tr.haerentanimo.net
Yeni tarifler

Sürdürülebilir İş: Sürdürülebilir Gıda Merkezi

Sürdürülebilir İş: Sürdürülebilir Gıda Merkezi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  1. Ev
  2. pişirmek

5 Mart 2014

Tarafından

Gıda Tankı

Sürdürülebilir Gıda Merkezi (SFC), merkezi Teksaslıları nasıl yetiştirecekleri ve besleyici yerel yiyecekleri nasıl hazırlayacakları konusunda eğiterek sağlıklı kalmaları için güçlendiriyor. SFC, paydaşları yiyecekleri için savaşmaya teşvik etme ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda krizini iyileştirmeye yardımcı olma işlevi görür.


Doğrayın, Kızartın, Kaynatın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanırlar, sözde yemek çöllerinde yaşarlar ve gerçek yiyeceklere erişemezler ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettirir.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata ve pirinç ve mercimek temel kombinasyonu, hepsini tek derste öğrenecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri, hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi veya aşırı kalori sayımı içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, başka bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. Aynı şey elbette diğer tarifler için de söylenebilir, ancak hepsi için ve kesinlikle çoğu Amerikalı'nın çoğu zaman güvendiği yiyecekler için değil.

Bu tarifler başka faydalar da sunar: Besleyici olarak sağlam ve çevre dostudurlar. Geleneksel tarım yöntemlerini kullanarak ve dünya üzerinde çok az olumsuz etki yaratarak dünya çapında birçok nesiller boyunca toplumları ayakta tuttular. (Neredeyse istisnasız olarak atalarınız bu yemeklerden bir veya daha fazlasına güveniyordu.) Hepsi et, kümes hayvanları veya balıkla yapılabilir, ancak vejetaryen ve hatta vegan yapıldığında tatmin edici ve lezzetli olabilirler. Aslında, bu üç yemeğin sadece çeşitlerini pişirirseniz, sezgisel, akıcı bir aşçı olma yolunda ilerlemiş olursunuz (en güzel pilav aslında bir pirinç ve fasulye çeşididir), daha sağlıklı ve daha hafif bir karbonla yemek yersiniz. ayak izi.

Bu tariflerin olmadığı dikkate değer bir şey var: sihir. İşleyen bir mutfağınız olmadan (lavabo, buzdolabı ve ocak bunu yapacaktır) tencere, tava ve kase gibi bazı minimal ekipmanlar olmadan üretemezsiniz (gerçi bir tutamda salata tencerede yapılabilir) bir çift bıçak bazı mutfak eşyaları bir süzgeç ve bir kesme tahtası ve bir kiler stoklama yeteneği (ve para) ve en azından ara sıra taze yiyeceklerle destekleyin. Bu gereksinimler herkes tarafından karşılanamaz, ancak dün akşam yemeğini pişirenlerden çok daha fazla insan tarafından karşılanabilir.

(Ayrıca, özellikle kış aylarında, dondurulmuş sebzelerin taze yerine tamamen kabul edilebilir bir ikame olduğu gerçeğine izin verirseniz, tavada kızartma ve pirinç ve mercimeklerin tamamen kilerden yapılabileceğini belirtmekte fayda var. fresh”, “Peru'dan uçakla geldi.” anlamına gelebilir.) Bu kiler listesi yağ, sirke, tahıllar, baklagiller ve diğer birkaç şey kadar basit olabilir, ancak insanlar onu pişirmeyi öğrendikçe kaçınılmaz olarak büyür.

Malzemeler, bir mutfak ve ekipman göz önüne alındığında, geriye kalan tek şey biraz zaman ve iyi stoklanmış bir kiler ile bu süre, Burger King'e gidip geri dönmekle hemen hemen aynı olabilir. 15 veya 20 dakikada doğranmış salata yapabilir, bıçak becerilerini geliştirebilir ve sebze ağırlıklı bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyu kaynatabilen herkes yarım saatten biraz fazla bir sürede bir grup pirinç ve mercimek hazırlayarak lif, protein ve insanoğlunun klasik rahat gıdalarından birini sağlayabilir. Ve doğramayı (ilkel olarak iyidir), bir tavaya ısı uygulayıp karıştırmayı öğrenen herkes, bir tavada kızartma yapabilir - gerçekten, çoğunlukla bitkilere dayalı geleneksel bir yemeğin özü, katkıda bulunmak için yeterli et veya diğer protein yoğun yiyecekleri içerir. ek ilgi, lezzet ve beslenme - yarım saatten daha kısa sürede.

Bu üç şeyi yapın ve bir aşçısınız. Ve şans ve azim ile, bu yiyecekler (yüzlerce rakibinden korkunç bir örnek ayırmak için) KFC'nin yaklaşık 5 dolara mal olan Chicken Pot Pie (ucuz fast food efsanesi için dört kişilik müthiş bir yemek için çok fazla) gibi şeyleri dışarıda bırakacaktır. 10 dolara bir araya getirilebilir) yaklaşık 700 kalori içerir, bunların yarısından fazlası yağdan gelir ve 50'den fazla içerik içerir - bunların çoğu normal tüketiciler tarafından hiçbir yerde satın alınamaz - "tavuk çömlekli turta aroması" ve MSG gibi şeyler de dahil.

Aşçı olarak, işlenmiş gıdaları geride bırakarak daha sağlıklı, daha ucuz ve daha lezzetli, kalori başına daha az enerji, su ve toprak gerektiren ve karbon ayak izimizi azaltan yiyecekler yaratabilirsiniz. Bizim için ya da gezegen için kötü bir sonuç değil.


Doğrayın, Kızartın, Haşlayın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanırlar, sözde yemek çöllerinde yaşarlar ve gerçek yiyeceklere erişemezler ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettirir.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata, pirinç ve mercimek karışımı, hepsi tek derste öğrenilecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri, hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi veya aşırı kalori sayımı içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, başka bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. Aynı şey elbette diğer tarifler için de söylenebilir, ancak hepsi için ve kesinlikle çoğu Amerikalı'nın çoğu zaman güvendiği yiyecekler için değil.

Bu tarifler başka faydalar da sunar: Besleyici olarak sağlam ve çevre dostudurlar. Geleneksel tarım yöntemlerini kullanarak ve dünya üzerinde çok az olumsuz etki yaratarak dünya çapında birçok nesiller boyunca toplumları ayakta tuttular. (Neredeyse istisnasız olarak atalarınız bu yemeklerden bir veya daha fazlasına güveniyordu.) Hepsi et, kümes hayvanları veya balıkla yapılabilir, ancak vejetaryen ve hatta vegan yapıldığında tatmin edici ve lezzetli olabilirler. Aslında, bu üç yemeğin yalnızca çeşitlerini pişirirseniz, sezgisel, akıcı bir aşçı olma yolunda ilerlemiş olursunuz (en güzel pilav aslında bir pirinç ve fasulye çeşididir), daha sağlıklı ve daha hafif bir karbonla yemek yersiniz. ayak izi.

Bu tariflerin olmadığı dikkate değer bir şey var: sihir. İşleyen bir mutfağınız olmadan (lavabo, buzdolabı ve ocak bunu yapacaktır) tencere, tava ve kase gibi bazı minimal ekipmanlar olmadan üretemezsiniz (gerçi bir tutamda salata tencerede yapılabilir) birkaç bıçak, bazı mutfak eşyaları, bir süzgeç ve bir kesme tahtası ve bir kiler stoklama ve en azından ara sıra taze yiyeceklerle takviye etme yeteneği (ve para). Bu gereksinimler herkes tarafından karşılanamaz, ancak dün akşam yemeğini pişirenlerden çok daha fazla insan tarafından karşılanabilir.

(Ayrıca, özellikle kış aylarında, dondurulmuş sebzelerin taze yerine tamamen kabul edilebilir bir ikame olduğu gerçeğine izin verirseniz, tavada kızartma ve pirinç ve mercimeklerin tamamen kilerden yapılabileceğini belirtmekte fayda var. fresh”, “Peru'dan uçakla geldi.” anlamına gelebilir.) Bu kiler listesi yağ, sirke, tahıllar, baklagiller ve diğer birkaç şey kadar basit olabilir, ancak insanlar onu pişirmeyi öğrendikçe kaçınılmaz olarak büyür.

Malzemeler, bir mutfak ve ekipman göz önüne alındığında, geriye kalan tek şey biraz zaman ve iyi stoklanmış bir kiler ile bu süre, Burger King'e gidip geri dönmekle hemen hemen aynı olabilir. 15 veya 20 dakikada doğranmış salata yapabilir, bıçak becerilerini geliştirebilir ve sebze ağırlıklı bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyu kaynatabilen herkes yarım saatten biraz fazla bir sürede bir grup pirinç ve mercimek hazırlayarak lif, protein ve insanoğlunun klasik rahat gıdalarından birini sağlayabilir. Ve doğramayı (ilkel olarak iyidir), bir tavaya ısı uygulayıp karıştırmayı öğrenen herkes, bir tavada kızartma yapabilir - gerçekten, katkıda bulunmak için yeterli et veya diğer protein yoğun gıdaları olan bitkilere dayalı geleneksel bir yemeğin özüdür. ek ilgi, lezzet ve beslenme - yarım saatten daha kısa sürede.

Bu üç şeyi yapın ve bir aşçısınız. Ve şans ve azim ile, bu yiyecekler (yüzlerce rakibinden korkunç bir örnek seçmek için) KFC'nin yaklaşık 5 dolara mal olan Chicken Pot Pie (ucuz fast food efsanesi için dört kişilik müthiş bir yemek için çok fazla) gibi şeyleri dışarıda bırakacaktır. 10 dolara bir araya getirilebilir) yaklaşık 700 kalori içerir, bunların yarısından fazlası yağdan gelir ve 50'den fazla içerik içerir - bunların çoğu normal tüketiciler tarafından hiçbir yerde satın alınamaz - "tavuk çömlekli turta aroması" ve MSG gibi şeyler de dahil.

Aşçı olarak, işlenmiş gıdaları geride bırakarak daha sağlıklı, daha ucuz ve daha lezzetli, kalori başına daha az enerji, su ve toprak gerektiren ve karbon ayak izimizi azaltan yiyecekler yaratabilirsiniz. Bizim için ya da gezegen için kötü bir sonuç değil.


Doğrayın, Kızartın, Haşlayın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanırlar, sözde yemek çöllerinde yaşarlar ve gerçek yiyeceklere erişemezler ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettirir.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata ve pirinç ve mercimek temel kombinasyonu, hepsini tek derste öğrenecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi içermeyen veya aşırı kalori değerleri içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, diğer bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. Aynı şey elbette diğer tarifler için de söylenebilir, ancak hepsi için ve kesinlikle çoğu Amerikalı'nın çoğu zaman güvendiği yiyecekler için değil.

Bu tarifler başka faydalar da sunar: Besleyici olarak sağlam ve çevre dostudurlar. Geleneksel tarım yöntemlerini kullanarak ve dünya üzerinde çok az olumsuz etki yaratarak dünya çapında birçok nesiller boyunca toplumları ayakta tuttular. (Neredeyse istisnasız olarak, atalarınız bu yemeklerden bir veya daha fazlasına güvendi.) Hepsi et, kümes hayvanları veya balıkla yapılabilir, ancak vejetaryen ve hatta vegan yapıldığında tatmin edici ve lezzetli olabilirler. Aslında, bu üç yemeğin sadece çeşitlerini pişirirseniz, sezgisel, akıcı bir aşçı olma yolunda ilerlemiş olursunuz (en güzel pilav aslında bir pirinç ve fasulye çeşididir), daha sağlıklı ve daha hafif bir karbonla yemek yersiniz. ayak izi.

Bu tariflerin olmadığı dikkate değer bir şey var: sihir. İşleyen bir mutfağınız olmadan (lavabo, buzdolabı ve ocak bunu yapacaktır) tencere, tava ve kase gibi bazı minimal ekipmanlar olmadan üretemezsiniz (gerçi bir tutamda salata tencerede yapılabilir) bir çift bıçak bazı mutfak eşyaları bir süzgeç ve bir kesme tahtası ve bir kiler stoklama yeteneği (ve para) ve en azından ara sıra taze yiyeceklerle destekleyin. Bu gereksinimler herkes tarafından karşılanamaz, ancak dün akşam yemeğini pişirenlerden çok daha fazla insan tarafından karşılanabilir.

(Ayrıca, özellikle kış aylarında, dondurulmuş sebzelerin taze yerine tamamen kabul edilebilir bir ikame olduğu gerçeğine izin verirseniz, tavada kızartma ve pirinç ve mercimeklerin tamamen kilerden yapılabileceğini belirtmekte fayda var. fresh”, “Peru'dan uçakla geldi.” anlamına gelebilir.) Bu kiler listesi yağ, sirke, tahıllar, baklagiller ve diğer birkaç şey kadar basit olabilir, ancak insanlar onu pişirmeyi öğrendikçe kaçınılmaz olarak büyür.

Malzemeler, bir mutfak ve ekipman göz önüne alındığında, geriye kalan tek şey biraz zaman ve iyi stoklanmış bir kiler ile bu süre, Burger King'e gidip geri dönmekle hemen hemen aynı olabilir. 15 veya 20 dakikada doğranmış salata yapabilir, bıçak becerilerini geliştirebilir ve sebze ağırlıklı bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyu kaynatabilen herkes yarım saatten biraz fazla bir sürede bir grup pirinç ve mercimek hazırlayarak lif, protein ve insanoğlunun klasik konfor gıdalarından birini sağlayabilir. Ve doğramayı (ilkel olarak iyidir), bir tavaya ısı uygulayıp karıştırmayı öğrenen herkes, bir tavada kızartma yapabilir - gerçekten, katkıda bulunmak için yeterli et veya diğer protein yoğun gıdaları olan bitkilere dayalı geleneksel bir yemeğin özüdür. ek ilgi, lezzet ve beslenme - yarım saatten daha kısa sürede.

Bu üç şeyi yapın ve bir aşçısınız. Ve şans ve azim ile, bu yiyecekler (yüzlerce rakibinden korkunç bir örnek seçmek için) KFC'nin yaklaşık 5 dolara mal olan Chicken Pot Pie (ucuz fast food efsanesi için dört kişilik müthiş bir yemek için çok fazla) gibi şeyleri dışarıda bırakacaktır. 10 dolara bir araya getirilebilir) yaklaşık 700 kalori içerir, bunların yarısından fazlası yağdan gelir ve 50'den fazla içerik içerir - bunların çoğu normal tüketiciler tarafından hiçbir yerde satın alınamaz - "tavuk çömlekli turta aroması" ve MSG gibi şeyler de dahil.

Aşçı olarak, işlenmiş gıdaları geride bırakarak daha sağlıklı, daha ucuz ve daha lezzetli, kalori başına daha az enerji, su ve toprak gerektiren ve karbon ayak izimizi azaltan yiyecekler yaratabilirsiniz. Bizim için ya da gezegen için kötü bir sonuç değil.


Doğrayın, Kızartın, Haşlayın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanıyorlar, sözde yemek çöllerinde yaşıyorlar ve gerçek yiyeceklere erişemiyorlar ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettiriyor.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata ve pirinç ve mercimek temel kombinasyonu, hepsini tek derste öğrenecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri, hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi veya aşırı kalori sayımı içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, başka bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. Aynı şey elbette diğer tarifler için de söylenebilir, ancak hepsi için ve kesinlikle çoğu Amerikalı'nın çoğu zaman güvendiği yiyecekler için değil.

Bu tarifler başka faydalar da sunar: Besleyici olarak sağlam ve çevre dostudurlar. Geleneksel tarım yöntemlerini kullanarak ve dünya üzerinde çok az olumsuz etki yaratarak dünya çapında birçok nesiller boyunca toplumları ayakta tuttular. (Neredeyse istisnasız olarak atalarınız bu yemeklerden bir veya daha fazlasına güveniyordu.) Hepsi et, kümes hayvanları veya balıkla yapılabilir, ancak vejetaryen ve hatta vegan yapıldığında tatmin edici ve lezzetli olabilirler. Aslında, bu üç yemeğin yalnızca çeşitlerini pişirirseniz, sezgisel, akıcı bir aşçı olma yolunda ilerlemiş olursunuz (en güzel pilav aslında bir pirinç ve fasulye çeşididir), daha sağlıklı ve daha hafif bir karbonla yemek yersiniz. ayak izi.

Bu tariflerin olmadığı dikkate değer bir şey var: sihir. İşleyen bir mutfağınız olmadan (lavabo, buzdolabı ve ocak bunu yapacaktır) tencere, tava ve kase gibi bazı minimal ekipmanlar olmadan üretemezsiniz (gerçi bir tutamda salata tencerede yapılabilir) birkaç bıçak, bazı mutfak eşyaları, bir süzgeç ve bir kesme tahtası ve bir kiler stoklama ve en azından ara sıra taze yiyeceklerle takviye etme yeteneği (ve para). Bu gereksinimler herkes tarafından karşılanamaz, ancak dün akşam yemeğini pişirenlerden çok daha fazla insan tarafından karşılanabilir.

(Ayrıca, özellikle kış aylarında, dondurulmuş sebzelerin taze yerine tamamen kabul edilebilir bir ikame olduğu gerçeğine izin verirseniz, tavada kızartma ve pirinç ve mercimeklerin tamamen kilerden yapılabileceğini belirtmekte fayda var. fresh”, “Peru'dan uçakla geldi.” anlamına gelebilir.) Bu kiler listesi yağ, sirke, tahıllar, baklagiller ve diğer birkaç şey kadar basit olabilir, ancak insanlar onu pişirmeyi öğrendikçe kaçınılmaz olarak büyür.

Malzemeler, bir mutfak ve ekipman göz önüne alındığında, geriye kalan tek şey biraz zaman ve iyi stoklanmış bir kiler ile bu süre, Burger King'e gidip geri dönmekle hemen hemen aynı olabilir. 15 veya 20 dakikada doğranmış salata yapabilir, bıçak becerilerini geliştirebilir ve sebze ağırlıklı bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyu kaynatabilen herkes yarım saatten biraz fazla bir sürede bir grup pirinç ve mercimek hazırlayarak lif, protein ve insanoğlunun klasik konfor gıdalarından birini sağlayabilir. Ve doğramayı (ilkel olarak iyidir), bir tavaya ısı uygulayıp karıştırmayı öğrenen herkes, bir tavada kızartma yapabilir - gerçekten, katkıda bulunmak için yeterli et veya diğer protein yoğun gıdaları olan bitkilere dayalı geleneksel bir yemeğin özüdür. ek ilgi, lezzet ve beslenme - yarım saatten daha kısa sürede.

Bu üç şeyi yapın ve bir aşçısınız. Ve şans ve azim ile, bu yiyecekler (yüzlerce rakibinden korkunç bir örnek seçmek için) KFC'nin yaklaşık 5 dolara mal olan Chicken Pot Pie (ucuz fast food efsanesi için dört kişilik müthiş bir yemek için çok fazla) gibi şeyleri dışarıda bırakacaktır. 10 dolara bir araya getirilebilir) yaklaşık 700 kalori içerir, bunların yarısından fazlası yağdan gelir ve 50'den fazla içerik içerir - bunların çoğu normal tüketiciler tarafından hiçbir yerde satın alınamaz - "tavuk çömlekli turta aroması" ve MSG gibi şeyler de dahil.

Aşçı olarak, işlenmiş gıdaları geride bırakarak daha sağlıklı, daha ucuz ve daha lezzetli, kalori başına daha az enerji, su ve toprak gerektiren ve karbon ayak izimizi azaltan yiyecekler yaratabilirsiniz. Bizim için ya da gezegen için kötü bir sonuç değil.


Doğrayın, Kızartın, Haşlayın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanırlar, sözde yemek çöllerinde yaşarlar ve gerçek yiyeceklere erişemezler ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettirir.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata ve pirinç ve mercimek temel kombinasyonu, hepsini tek derste öğrenecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri, hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi veya aşırı kalori sayımı içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, başka bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. Aynı şey elbette diğer tarifler için de söylenebilir, ancak hepsi için ve kesinlikle çoğu Amerikalı'nın çoğu zaman güvendiği yiyecekler için değil.

Bu tarifler başka faydalar da sunar: Besleyici olarak sağlam ve çevre dostudurlar. Geleneksel tarım yöntemlerini kullanarak ve dünya üzerinde çok az olumsuz etki yaratarak dünya çapında birçok nesiller boyunca toplumları ayakta tuttular. (Neredeyse istisnasız olarak atalarınız bu yemeklerden bir veya daha fazlasına güveniyordu.) Hepsi et, kümes hayvanları veya balıkla yapılabilir, ancak vejetaryen ve hatta vegan yapıldığında tatmin edici ve lezzetli olabilirler. Aslında, bu üç yemeğin sadece çeşitlerini pişirirseniz, sezgisel, akıcı bir aşçı olma yolunda ilerlemiş olursunuz (en güzel pilav aslında bir pirinç ve fasulye çeşididir), daha sağlıklı ve daha hafif bir karbonla yemek yersiniz. ayak izi.

Bu tariflerin olmadığı dikkate değer bir şey var: sihir. İşleyen bir mutfağınız olmadan (lavabo, buzdolabı ve ocak bunu yapacaktır) tencere, tava ve kase gibi bazı minimal ekipmanlar olmadan üretemezsiniz (gerçi bir tutamda salata tencerede yapılabilir) birkaç bıçak, bazı mutfak eşyaları, bir süzgeç ve bir kesme tahtası ve bir kiler stoklama ve en azından ara sıra taze yiyeceklerle takviye etme yeteneği (ve para). Bu gereksinimler herkes tarafından karşılanamaz, ancak dün akşam yemeğini pişirenlerden çok daha fazla insan tarafından karşılanabilir.

(Ayrıca, özellikle kış aylarında, dondurulmuş sebzelerin taze yerine tamamen kabul edilebilir bir ikame olduğu gerçeğine izin verirseniz, tavada kızartma ve pirinç ve mercimeklerin tamamen kilerden yapılabileceğini belirtmekte fayda var. fresh”, “Peru'dan uçakla geldi.” anlamına gelebilir.) Bu kiler listesi yağ, sirke, tahıllar, baklagiller ve diğer birkaç şey kadar basit olabilir, ancak insanlar onu pişirmeyi öğrendikçe kaçınılmaz olarak büyür.

Malzemeler, bir mutfak ve ekipman göz önüne alındığında, geriye kalan tek şey biraz zaman ve iyi stoklanmış bir kiler ile bu süre, Burger King'e gidip geri dönmekle hemen hemen aynı olabilir. 15 veya 20 dakikada doğranmış salata yapabilir, bıçak becerilerini geliştirebilir ve sebze ağırlıklı bir yemeği hızlı ve kolay bir şekilde hazırlayabilirsiniz. Suyu kaynatabilen herkes yarım saatten biraz fazla bir sürede bir grup pirinç ve mercimek hazırlayarak lif, protein ve insanoğlunun klasik rahat gıdalarından birini sağlayabilir. Ve doğramayı öğrenen (ilkel olarak iyidir), bir tavaya ısı uygulayıp karıştıran herkes bir tavada kızartma yapabilir - gerçekten de katkıda bulunmak için yeterli et veya diğer protein yoğun gıdaları olan bitkilere dayalı geleneksel bir yemeğin özüdür. ek ilgi, lezzet ve beslenme - yarım saatten daha kısa sürede.

Bu üç şeyi yapın ve bir aşçısınız. Ve şans ve azim ile, bu yiyecekler (yüzlerce rakibinden korkunç bir örnek seçmek için) KFC'nin yaklaşık 5 dolara mal olan Chicken Pot Pie (ucuz fast food efsanesi için dört kişilik müthiş bir yemek için çok fazla) gibi şeyleri dışarıda bırakacaktır. 10 dolara bir araya getirilebilir) yaklaşık 700 kalori içerir, bunların yarısından fazlası yağdan gelir ve 50'den fazla içerik içerir - bunların çoğu normal tüketiciler tarafından hiçbir yerde satın alınamaz - "tavuk çömlekli turta aroması" ve MSG gibi şeyler de dahil.

Aşçı olarak, işlenmiş gıdaları geride bırakarak daha sağlıklı, daha ucuz ve daha lezzetli, kalori başına daha az enerji, su ve toprak gerektiren ve karbon ayak izimizi azaltan yiyecekler yaratabilirsiniz. Bizim için ya da gezegen için kötü bir sonuç değil.


Doğrayın, Kızartın, Kaynatın: Bir Kişi İçin Yemek veya 6 Milyar

"Devrimci" diyet kitapları yılın bu zamanında piyasayı dolduruyor ve bir hayatın kalıcı olarak ve daha iyiye doğru değişeceğini vaat ediyor - evet, sadece 10 ila 30 gün içinde! - ama herkesin bildiği gibi, daha iyi yemenin anahtarı, gerçek yiyeceklerden oluşan bir diyetle başlar.

Sorun şu ki, gerçek yemek gerçek insanlar tarafından pişirilir - siz! — ve gerçek insanlar her zamankinden daha az yemek pişiriyor. İnsanların neden yemek yapmadıklarını biliyoruz ya da en azından yaptığımızı düşünüyoruz: meşguller, “kolaylık” buluyorlar ve restoran yemeklerini kendi pişirdikleri yemeklerden daha erişilebilir buluyorlar (yanlış ) yemeye hazır yiyeceklerin kendi pişirdiklerinden daha ucuz olduğuna inanırlar, sözde yemek çöllerinde yaşarlar ve gerçek yiyeceklere erişemezler ve ebeveynleri tarafından yemek pişirmeyi asla öğretmediler, bu da trendi kendi kendine devam ettirir.

Yine de bir Nielsen anketine göre Amerikalılar haftada 35 saat televizyon izliyor. (Bu zamanın artan miktarları, diğer insanların yemek pişirmesini izleyerek harcanır). Ve kesinlikle insanların taze gıdaya çok az erişiminin olduğu kentsel ve kırsal kesimler olsa da, Amerikan hanelerinin yaklaşık yüzde 90'ının arabası var ve McDonald's'a gidebilen herkes bir süpermarkete gidebilir.

Ama belki de en önemlisi, üç temel tariften oluşan bir pişirme repertuarı, herkesi birkaç gün içinde mutfağa ve paket yemek, mikrodalgada patlamış mısır ve bolonya sandviçlerinin ötesine taşıyabilir.

“En iyi üç temel tarif nedir?” gibi bir soruyla hararetli bir tartışma başlatılabilir. ama ben bunların arkasındayım: tavada kızartma, doğranmış salata, pirinç ve mercimek karışımı, hepsi tek derste öğrenilecek kadar kolay. (“Derslere” “yemek tarifleri” denebilir ve yazılı kelimelerin ötesinde “öğretmen”e ihtiyaç duymaz.) Her biri sayısız şekilde değiştirilebilir. Her biri, hiçbir katkı maddesi, koruyucu madde, trans yağ, yapay tatlandırıcı veya herhangi bir içerik maddesi veya aşırı kalori sayımı içermeyen temel yapı taşlarından üretilir, başka bir deyişle gerçek gıdalardan yapılır. Salata pişirme gerektirmez, tavada kızartma yıldırım hızındadır Pirinç ve mercimek daha yavaş pişmesine rağmen minimum dikkat gerektirir. The same can be said for other recipes, of course, but not for all of them, and certainly not for the food that most Americans rely upon most of the time.

These recipes offer other benefits: They’re nutritionally sound and environmentally friendly. They’ve sustained scores of generations of societies worldwide, using traditional farming methods and producing little negative impact on the earth. (Almost without exception, your ancestors relied on something like one or more of these dishes.) All of them can be made with meat, poultry or fish, but they can be satisfying and delicious when made vegetarian or even vegan. In fact, if you cooked only variations on these three dishes you’d be well on your way to becoming an intuitive, fluid cook (the fanciest pilaf is essentially a rice-and-bean variation), eating more healthfully and with a lighter carbon footprint.

There is one notable thing these recipes are not: magic. You cannot produce them without having a functioning kitchen (a sink, a refrigerator and a stove will do it) some minimal equipment, including a pot, a skillet and a bowl (though in a pinch, the salad could be made in the pot) a couple of knives some utensils a strainer and a cutting board and the ability (and money) to stock a pantry and at least occasionally supplement it with fresh food. These requirements cannot be met by everyone, but they can be met by far more people than those who cooked dinner last night.

(It’s worth noting, furthermore, that the stir-fry and the rice-and-lentils can be made entirely from the pantry, if you allow for the fact that frozen vegetables are a completely acceptable substitute for fresh, especially in winter, when “fresh” may mean “flown in from Peru.”) This pantry list can be as simple as oil, vinegar, grains, legumes and a few other things, but as people learn to cook it inevitably grows.

Given ingredients, a kitchen and equipment, all that is left is some time, and with a well-stocked pantry that time can be about the same as driving to Burger King and back. You can make a chopped salad in 15 or 20 minutes, practicing knife skills and producing a vegetable-heavy dish quickly and easily. Anyone who can boil water can whip up a batch of rice and lentils in just over half an hour, providing fiber, protein and one of humankind’s classic comfort foods. And anyone who’s learned how to chop (primitively is fine), apply heat to a pan and stir can produce a stir-fry — really the epitome of a traditional dish based mostly on plants with just enough meat or other protein-dense food to contribute additional interest, flavor and nutrition — in less than half an hour.

Make these three things and you’re a cook. And with luck and perseverance, these foods will crowd out things like (to single out one egregious example from hundreds of its competitors) KFC’s Chicken Pot Pie, which costs about $5 (so much for the myth of cheap fast food a terrific meal for four can be put together for $10) contains nearly 700 calories, more than half of which come from fat and has well over 50 ingredients — most of which cannot be purchased by normal consumers anywhere — including things like “chicken pot pie flavor” and MSG.

By becoming a cook, you can leave processed foods behind, creating more healthful, less expensive and better-tasting food that requires less energy, water and land per calorie and reduces our carbon footprint. Not a bad result for us — or the planet.


Chop, Fry, Boil: Eating for One, or 6 Billion

“Revolutionary” diet books flood the market this time of year, promising a life changed permanently and for the better — yes, in just 10 to 30 days! — but, as everyone knows, the key to eating better begins with a diet of real food.

The problem is, real food is cooked by real people — you! — and real people are cooking less than ever before.We know why people don’t cook, or at least we think we do: they’re busy they find “convenience” and restaurant foods more accessible than foods they cook themselves they (incorrectly) believe that ready-to-eat foods are less expensive than those they cook themselves they live in so-called food deserts and lack access to real food and they were never taught to cook by their parents, making the trend self-perpetuating.

Yet Americans watch 35 hours of television a week, according to a Nielsen survey. (Increasing amounts of that time are spent watching other people cook). And although there certainly are urban and rural pockets where people have little access to fresh food, about 90 percent of American households own cars, and anyone who can drive to McDonald’s can drive to a supermarket.

But perhaps most important, a cooking repertoire of three basic recipes can get anyone into the kitchen and beyond the realm of takeout food, microwaved popcorn and bologna sandwiches in a few days.

One could set off a heated argument with a question like, “What are the three best basic recipes?” but I stand behind these: a stir-fry, a chopped salad, and the basic combination of rice and lentils, all of which are easy enough to learn in one lesson. (“Lessons” might be called “recipes,” and need no “teacher” beyond the written word.) Each can be varied in countless ways. Each is produced from basic building blocks that contain no additives, preservatives, trans fats, artificial flavorings or ingredients of any kind, or outrageous calorie counts they are, in other words, made from actual food. The salad requires no cooking the stir-fry is lightning fast the rice-and-lentils, though cooked more slowly, requires minimal attention. The same can be said for other recipes, of course, but not for all of them, and certainly not for the food that most Americans rely upon most of the time.

These recipes offer other benefits: They’re nutritionally sound and environmentally friendly. They’ve sustained scores of generations of societies worldwide, using traditional farming methods and producing little negative impact on the earth. (Almost without exception, your ancestors relied on something like one or more of these dishes.) All of them can be made with meat, poultry or fish, but they can be satisfying and delicious when made vegetarian or even vegan. In fact, if you cooked only variations on these three dishes you’d be well on your way to becoming an intuitive, fluid cook (the fanciest pilaf is essentially a rice-and-bean variation), eating more healthfully and with a lighter carbon footprint.

There is one notable thing these recipes are not: magic. You cannot produce them without having a functioning kitchen (a sink, a refrigerator and a stove will do it) some minimal equipment, including a pot, a skillet and a bowl (though in a pinch, the salad could be made in the pot) a couple of knives some utensils a strainer and a cutting board and the ability (and money) to stock a pantry and at least occasionally supplement it with fresh food. These requirements cannot be met by everyone, but they can be met by far more people than those who cooked dinner last night.

(It’s worth noting, furthermore, that the stir-fry and the rice-and-lentils can be made entirely from the pantry, if you allow for the fact that frozen vegetables are a completely acceptable substitute for fresh, especially in winter, when “fresh” may mean “flown in from Peru.”) This pantry list can be as simple as oil, vinegar, grains, legumes and a few other things, but as people learn to cook it inevitably grows.

Given ingredients, a kitchen and equipment, all that is left is some time, and with a well-stocked pantry that time can be about the same as driving to Burger King and back. You can make a chopped salad in 15 or 20 minutes, practicing knife skills and producing a vegetable-heavy dish quickly and easily. Anyone who can boil water can whip up a batch of rice and lentils in just over half an hour, providing fiber, protein and one of humankind’s classic comfort foods. And anyone who’s learned how to chop (primitively is fine), apply heat to a pan and stir can produce a stir-fry — really the epitome of a traditional dish based mostly on plants with just enough meat or other protein-dense food to contribute additional interest, flavor and nutrition — in less than half an hour.

Make these three things and you’re a cook. And with luck and perseverance, these foods will crowd out things like (to single out one egregious example from hundreds of its competitors) KFC’s Chicken Pot Pie, which costs about $5 (so much for the myth of cheap fast food a terrific meal for four can be put together for $10) contains nearly 700 calories, more than half of which come from fat and has well over 50 ingredients — most of which cannot be purchased by normal consumers anywhere — including things like “chicken pot pie flavor” and MSG.

By becoming a cook, you can leave processed foods behind, creating more healthful, less expensive and better-tasting food that requires less energy, water and land per calorie and reduces our carbon footprint. Not a bad result for us — or the planet.


Chop, Fry, Boil: Eating for One, or 6 Billion

“Revolutionary” diet books flood the market this time of year, promising a life changed permanently and for the better — yes, in just 10 to 30 days! — but, as everyone knows, the key to eating better begins with a diet of real food.

The problem is, real food is cooked by real people — you! — and real people are cooking less than ever before.We know why people don’t cook, or at least we think we do: they’re busy they find “convenience” and restaurant foods more accessible than foods they cook themselves they (incorrectly) believe that ready-to-eat foods are less expensive than those they cook themselves they live in so-called food deserts and lack access to real food and they were never taught to cook by their parents, making the trend self-perpetuating.

Yet Americans watch 35 hours of television a week, according to a Nielsen survey. (Increasing amounts of that time are spent watching other people cook). And although there certainly are urban and rural pockets where people have little access to fresh food, about 90 percent of American households own cars, and anyone who can drive to McDonald’s can drive to a supermarket.

But perhaps most important, a cooking repertoire of three basic recipes can get anyone into the kitchen and beyond the realm of takeout food, microwaved popcorn and bologna sandwiches in a few days.

One could set off a heated argument with a question like, “What are the three best basic recipes?” but I stand behind these: a stir-fry, a chopped salad, and the basic combination of rice and lentils, all of which are easy enough to learn in one lesson. (“Lessons” might be called “recipes,” and need no “teacher” beyond the written word.) Each can be varied in countless ways. Each is produced from basic building blocks that contain no additives, preservatives, trans fats, artificial flavorings or ingredients of any kind, or outrageous calorie counts they are, in other words, made from actual food. The salad requires no cooking the stir-fry is lightning fast the rice-and-lentils, though cooked more slowly, requires minimal attention. The same can be said for other recipes, of course, but not for all of them, and certainly not for the food that most Americans rely upon most of the time.

These recipes offer other benefits: They’re nutritionally sound and environmentally friendly. They’ve sustained scores of generations of societies worldwide, using traditional farming methods and producing little negative impact on the earth. (Almost without exception, your ancestors relied on something like one or more of these dishes.) All of them can be made with meat, poultry or fish, but they can be satisfying and delicious when made vegetarian or even vegan. In fact, if you cooked only variations on these three dishes you’d be well on your way to becoming an intuitive, fluid cook (the fanciest pilaf is essentially a rice-and-bean variation), eating more healthfully and with a lighter carbon footprint.

There is one notable thing these recipes are not: magic. You cannot produce them without having a functioning kitchen (a sink, a refrigerator and a stove will do it) some minimal equipment, including a pot, a skillet and a bowl (though in a pinch, the salad could be made in the pot) a couple of knives some utensils a strainer and a cutting board and the ability (and money) to stock a pantry and at least occasionally supplement it with fresh food. These requirements cannot be met by everyone, but they can be met by far more people than those who cooked dinner last night.

(It’s worth noting, furthermore, that the stir-fry and the rice-and-lentils can be made entirely from the pantry, if you allow for the fact that frozen vegetables are a completely acceptable substitute for fresh, especially in winter, when “fresh” may mean “flown in from Peru.”) This pantry list can be as simple as oil, vinegar, grains, legumes and a few other things, but as people learn to cook it inevitably grows.

Given ingredients, a kitchen and equipment, all that is left is some time, and with a well-stocked pantry that time can be about the same as driving to Burger King and back. You can make a chopped salad in 15 or 20 minutes, practicing knife skills and producing a vegetable-heavy dish quickly and easily. Anyone who can boil water can whip up a batch of rice and lentils in just over half an hour, providing fiber, protein and one of humankind’s classic comfort foods. And anyone who’s learned how to chop (primitively is fine), apply heat to a pan and stir can produce a stir-fry — really the epitome of a traditional dish based mostly on plants with just enough meat or other protein-dense food to contribute additional interest, flavor and nutrition — in less than half an hour.

Make these three things and you’re a cook. And with luck and perseverance, these foods will crowd out things like (to single out one egregious example from hundreds of its competitors) KFC’s Chicken Pot Pie, which costs about $5 (so much for the myth of cheap fast food a terrific meal for four can be put together for $10) contains nearly 700 calories, more than half of which come from fat and has well over 50 ingredients — most of which cannot be purchased by normal consumers anywhere — including things like “chicken pot pie flavor” and MSG.

By becoming a cook, you can leave processed foods behind, creating more healthful, less expensive and better-tasting food that requires less energy, water and land per calorie and reduces our carbon footprint. Not a bad result for us — or the planet.


Chop, Fry, Boil: Eating for One, or 6 Billion

“Revolutionary” diet books flood the market this time of year, promising a life changed permanently and for the better — yes, in just 10 to 30 days! — but, as everyone knows, the key to eating better begins with a diet of real food.

The problem is, real food is cooked by real people — you! — and real people are cooking less than ever before.We know why people don’t cook, or at least we think we do: they’re busy they find “convenience” and restaurant foods more accessible than foods they cook themselves they (incorrectly) believe that ready-to-eat foods are less expensive than those they cook themselves they live in so-called food deserts and lack access to real food and they were never taught to cook by their parents, making the trend self-perpetuating.

Yet Americans watch 35 hours of television a week, according to a Nielsen survey. (Increasing amounts of that time are spent watching other people cook). And although there certainly are urban and rural pockets where people have little access to fresh food, about 90 percent of American households own cars, and anyone who can drive to McDonald’s can drive to a supermarket.

But perhaps most important, a cooking repertoire of three basic recipes can get anyone into the kitchen and beyond the realm of takeout food, microwaved popcorn and bologna sandwiches in a few days.

One could set off a heated argument with a question like, “What are the three best basic recipes?” but I stand behind these: a stir-fry, a chopped salad, and the basic combination of rice and lentils, all of which are easy enough to learn in one lesson. (“Lessons” might be called “recipes,” and need no “teacher” beyond the written word.) Each can be varied in countless ways. Each is produced from basic building blocks that contain no additives, preservatives, trans fats, artificial flavorings or ingredients of any kind, or outrageous calorie counts they are, in other words, made from actual food. The salad requires no cooking the stir-fry is lightning fast the rice-and-lentils, though cooked more slowly, requires minimal attention. The same can be said for other recipes, of course, but not for all of them, and certainly not for the food that most Americans rely upon most of the time.

These recipes offer other benefits: They’re nutritionally sound and environmentally friendly. They’ve sustained scores of generations of societies worldwide, using traditional farming methods and producing little negative impact on the earth. (Almost without exception, your ancestors relied on something like one or more of these dishes.) All of them can be made with meat, poultry or fish, but they can be satisfying and delicious when made vegetarian or even vegan. In fact, if you cooked only variations on these three dishes you’d be well on your way to becoming an intuitive, fluid cook (the fanciest pilaf is essentially a rice-and-bean variation), eating more healthfully and with a lighter carbon footprint.

There is one notable thing these recipes are not: magic. You cannot produce them without having a functioning kitchen (a sink, a refrigerator and a stove will do it) some minimal equipment, including a pot, a skillet and a bowl (though in a pinch, the salad could be made in the pot) a couple of knives some utensils a strainer and a cutting board and the ability (and money) to stock a pantry and at least occasionally supplement it with fresh food. These requirements cannot be met by everyone, but they can be met by far more people than those who cooked dinner last night.

(It’s worth noting, furthermore, that the stir-fry and the rice-and-lentils can be made entirely from the pantry, if you allow for the fact that frozen vegetables are a completely acceptable substitute for fresh, especially in winter, when “fresh” may mean “flown in from Peru.”) This pantry list can be as simple as oil, vinegar, grains, legumes and a few other things, but as people learn to cook it inevitably grows.

Given ingredients, a kitchen and equipment, all that is left is some time, and with a well-stocked pantry that time can be about the same as driving to Burger King and back. You can make a chopped salad in 15 or 20 minutes, practicing knife skills and producing a vegetable-heavy dish quickly and easily. Anyone who can boil water can whip up a batch of rice and lentils in just over half an hour, providing fiber, protein and one of humankind’s classic comfort foods. And anyone who’s learned how to chop (primitively is fine), apply heat to a pan and stir can produce a stir-fry — really the epitome of a traditional dish based mostly on plants with just enough meat or other protein-dense food to contribute additional interest, flavor and nutrition — in less than half an hour.

Make these three things and you’re a cook. And with luck and perseverance, these foods will crowd out things like (to single out one egregious example from hundreds of its competitors) KFC’s Chicken Pot Pie, which costs about $5 (so much for the myth of cheap fast food a terrific meal for four can be put together for $10) contains nearly 700 calories, more than half of which come from fat and has well over 50 ingredients — most of which cannot be purchased by normal consumers anywhere — including things like “chicken pot pie flavor” and MSG.

By becoming a cook, you can leave processed foods behind, creating more healthful, less expensive and better-tasting food that requires less energy, water and land per calorie and reduces our carbon footprint. Not a bad result for us — or the planet.


Chop, Fry, Boil: Eating for One, or 6 Billion

“Revolutionary” diet books flood the market this time of year, promising a life changed permanently and for the better — yes, in just 10 to 30 days! — but, as everyone knows, the key to eating better begins with a diet of real food.

The problem is, real food is cooked by real people — you! — and real people are cooking less than ever before.We know why people don’t cook, or at least we think we do: they’re busy they find “convenience” and restaurant foods more accessible than foods they cook themselves they (incorrectly) believe that ready-to-eat foods are less expensive than those they cook themselves they live in so-called food deserts and lack access to real food and they were never taught to cook by their parents, making the trend self-perpetuating.

Yet Americans watch 35 hours of television a week, according to a Nielsen survey. (Increasing amounts of that time are spent watching other people cook). And although there certainly are urban and rural pockets where people have little access to fresh food, about 90 percent of American households own cars, and anyone who can drive to McDonald’s can drive to a supermarket.

But perhaps most important, a cooking repertoire of three basic recipes can get anyone into the kitchen and beyond the realm of takeout food, microwaved popcorn and bologna sandwiches in a few days.

One could set off a heated argument with a question like, “What are the three best basic recipes?” but I stand behind these: a stir-fry, a chopped salad, and the basic combination of rice and lentils, all of which are easy enough to learn in one lesson. (“Lessons” might be called “recipes,” and need no “teacher” beyond the written word.) Each can be varied in countless ways. Each is produced from basic building blocks that contain no additives, preservatives, trans fats, artificial flavorings or ingredients of any kind, or outrageous calorie counts they are, in other words, made from actual food. The salad requires no cooking the stir-fry is lightning fast the rice-and-lentils, though cooked more slowly, requires minimal attention. The same can be said for other recipes, of course, but not for all of them, and certainly not for the food that most Americans rely upon most of the time.

These recipes offer other benefits: They’re nutritionally sound and environmentally friendly. They’ve sustained scores of generations of societies worldwide, using traditional farming methods and producing little negative impact on the earth. (Almost without exception, your ancestors relied on something like one or more of these dishes.) All of them can be made with meat, poultry or fish, but they can be satisfying and delicious when made vegetarian or even vegan. In fact, if you cooked only variations on these three dishes you’d be well on your way to becoming an intuitive, fluid cook (the fanciest pilaf is essentially a rice-and-bean variation), eating more healthfully and with a lighter carbon footprint.

There is one notable thing these recipes are not: magic. You cannot produce them without having a functioning kitchen (a sink, a refrigerator and a stove will do it) some minimal equipment, including a pot, a skillet and a bowl (though in a pinch, the salad could be made in the pot) a couple of knives some utensils a strainer and a cutting board and the ability (and money) to stock a pantry and at least occasionally supplement it with fresh food. These requirements cannot be met by everyone, but they can be met by far more people than those who cooked dinner last night.

(It’s worth noting, furthermore, that the stir-fry and the rice-and-lentils can be made entirely from the pantry, if you allow for the fact that frozen vegetables are a completely acceptable substitute for fresh, especially in winter, when “fresh” may mean “flown in from Peru.”) This pantry list can be as simple as oil, vinegar, grains, legumes and a few other things, but as people learn to cook it inevitably grows.

Given ingredients, a kitchen and equipment, all that is left is some time, and with a well-stocked pantry that time can be about the same as driving to Burger King and back. You can make a chopped salad in 15 or 20 minutes, practicing knife skills and producing a vegetable-heavy dish quickly and easily. Anyone who can boil water can whip up a batch of rice and lentils in just over half an hour, providing fiber, protein and one of humankind’s classic comfort foods. And anyone who’s learned how to chop (primitively is fine), apply heat to a pan and stir can produce a stir-fry — really the epitome of a traditional dish based mostly on plants with just enough meat or other protein-dense food to contribute additional interest, flavor and nutrition — in less than half an hour.

Make these three things and you’re a cook. And with luck and perseverance, these foods will crowd out things like (to single out one egregious example from hundreds of its competitors) KFC’s Chicken Pot Pie, which costs about $5 (so much for the myth of cheap fast food a terrific meal for four can be put together for $10) contains nearly 700 calories, more than half of which come from fat and has well over 50 ingredients — most of which cannot be purchased by normal consumers anywhere — including things like “chicken pot pie flavor” and MSG.

By becoming a cook, you can leave processed foods behind, creating more healthful, less expensive and better-tasting food that requires less energy, water and land per calorie and reduces our carbon footprint. Not a bad result for us — or the planet.