Yeni tarifler

Fromagers'ın En Sevdiği 9 Peynir

Fromagers'ın En Sevdiği 9 Peynir


Peynir, tatilin eğlenceli bir favorisidir, ancak günümüzde mevcut olan tüm çeşitlerle, birçoğu ne seçeceği konusunda şaşkındır. Pazara bir daha gittiğimizde bize ilham vermek için, ülkenin dört bir yanından bazı peynircilere bu tatil sezonunda peynirlerin akıllarında ve karınlarında neler olduğunu sorduk.

Matt Jennings

Providence, Rhode Island'da bulunan Farmstead, Farmstead Downcity ve La Laiterie Bistro.

Kaliteli, el yapımı ürünlere özen gösteren Farmstead, New England'ın en iyi ithal ve yerli zanaat peynirlerinden birine ve elle seçilmiş bir dizi gıda maddesine ve eşleştirme için diğer ikramlara sahiptir. Matt için, "üç peynir seçmek, kendi çocuklarınız arasında ayrım yapmak gibidir" ama o, hepsi Vermont'tan olmak üzere üç favorisini bizimle paylaştı.

1. Jasper Hill Farm's Winnemere: Benim kişisel favorim. Bu Greensboro, Vermont'tan çok özel, sınırlı sürümlü, yıkanmış kabuklu inek sütü peyniridir. 'Forsterkase' adlı bir İsviçre peynirinden esinlenerek tasarlanan Winnemere, Belçika birası ile yıkanır ve Kuzeydoğu Krallık ağaçlarından kesilmiş Ladin kabuğuna sarılır. Lezzet profili korkak, misk, çam, kremsi ve dengelidir.

Şunlarla mükemmel uyum sağlar: Matt'in ev yapımı şekerlenmiş fındıkları. Bağımlılık yapıyorlar.

2. Cobb Hill'in Ascutney Dağı: Ascutney büyüleyici bir peynirdir. 'Maddi olarak yeterli, sosyal ve ekolojik olarak sorumlu ve ruhu tatmin edecek şekilde yaşamanın zorluğunu keşfetmek' isteyenlerden oluşan bir 'topluluk' tarafından tasarlandı. Bu doğru – bir komün.
Cobb Hill'in harika peynirleri, çiftliğin otla beslenen Jersey ineklerinin küçük sürüsünden elde edilen tam yağlı çiğ süt kullanılarak hazırlanır. Peynirler kimyasal gübreler, yemler veya katkı maddeleri olmadan yapılır. Lezzet profili cevizli, tatlı, karamel, taze ot ve ılık krema ve şekerleme notaları içeriyor.

Şunlarla mükemmel uyum sağlar: Matt'in Büyük Büyükannesinin tarifinden yapılan Alman tarzı bir hardal olan Farmstead's Baboo's Hardal.

3. Dans Eden İnek Çiftliğinin Lindy Hop'u: Tek bir sağımdan elde edilen soğutulmamış çiğ inek sütü ile yapılan Lindy Hop, doğal bir kabuğa sahip çok cana yakın, yumuşak, kremsi bir mavidir. Lindy Hop'un eşsiz tadı, yüksek kaliteli çiğ inek sütünü öne çıkarırken, mavi damardan biraz baharat ekler. Adını 1920'lerde Harlem'de başlayan bir danstan alan Lindy Hop, Blues ve Jazz kulüplerinde çok popülerdi. Bridport, Vermont'taki Dans Eden İnek Çiftliği'nde sıcaklık kontrollü bir 'mağarada' tesiste en az 60 gün yaşlandırıldı. Aroma baharatlı, açık saçık, lezzetli ama şimdiye kadar tattığınız en iyi şekerleme gibi bir omurgaya sahip. Çökmekte ve göksel.

Şunlarla mükemmel bir şekilde eşleşir: Jim Hamann tarafından yapılan ve mağazamızda bulunan Hamann'ın Sonbahar Hasat Balı. Bu birinci sınıf bal, derin, koyu bir maundur ve tost ve fındık notaları içerir.

Matt Caputo

Başkan, Tony Caputo'nun Pazarı ve Şarküteri, Salt Lake City, Utah.

Caputo'nun sahip olmadığı pek bir şey yok. Son teknoloji peynir mağaralarından çok çeşitli ultra premium çikolatalara; İtalyan ve Güney Avrupa'dan ithal özel ürünler için ev salame üreticisi Cristiano Creminelli tarafından hazırlanmış düzinelerce proscuitti ve salam, Caputo's tartışmasız ABD'deki en iyi özel pazarlardan biridir Matt, favorilerinden ikisini ve elbette bir salumunu paylaşıyor çünkü “ salumsuz peynir tabağı nedir?”

1. Caputo's Butter Bound Cheddar: Bu, Arı Kovanı Peyniri ve Caputo'nun ortak projesidir. Bize 50 tekerlek taze çiğ süt çedar gönderdiler, onları tereyağlı bandajlara sardık ve yüksek nemli peynir mağaramızda sekiz buçuk ay yaşlandırdık. Lezzetleri, güçlü kuşkonmaz ve tatlı yaban turpu notaları ile gerçek bir İngiliz Cheddarına daha çok benzeyen diğer Amerikan Cheddarlarına benzemez. Herhangi bir tam gövdeli kırmızı ile harika bir şekilde eşleşir veya patlayıcı miktarda üçüncül lezzet için, sağlam bir İspanyol Garnacha ile eşleştirilir.

2. Scoparolo: Bologna'nın hemen dışından gelen bu küçük koyun sütü peyniri, Antica Cascina tarafından yapılmış ve kalenin yenilenmiş tuğla mahzeninde eskitilmiştir. Diğer iki düzine pecorinos'tan farklı olarak, bariz bir şekilde ahır gibi ama yine de tecrübesizler tarafından ulaşılabilir. Çiftlik, çimen ve petek nüansları ve tereyağı gibi ısırıp çabucak eriyen bir doku ile. Meze veya tatlı olarak akasya balı ve huysuz ekmek ile oda sıcaklığında servis yapın.

3. Dehesa Cordobesa'nın Cabacero Iberico'su: İspanya'nın Córdoba eyaletinin kuzeyindeki Valle de los Pedroches'ten bu tütsülenmiş et ürünü Forever Cheese tarafından ithal edilmektedir. Küçük kürlenmiş İber ürünleri serisi sadece %100 saf yetiştirilmiş İber domuzundandır. Bu ürünün akıllara durgunluk verecek kadar lezzetli ve odunsu tatları ve tereyağlı dokusu beni anında Endülüs'ün kıyısındaki bir ortaçağ çiftlik evine götürüyor.

Ken Skovron

Sahibi ve Fromager, Darien Cheese & Fine Foods, Darien, Connecticut.

Darien Peyniri'ne girerken, hemen Avrupa'da bir yerde büyüleyici bir fromagerie'ye taşınırsınız. Ken ve eşi Tori, mağazayı 36 yıldan uzun bir süre önce açtılar ve dünyanın dört bir yanından en iyi zanaatkar, çiğ süt peynirlerinden bazılarını sunuyorlar. Taze bagetler her zaman mevcuttur ve dükkanın duvarları her zevke uygun peynir malzemeleriyle kaplıdır. Dinamik bir dizi lezzete ve şenlikli sunuma sahip bir peynir tabağı için Ken, bu tatil favorilerini önerir.

1. Sleight Farm's Cardo: Somerset, İngiltere'den gelen bu peynir, yarı yumuşak bir dokuya ve zengin, keskin, bitkisel tatlara sahip bir çiğ keçi sütü peyniridir. Hem yurtdışında hem de burada ABD'de peynir severlerin favorisi olan bu, tatil eğlencesi için ideal olan özel bir peynirdir.

Bir dilim membrillo veya ayva ezmesi ile mükemmel uyum sağlar.

2. Sparkenhoe Farm's Red Leicester: İngiltere, Lestershire'dan bir çiğ inek sütü peyniri. Clarke ailesi, yaklaşık beş yıl önce otla beslenen Holstein-Friesian'larının sütünden Red Leicester yapmaya başladı. Özenle el yapımı peynir, kayın ağacından raflarda kalıpla olgunlaştırılır ve yoğun, çedar benzeri bir dokuya ve zengin, sağlıklı bir tada sahiptir.

Erik reçeli veya Hint turşusu ile mükemmel uyum sağlar.

3. Collingthwaite Farm's Stichelton: Nottinghamshire, İngiltere'den gelen bu çiğ inek sütü peyniri, Stilton'ın 25 yıl önceki orijinal tarifine dayanmaktadır. Ünlü Neal's Yard Dairy'den peynir yapımcıları Joe Schneider ve Randolph Hodgson, bu yeni mandırada pastörize edilmemiş sütten bu klasik mavi peyniri yaratmak için bir araya geldi. Sert ama kremsi bir dokuya sahip olan peynirin yapımında kullanılan mavi kültür, yumuşak ama lezzetlidir ve kızarmış tereyağı ve karamel aromalarıyla doludur.

Akşam yemeğinden sonra şenlikli bir ikram için bir dilim kuru üzümlü ekmek ve porto şarabı ile mükemmel uyum sağlar.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Onu başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Onu başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Onu başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.


Kremalı peynir ve dijon hardalı bunu mükemmel makarna ve peynir yapar. Çedar ve yarım buçuk, bu makarna ve peyniri kremsi yapıyor ve Dijon hardalı ona biraz lezzetli bir ısırık veriyor. Ekmek kırıntısı tepesi, lezzetli gevrek bir doku verir. Bu makarna ve peyniri salatanın yanında ana yemek olarak veya garnitür olarak servis edin.

Bu, güveçte kolay mac ve peynir için temel bir reçetedir. Onu başlatabilir, işe veya ayak işlerine gidebilir ve eve hoş bir akşam yemeğine gelebilirsiniz.