasıl unutamadığı hakkında çılgınca mesaj attı. Harika tarif için teşekkürler!” – Ürdün

19) Tay Ananaslı Kızarmış Pilav

“Bu tarifi kesinlikle SEVİYORUM. Tekrar tekrar yaptım. Geçen hafta Philadelphia ziyaretinden arkadaşlarım oldu. Vejetaryen yemekleri tercih ediyorlar, ben de bu tarifi çıkardım. Onlarla bir hit oldu. Artık onlar da sitenize bağlılar.” – Kathy

20) Kremalı Chipotle Soslu Kavrulmuş Karnabahar ve Mercimek Tacos

"Kate, itiraf etmeliyim ki bunu ilk gördüğümde yapmaktan biraz korkmuştum. Tabii diğer tariflerinizin ne kadar lezzetli olduğuna bakılırsa daha iyi bilmeliydim. Pekala, korkmana gerek yok….bu çok lezzetli. Kesinlikle bir başka kazanan, vegan olmayan ailem bile buna bayıldı.” – Tanya

21) Ispanaklı Enginar Enchiladas

“Bu olağanüstüydü. Çocuklarım onu ​​sevdi ve altı yaşındaki çocuğum her gece alabilir miyiz diye sordu! Bravo!” – Nicole

22) Spagetti Squash “Pizza” Kaseleri

Bu tarif, altın ve yumuşak pişmiş spagetti kabağı ile başlar.

“Lezzetli ve eğlenceli! Daha önce hiç spagetti kabağı hazırlamamıştım ya da yememiştim, bu yüzden kabakları kavurduktan sonra “spagettiyi” ayırmak gerçekten güzeldi. Bunu hazırlaması kolaydı, tadı harika ve bir squash'ın yarısı kesinlikle doluydu. Sadece başka bir harika tarif için değil, beni yeni bir yemek denemeye teşvik ettiğiniz için teşekkür ederim!” – Karen

23) Taze Huevos Rancheros

“Bunu SEVDİM!! Pico'ya doğranmış jalapeno ekledim ve salsa'yı tamamen bıraktım, çünkü bir tanesi için hiç yoktu ve ayrıca pico'nun yeterli olduğunu düşündüm! İsteğe bağlı avokado ve beyaz peynir kullandım :) Çok lezzetli!” – Michelle

24) En İyi Sebzeli Lazanya

“Bunu özel bir aile yemeği için yaptım. HEPİMİZ şimdiye kadarki en iyi lazanyayı oyladık! Herkes saniyeler içinde geri gitti. :) Bu lezzetli tarif için çok teşekkürler! Talimatlarını aynen uyguladım ve hatta bu hafta ekstralar için iki katına çıkardım. Yaptığım için çok mutluyum! Bunu kesinlikle arkadaşlarım ve ailem için sık sık yapacağım.” – Lee Anne and the Laskey Crew

25) Vegan Mac ve Peynir

“Bu çok lezzetli! Her iki çocuğun da okulda öğle yemeği için artık yemek istemesinin iyi olduğunu bilirsiniz. Bir kızı glüten ve süt içermez (geri kalanımız değil) ve hepimiz onu sevdik! Mac ve peynirin daha sağlıklı bir versiyonuna sahip olmak gerçekten güzel – teşekkür ederim!!” – Lucy

26) Kavrulmuş Sebzeli Fırında Ziti

“Bu tarifi daha bu gece yedik ve vay be! Kesinlikle harikaydı! Peynir, sos ve sebzelerin mükemmel dengesi. Çok teşekkür ederiz, gelecekte harika tariflerinizden daha fazlasını deneyeceğimizden emin olabilirsiniz!” – Zoe

27) En İyi Mercimek Çorbası

“Bunu bugün çok ıslak, kış gibi bir akşamda yaptım. Kesinlikle lezzetliydi. İçinde küçük bir güzellik olan harika basit bir tarif. Lahanayı son 5 dakikaya koymak mükemmel bir dokunuştu. Bu artık “hava berbat ne yapayım” listemde. Teşekkürler.” – Dave

28) Kavrulmuş Brüksel Lahanası ve Ballı Susam Sırlı Çıtır Fırında Tofu

“Bu çok lezzetli! Kolayca ve fazla çaba harcamadan bir araya geldi. (Yeterli brüksel lahanam yoktu, bu yüzden harika çalışan brüksel ve brokoli kombinasyonunu yaptım). Bunu kesinlikle tekrar yapacağım! Teşekkürler!” – Kathy

29) Mercimekli Doyurucu Spagetti #038 Marinara Sos

Mercimekle marinarayı ya da mercimekle makarnayı hiç bir arada düşünmemiştim ama kombinasyon çok güzel! Marinara tarifimi kullandım ve kesinlikle bu yemeği tekrar yapacağım. Ve mercimekler sosla karıştırılmadan önce bile o kadar lezzetliydi ki onları salata vb. için ayrı ayrı yapabilirim. Hafta içi bir başka harika, kolay tarif için teşekkürler!” – Alex

Bu tarifleri beğendiyseniz, lütfen referans olarak sabitleyin! Bu çorbalardan herhangi birini evde yaparsanız, lütfen Instagram'a bir fotoğraf gönderin ve #cookieandkate etiketleyin ki ben de bir bakayım! Bu olduğunda onu seviyorum. ♥


Tarifler: Aspen Food & Wine Classic 2013

Ünlü şefler Jose Andres, Mario Batali, Marcus Samuelsson, Tim Love ve miksolog Jim Meehan'dan tarifler:

Miksolog Jim Meehan'dan 1 kokteyl yapar.

İçindekiler

2 ons pisco (La Diablada gibi)

Pisco, limon suyu, şurup, yumurta akı ve buzu bir karıştırıcıda birleştirin. Karıştırın ve soğutulmuş bir bardağa dökün. İki pipetle karıştırılmış 4 damla Angostura bitters ile süsleyin.

TIM LOVE’S BİFTEK OVURUSU

İçindekiler

1 yemek kaşığı aji şili tozu

3 yemek kaşığı kırık kara biber

5 yemek kaşığı kıyılmış kuru sarımsak

3 yemek kaşığı soğan tozu

2 yemek kaşığı kırmızı şili tozu

4 yemek kaşığı koşer tuzu

Orta boy bir kapta, tüm malzemeleri birleştirin. Izgaradan önce bifteğe uygulayın.

TIM LOVE'S 8217S MARİNADE

İçindekiler

½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

1 yemek kaşığı susam, kavrulmuş

1 yemek kaşığı arbol şili gevreği

Orta boy bir kapta, tüm malzemeleri birleştirin. Herhangi bir et veya tavuk ile marine olarak kullanın.

MARIO BATALI’S TUNA #8220DICE” NANE & BEZELYE İLE

İçindekiler

3 arpacık, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

2 diş sarımsak, soyulmuş ve ince dilimlenmiş

Tuz ve taze çekilmiş karabiber

¼ fincan artı 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, artı çiselemek için daha fazlası

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1 çay kaşığı şeker½ su bardağı beyaz şarap

1 pound taze veya dondurulmuş bezelye

1 inç küpler halinde kesilmiş 8 ons suşi dereceli ton balığı bifteği

2 jalapeno, ince doğranmış

4 dal nane, ince doğranmış

Arpacık soğanı ve sarımsağı ¼ fincan hafif tuzlu zeytinyağı ile büyük bir tavaya koyun. Yumuşak olana kadar hafifçe kızartın ve sirke ve şekeri ekleyin. 1 çorba kaşığı kalana kadar sıvıyı pişirin. Şarabı ekleyin ve birkaç dakika pişirin, ardından bezelyeleri ekleyin ve kalın bir güveç elde edene kadar 5 dakika pişirin.

Bu arada ayrı bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını tüttürünceye kadar ısıtın. Ton balığını una bulayın, ton balığını tavaya ekleyin ve her tarafını kahverengileştirin, bezelye karışımını ve jalapenoları ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Naneyi tavaya ekleyin ve bezelye karışımıyla birleştirmek için atın. Bir çiseleyen zeytinyağı ve limon sıkarak ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

MARCUS SAMUELSSON’S HIZLI SALATALIK SALATALIK

Marcus Samuelsson'dan yaklaşık 1 1/2 bardak yapar.

İçindekiler

1/2 bardak beyaz şarap sirkesi

Salatalığı mümkün olduğunca ince dilimleyin, varsa bir mandolin veya başka bir sebze dilimleyici kullanın. Dilimleri bir kevgir içine koyun, tuzla birlikte atın ve bir kasenin üzerinde yaklaşık 30 dakika bekletin.

Bu arada orta boy bir tencerede su, sirke, şeker, defne yaprağı ve yenibaharı birleştirin ve kaynatın. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Salatalıkları tuzu durulayın ve mümkün olduğunca fazla nemi sıkın. Salatalıkları orta boy bir kaba koyun ve salamura ile tamamen kaplanacakları dekapaj solüsyonunu ekleyin. Servis yapmadan önce 3 ila 6 saat boyunca örtün ve soğutun.

JOSE ANDRES'S8217 İSTİDYELER ESCABECHE

Bu tarifi yapmak için kendinize iki gün verin. Turşunun 12 saat demlenmesi gerekir ve istiridyeler 6 saat marine edilir. 24 porsiyon yapar.

İçindekiler

1 1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı biber, ayrıca garnitür için daha fazlası

1/4 su bardağı ince doğranmış havuç

1/4 su bardağı ince doğranmış soğan

1/4 su bardağı ince doğranmış kereviz

Marine sosu yapın: Kanola yağı ve sarımsağı büyük bir tencerede birleştirin. Orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarımsaklar kahverengileşmeye ve yağ kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Sirke, otlar ve kırmızı biber ekleyin. Tuzlu sezon. 12 saat demlenmeye bırakın, sonra süzün.

İstiridyeleri marine ile kaplayın ve buzdolabında en az 6 saat marine edin.

Sebzeleri bir sote tavasına koyun, zeytinyağını ekleyin ve yumuşayana kadar, kızarana kadar kısık ateşte hafifçe pişirin.

Sebzeleri bir kaseye aktarın. Yan yana dizilmiş istiridye ile üst. Üzerine marine sosu gezdirin. Tatlı kırmızı biber ve deniz tuzu ile süsleyin. Mikro yeşillikler ile üst.

HELGA’S KÖFTE

Marcus Samuelsson'ın büyükannesi Helga'dan. 4-6 porsiyon yapar.

İçindekiler

1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış

1/2 pound kıyma (ayna veya sığır filetosu)

3 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

1/4 su bardağı yaban mersini konservesi (veya diğer dut konserveleri)

2 yemek kaşığı turşu suyu

Yaban mersini (veya sosta kullanılan aynı meyveler) ve hızlı salatalık turşusu ile süsleyin (yukarıdaki tarife bakın.)

Köfteleri yapın. Küçük bir kapta ekmek kırıntılarını ve ağır kremayı birleştirin. Tüm kırıntılar ıslanana kadar bir çatalla karıştırın. Kenara koyun.

Yağı küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Isıdan çıkarın.

Büyük bir kapta kıyma, dana eti, domuz eti, pişmiş soğan, bal ve yumurtayı birleştirin ve ellerinizle iyice karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ekmek kırıntısı-krema karışımını ekleyin ve iyice karıştırın. Islak ellerle (karışım yapışmasını önlemek için) suyla hafifçe nemlendirilmiş bir tabağa koyarak, bir golf topu büyüklüğünde köfteler haline getirin. Yaklaşık 24 köfteniz olmalı.

Tereyağını orta yüksek ateşte büyük bir tavada eritin. Gerekirse köfteleri toplu halde ekleyin ve sık sık çevirerek, her tarafı kızarana ve pişene kadar yaklaşık 7 dakika pişirin. Köfteleri bir tabağa aktarın ve tavadan 1 yemek kaşığı yağ hariç hepsini atın.

Sosu yap. Tavayı tekrar ısıya getirin, suyu, kremayı, konserveleri ve turşu suyunu çırpın ve kaynatın. Tuz ve karabiberle tatmak için baharatlayın. Köfteleri sosa ekleyin, ısıyı orta dereceye düşürün ve sos hafifçe kalınlaşana ve köfteler ısınana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Üzerine yaban mersini (veya sosta kullanılan meyveler) ve hızlı salatalık turşusu koyun.


Balkabagi ve Çok Tahıllı Ekmekli Kale Tabakası

Fırını önceden 425 dereceye ısıtın ve 9'a 13 inçlik bir fırın tepsisini yağlayın. Kenarlı bir fırın tepsisine kabakları 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile atın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kabak yumuşayana kadar bir kez çevirerek yaklaşık 25 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 325°C'ye düşürün.

Bu arada geniş bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağı kızdırın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin, tuzlayın ve orta derecede düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Soğanları bir kaseye kazıyın.

Aynı tavada kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını parıldayana kadar ısıtın. Karalahana, sarımsak, ezilmiş kırmızı biber ve 1 çay kaşığı kekik ekleyin ve tuzlayın. Lahana soluncaya ve sadece yumuşayana kadar orta derecede yüksek ateşte pişirin, yaklaşık 5 dakika. Lahanayı kavrulmuş soğanla birlikte kaseye kazıyın.

Orta boy bir tencerede 2 1/2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Doğranmış soğanı ve kalan 1 çay kaşığı kekiği ekleyin ve orta derecede düşük ateşte karıştırarak, yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Unu ekleyin ve hafif altın bir macun oluşana kadar 3 dakika sürekli çırparak orta ateşte pişirin. 1 bardak sütü çırpın ve çok kalın ve unlu bir tat kalmayana kadar 8 ila 10 dakika pişirin. Ocaktan alıp krema, krema, şeker, 2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber ve kalan 1 1/2 su bardağı sütü ekleyip çırpın. Bécamel'i soğumaya bırakın.

Yumurtaları tencerede soğuyan béamel'e çırpın. Bir kaseye dökün, ekmek ve sebzeleri ekleyin ve iyice karıştırın. Tabaka karışımını hazırlanan fırın tepsisine dökün ve ara sıra ekmeği bastırarak 30 dakika bekletin.

Tabakaları neredeyse ayarlanana kadar 55 dakika ila 1 saat pişirin. Fırın sıcaklığını 475°C'ye yükseltin. Üzerine parmesan peyniri serpin ve üzeri hafif kızarana kadar yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce tabakaları 15 dakika bekletin.


Videoyu izle: Tarihte Bugün 25 ŞUBAT