Michael White'ın Temel Makarna Hamuru
We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
Bu makarna hamuru tarifi, mantı veya tortellini gibi herhangi bir dolgulu şekil yapmak için kullanılabilir.
İçindekiler
- 3 büyük yumurta, oda sıcaklığı
- 2 su bardağı 00 un, ayrıca yüzey için daha fazlası
Tarif Hazırlama
Orta boy bir kapta yumurta ve yağı çırpın. Büyük bir kapta tuz ve 2 su bardağı unu çırpın, ortasını açın ve yumurta karışımını kuyunun içine dökün. Tahta bir kaşıkla unlu karışımı yumurtalı karışıma yavaş yavaş ekleyerek tüylü bir hamur elde edin.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye yayın ve hamur pürüzsüz ve oldukça sert olana kadar, yaklaşık 7 dakika, yapışkansa daha fazla un ile hafifçe tozlayın. Plastik sarın; Parmağınızla bastırdığınızda hamur bir girinti yapana kadar bekletin, 1-2 saat.
Bir makarna makinesini en kalın ayara getirin. Hamuru unla hafifçe tozlayın ve 4 parçaya bölün. Tek seferde 1 parça çalışıp kalan hamuru plastiğe sararak hamuru dar bir dikdörtgen şeklinde (makine ağzından geniş olmayacak şekilde) düzleştirin; silindirlerden geçirin. (Alternatif olarak, bir oklava ile hamuru düzleştirin.)
Hamuru sığdırmak ve tekrar geçmek için gerektiği gibi katlayın. Katlamadan, her geçişten sonra makineyi daha ince bir ayara ayarlayın ve hamur yapışkansa, makarna tabakası 1/16" kalınlığa gelene kadar (çoğu makinede ayar 8'e) un serpin.
Hafifçe unlanmış bir yüzeye makarna yapraklarını yerleştirin.
İleride Yapın: Hamur 1 gün önceden yapılabilir; sakin olmak. Yuvarlamadan önce oda sıcaklığına getirin (yaklaşık 1 saat). Hamur 4 saat önceden tabakalar halinde açılabilir. Parşömen kağıdı parçalarının arasına bir fırın tepsisine koyun; örtün ve soğutun.