tr.haerentanimo.net
Yeni tarifler

Pagnotta ekmeği tarifi içinde cicerchia çorbası

Pagnotta ekmeği tarifi içinde cicerchia çorbası


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Tarifler
  • çanak türü
  • Çorba
  • Fasulye ve mercimek çorbası
  • Fasulye çorbası

İtalya'da pek çok geleneksel lezzet, değerli baklagiller gibi basit ve sağlıklı gıda maddelerinden yapılır. Pagnotta ekmeğinin içindeki cicerchia çorbası, İtalyan büyükannelerden kalma ve yemek yiyenleri etkilemek için masaya konan bir ikramdır.


Marche, İtalya

1 kişi yaptı

İçindekilerServis: 5

  • 500 gr cicerchia fasulyesi
  • 1/2 çay kaşığı karbonat soda
  • yemek pişirmek için gerektiği kadar sızma zeytinyağı
  • 1/2 soğan, doğranmış
  • 1 çubuk kereviz, dilimlenmiş
  • 1 havuç, dilimlenmiş
  • 100 gr guanciale veya pancetta, doğranmış
  • tuz, tatmak
  • 5 somun pagnota ekmeği
  • tatmak için doğranmış taze frenk soğanı

YöntemHazırlık:20dk ›Pişirme:1saat30dk ›Hazır::1saat50dk

  1. Cicerchia çekirdeklerini en az 12 saat soğuk suda bekletin, yumuşaması için yarım çay kaşığı karbonat ekleyin. Boşaltmak.
  2. Ertesi gün büyük bir tencerede orta ateşte biraz zeytinyağını ısıtıp soğanı, kerevizi ve havucu ekleyip 4 ila 6 dakika pişirin ve karıştırın. Pancetta'yı karıştırın ve kızarana kadar pişirin.
  3. Cicerchia çekirdeklerini yüksek ateşte ılık suyla dolu bir tencereye aktarın. Tuzla tatlandırın ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika yumuşayana ve sıvı pişip kalın bir çorba oluşturacak şekilde kaynatın. Soğan, kereviz ve havuç ekleyin ve çorbaya karıştırın.
  4. Bu arada, bir kapak yapmak için ekmeğin üst kısımlarını kesin, ardından ekmeği her bir somunun ortasından çıkarın ve atın. Çorbayı her bir somuna dökün, sızma zeytinyağı ile gezdirin ve tatmak için doğranmış taze frenk soğanı serpin. Hemen servis yapın ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Cicerchia fasulyesi

'Fiğ' ve 'yassı bezelye' olarak da bilinen hey, nohutla ilgilidir.

Son Görüntülenen

İncelemeler ve derecelendirmelerOrtalama küresel derecelendirme:(0)

İngilizce incelemeler (0)


Küçük somun İtalyan ekmeği tarifi

Su ve mayayı elektrikli karıştırıcının kasesine koyun ve mayanın birkaç dakika kadar çiçek açmasını bekleyin. Bir hamur kancası aparatı kullanarak suya biraz un ve şeker ekleyin ve bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Yağı ve tuzu hamurun üzerine gezdirin ve orta hızda sekiz ila on dakika ya da eşit, sıkı, elastik bir hamur oluşana kadar çırpın.

Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın ve ince bir pişirme spreyi kaplaması olan hamura püskürtün. Kaseyi plastik sargıyla sarın ve 11/2 saat boyunca veya boyutları bükülene kadar sıcak, hava akımı olmayan bir yerde prova için bir kenara asın. Plastik sargıyı çıkarın. Elinizin topuklarını kullanarak yuvarlatılmış hamuru indirin ve düzleştirin. Hamuru sıkıca yuvarlayın, her rulodan sonra dikişi iyice kapatın. Hamur uzatılmış ve dikdörtgen biçimli, konik ve yuvarlak (sivri olmayan) uçlu olmalıdır.

Pizza taşı ile kaplı fırını 425 F seviyesine kadar önceden ısıtın. Alternatif olarak, pizza taşı yerine ters çevrilmiş bir fırın tepsisi kullanılabilir.

Hamuru, irmik unu veya mısır unu ile yoğun bir şekilde toz haline getirilmiş fırıncının kabuğuna koyun. veya dönüşümlü olarak ters çevrilmiş bir fırın tepsisiyle. Hamuru nemli bir havluya gevşek bir şekilde batırarak yarım saat veya boyutları bükülene kadar mayalanmaya bırakın. Yumurta akı rengini kullanarak hamuru fırçalayın ve üzerine susam serpin. Bir bıçak veya keskin bıçak kullanarak, üst hamur boyunca 45 derecelik bir konumda 3 (1/4 inç derinliğinde) eğik çizgi çizin.

Hamuru su şişesinden bolca suyla püskürtün ve fırının içine fırın taşının etrafına koyun. Fırını hemen kapatın ve birkaç dakika pişirin. Fırın kapağını açın ve su şişesini kullanarak hamuru tekrar püskürtün. Fırın kapağını kapatın ve herhangi bir üçüncü kez hamuru püskürtmeden önce sonraki 3 dakika pişirin (hamurdan püskürtme, gevrek bir altın kahverengi kabuk olmasını sağlayacaktır). Hamuru kırk beş dakika ya da ekmek tahta kaşıkla dövüldükten sonra içi boş bir gümbürtü duyulana kadar pişirin. Servis yapmadan önce ekmeğin biraz harika olmasına izin verin.


KURU ÜLKE SOMUN

İçindekiler:

  • 1 1/2 çay kaşığı instant maya
  • 1 çay kaşığı bal
  • 1 1/2 su bardağı ılık su (100-110 derece)
  • 2 su bardağı beyaz tam buğday unu
  • 2 su bardağı ekmek unu
  • 1 çay kaşığı tuz

Sıcak suyu elektrikli bir karıştırma kabına koyun. Maya ve bal ekleyin. Maya eriyene kadar karıştırın.

4 su bardağı unu ekleyin ve unun üzerine tuzu serpin.

2 numaralı hızdaki hamur kancasını kullanarak, hamuru bir arada tutan ve kasenin kenarlarını temizleyen bir hamur oluşana kadar karıştırın.

Hamur yumuşak ama esnek olana kadar 7-8 dakika yoğurmaya devam edin.

Hamuru bir top haline getirin. Karıştırma kabına zeytinyağı pişirme spreyi sıkın ve hamur topunu tekrar kaseye yerleştirin. Plastik sargı ile örtün ve yaklaşık 30-40 dakika iki katına kadar yükselmesine izin verin.

Bazı fırıncılar bu adımı atlar ve bir kabarma için hamuru doğrudan cloche tavasının dibine yerleştirir. Ekmeğin iki kabarma ile daha iyi bir kırıntısı olduğunu düşünüyorum ve her kabarma süresi nispeten kısa – 30 dakika kadar. Bu hızlı yükselen bir hamur. Yine de bu senin araman.

Bir klozet tavasını yağlamayın veya püskürtmeyin .

Klozet kabının dibine mısır unu serpin ve hamuru tepsinin tabanına çevirin. Hamuru yamuk olursa, nazikçe yuvarlak hale getirin.

Yağlanmış plastik sargı ve bir mutfak havlusu ile örtün. Hamurun iki katına çıkana kadar, yaklaşık 30 dakika veya daha fazla ılık bir yerde yükselmesine izin verin. Hamurun kabardıktan sonra nasıl görünmesi gerektiğini görmek için aşağıdaki resme bakın.

Klozet tepsisinin kapağını alt raftaki fırına koyun ve fırını önceden 500 derece F'ye ısıtın. Klozet tavası oldukça uzun olduğu için diğer rafları çıkarın. Fırın sıcaklığı 500 derece F'ye ulaştığında, cloche'u ve fırını 15 dakika daha ısıtın.

Keskin bir bıçak veya bıçakla, kabaran somunun üst kısmına çapraz bir çizgi çizin, tabağı fırına koyun ve Cloche kapağını hamurun üzerine koyun.

KAPAK ÇOK SICAK OLDUĞU İÇİN KALIN BİR TENCERE TUTUCU KULLANIN!

15 dakika pişirin, fırın sıcaklığını 450 derece F'ye düşürün ve cloche kapağını çıkarın.

15 dakika ya da ekmek kıtır ve kahverengi olana kadar pişirin. Bittiğinde somunu çıkarın ve bir tel soğutma rafına yerleştirin.


Heirloom Fasulye ve Amfi Tarifleri

Fasulye, yavaş pişiricinin yıldızıdır ve yadigarı fasulye, fasulyenin rock yıldızlarıdır. Evet, standart süpermarket çekirdeklerinden daha pahalıdırlar, ancak iki katı fiyatına bile hala ucuz bir gıda seçeneğidir.

yadigarı fasulye nesiller boyunca aktarılır ve büyük ölçekli çiftliklerde yetiştirilmez, bu nedenle onları avlamanız gerekebilir. Rancho Gordo Fasulye Kulübü sayesinde genellikle Rancho Gordo fasulyesi ile pişiriyoruz. Ancak Zürsun başka bir iyi kaynaktır ve yerel çiftçi pazarları genellikle ilginç bölgesel fasulye ve bezelye sunar.

Aşağıda, yadigarı fasulyelerin bir listesi - artı bazı "normal" fasulye, bezelye ve mercimek - önerilen yavaş pişirici tarifleri ve birinci sınıf kaynaklara birkaç bağlantı bulunmaktadır.

Fasulye Tarifleri

Tarifleri değerlendirirken, özellikle genel beyaz, kahverengi, siyah veya kırmızı fasulye çeşitlerinde birçok fasulyenin birbirinin yerine geçebileceğini unutmayın.

Belirli bir fasulye için bir tarif görmüyorsanız, siteyi aramayı deneyin veya daha sonra tekrar kontrol edin. Ve bu yemek kitapları (Amazon'da mevcuttur) harika fasulye tarifleri sunar:

Hatıra fasulyesi nasıl pişirilir? Fasulye pişirme sürecimiz yıllar içinde değişti - yüksek kaliteli taze kuru fasulye sayesinde artık çoğu fasulyeyi ıslatmıyoruz. Ve yadigarı bakkallarda bulunan çoğu kuru fasulyeden daha taze olma eğiliminde olduğundan, genellikle daha kısa bir pişirme süresi planlayabilirsiniz.

Dikkat edin, fasulyelerinizi ıslatmak iyidir, ancak taze kuru fasulye kullanırken aşırı ıslanma. Ve daha eski mağazadan satın alınan fasulyeleri veya yadigarı fasulyeleri kullanıyorsanız, ıslatmak en iyisidir.

Fasulye "tarifimiz", buzdolabından temizleme yaklaşımıdır: 1 lb. kurutulmuş ıslatılmamış fasulyeyi, üzerini örtecek kadar su/et suyu, eldeki aromatik sebzeler ne olursa olsun, zeytinyağı, defne yaprağı, 1 çay kaşığı birleştirin . tuz, belki başka otlar veya baharatlar ekleyin, 5-15 dakika kaynatın (çeşide bağlı olarak), kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, pilav veya kızarmış ekmek ile servis yapın. Kolay!

Genel olarak, bir yemek pişiriyoruz. çok güzelsin fasulye - ocakta, yavaş ocakta ve fırında. Ve RG Bean Club sayesinde, aşağıda listelenen hemen hemen her fasulye çeşidinin tadını çıkarabildik. Yıllar geçtikçe, herhangi bir fasulyenin lezzetli bir şekilde hazırlanıp çeşitli şekillerde sunulabileceğini öğrendik, ancak sade kuru fasulye ve pilav ile asla yanlış gidemezsiniz. Sağlıklı yiyecek!


Shirley içinde hangi süpermarketler teslimat yapıyor?

Çevrimiçi süpermarket teslimat hizmeti Shirley: Zaten kullanıyor musunuz? Dolmio Stir In Tatlı Biberli Makarna Sosu, GreenPan Evrensel Temperli Cam Kapak 28cm ve genellikle Avustralya Altın SPF 30 Sürekli Sprey Bronzlaştırıcı Premium Kapsam ve Ambi Pur'dan gelen geçici fırsatlar gibi öğelerin bulunduğu bir alışveriş sepeti yaklaşık 11,3 kg ağırlığında olabilir. Neden işleri zorlaştırıyorsun? Bugün çevrimiçi süpermarket Shirley'i keşfedin. Çoğu teslimat hizmeti, her şeyi kapının önüne getirecektir. Kendi adresinizi ve zaman aralığınızı belirleyebileceğinizi biliyor muydunuz? Perşembe erken saat 09:45, çarşamba öğleden sonra 16:15 veya cuma akşamı 22:00 civarında, evinizde veya sadece işte. Supermarket Delivery West Oxfordshire ile ilgili tüm bilgileri toplayın


Ekmeğinizi Hafif, Havadar Somunlar İçin Yükseltmek

Hafif, havadar ekmek ile yoğun bir flop arasındaki farkı yaratan beş önemli faktör vardır. Hiçbirini yönetmek zor değildir"aslında maya oldukça bağışlayıcıdır" ancak bu faktörleri anlarsanız daha iyi bir ekmek fırıncısı olursunuz.

Maya yaşayan bir organizmadır. Diğer canlı organizmalarda olduğu gibi, büyümek ve çoğalmak için kabul edilebilir bir ortama ihtiyaç duyar. Maya büyüdükçe hamuru kaldıran ve havadar bir yapı oluşturan karbondioksit gazı üretir.

Mayanın ne kadar hızlı büyüyeceğini etkileyen beş faktör vardır.

Maya, sıcaklığa son derece duyarlıdır. Hamurun sıcaklığındaki on derecelik fark, mayanın büyüme hızını derinden etkiler.

Mayanın en iyi büyüdüğü sıcaklık 78 derece civarındadır. Hamurun sıcaklığı, kullandığınız suyun sıcaklığı, un sıcaklığı, mutfağınızdaki sıcaklık ve hamuru mikserde ne kadar süre karıştırdığınızın sonucudur. (Hamurun karıştırılması, hamur sıcaklığını yükseltebilecek sürtünme yaratır.) Daha soğuk un ile karıştırılan 105 ila 115 derece arasındaki su, 78 dereceye yakın bir hamur sıcaklığı oluşturmayı amaçlar. Ekmek makinasında ise ekmek makinasının sıcak, kapalı ortamından dolayı daha soğuk su kullanıyoruz.

Harika bir ekmek fırıncısı olmak istiyorsanız, bir termometre kullanın. Su sıcaklığını dikkatlice ölçün. Tüm reçete ve karışım geliştirme çalışmalarımızda su sıcaklığını bir derece hassasiyetle ölçüyoruz. Ayrıca, düzgün şekilde piştiğinden emin olmak için, hamurun sıcaklığını ve pişmiş somunun sıcaklığını kontrol etmek için termometrenizi kullanmak isteyeceksiniz.

Mayanın çalışmasına ne kadar uzun süre izin verilirse, o kadar fazla gaz oluşur. Doğru ortamda maya ikiye katlanır ve tekrar ikiye katlanır.

Ekmek, hacmi iki katına çıktığında, yumuşadığında ve gazla dolduğunda fırına hazırdır - zamanlayıcı kapandığında değil. Daha serin bir mutfakta bu biraz zaman alabilir.

Ekmek makinesi ile ekmek kabarsa da kalkmasa da zamanlayıcı kapandığında ekmek pişmeye başlar. Ekmek makinesini kullanırken zamanı manipüle edemediğimiz için, maya büyümesini diğer faktörlerle kontrol ediyoruz, böylece ekmek pişmeye başladığında optimal olarak arttı.

Faktör 3: Maya Miktarı

Tarifteki maya miktarı fark yaratır. Genellikle fırıncı artışı diğer faktörlerle kontrol eder ve maya miktarını değiştirmez. Ancak çok serin bir ortamda mayayı biraz artırmak isteyebilirsiniz ve çok sıcak bir ortamda mayayı azaltın.

Faktör 4: Su Miktarı

Düzgün kabarması için hamurun yumuşak ve esnek olması gerekir - hamurda ne kadar su olduğunun bir faktörü. Hamur sertse, genleşen gazların hamuru kaldırması ve hacim oluşturması zordur. Hamurunuz yoğrulduktan sonra yumuşak ve ele yapışan bir kıvamda olmalıdır. Genel bir kural olarak, ekmeği karıştırırken, çok fazla su ile hata yapın.

Daha yumuşak bir hamur, sert bir hamurdan çok daha hızlı kabarır ve bu nedenle ekmek makinenizde, sert bir hamur, pişirme başlamadan önce düzgün kabarmaz. Pek doğru sonuç vermeyen bir ekmek makinesi tarifi veya karışımında yapabileceğiniz en kolay ayarlardan biri, suyu bir çorba kaşığı ile ayarlamaktır.

Tuz mayayı öldürür ve çok tuzlu bir hamur maya büyümesini engeller. Bir tarifte yarım çay kaşığı tuz oldukça fark yaratır.

Her zaman tuzu dikkatli bir şekilde ölçün. Yükseltmeyi hızlandırmak istiyorsanız tuzu 1/2 çay kaşığı azaltın. Yükselişi yavaşlatmak için benzer bir miktar ekleyin.

Ekmeğin ne kadar hızlı kabardığını neden önemsiyoruz? Bir ekmek makinesinde bu çok önemlidir. Tezgahta, makul sınırlar içinde, muhtemelen bir fark yaratmaz. Aslında ekmek hamuruna hapsolmuş tatlar yaşla birlikte iyileşir. Uzun, yavaş bir yaş müthiş ekmek yaratır. Yine de, o hamur topunun içinde neler olup bittiğini anlarsanız, daha yetkin bir fırıncısınız.


Ev yapımı ekşi maya

Ekşi hamur pişirmenin heyecan verici dünyasına girmeden önce, size bir uyarı sözü vermeme izin verin: Bu yönteme, anında tatmin olmanız gerekiyorsa yaklaşılması amaçlanmamıştır. Ekşi maya yapımı bir aşk işidir ve özveri, kararlılık ve sabır ister. Ekşi mayanın olgun ve sağlam tadı ancak hamuru çok uzun süre mayalandırarak elde edilebilir ve bununla 12-18 saat arası bir şey kastediyorum. Ve bu ancak, yaşayan bir yabani maya yaratmayı başardıktan sonra olur. Cevap, ekşi maya yapmanın bağımlılık yapan bir zevk olduğu, asla kurtulamayacağınız bir zevktir. beslenme programı ve birkaç arkadaşımı bu eski ritüele başlatmayı başardım, böylece bir afet ve başlangıç ​​vakalarımın yaşaması durumunda, teklifi hala başka birinin mutfağında yaşıyor. bağımlı olduğumu söyledi!

Öncelikle ekmeğinizin yükselen maddesi olan mayadan bahsedelim. Kendinizinkini yapmak nispeten kolaydır, ancak günlük bakım ve dikkat gerektirir. Prensip, unu ve suyu bir kapta karıştırırsanız, havadaki ve unun içindeki bakterilerin birlikte reaksiyona girerek canlı bir organizma yaratacak ve daha sonra aynı bakteriler tarafından beslenecek ve güçlü ve canlı hale gelecektir. Tüm canlılar gibi mayanın da sağlıklı ve dinç büyümesi için düzenli beslenmeye ve bakıma ihtiyacı vardır. İtalyanca denilen bir ekşi maya başlatıcı oluşturabilirsiniz. Makarna Madre (anne hamuru) yaklaşık 10 gün içinde ve iyi muhafaza edilirse sonsuza kadar sürebilir. Ve sonsuza kadar demek istiyorum. İtalya'da yüzyıllardır aynı Pasta Madre'yi kullanan bazı fırınlar biliyorum. Miras hakkında konuşun! Yabani mayayı yaratmayı başardığınızda, canlı ve güçlü kalmasına yardımcı olmak için onu sürdürmeniz gerekir. Ekmeğinizin lezzeti, marşınızın gücü ve fermantasyonu ile belirlenecektir. Başlangıç ​​ne kadar eski ve güçlüyse ekmeğiniz o kadar lezzetli olur. Pasta Madre'nizi yaratmak için deneyebileceğiniz birçok yöntem var. Sayısız kitap okudum, ekmek yapan birçok insanla konuştum ve hatırlamak istediğimden çok daha fazla başarısızlık yaşadım. Bunun nedeni, her mayanın bir diğerinden biraz farklı olacağıdır, bu nedenle tüm ipuçlarını almalı ve bir tuz tanesi ile tavsiyede bulunmalı ve içgüdülerinize güvenmeyi öğrenmelisiniz. Aşağıdaki yöntem nispeten hızlı ve kolaydır ve benim tarafımdan denenmiş ve test edilmiştir ve güzel, huysuz bir ekmek üretir. Ne kadar olgunlaşırsa o kadar iyi ekmek ürettiğini fark ettim. Eğer marşımı öldürmezsem, önümüzdeki yıllarda ekmeğimin tadına bakmayı dört gözle bekliyorum!

NASIL YAPILIR MAKARNA MADRE veya BAŞLANGIÇ veya EKŞİ MAYA (hepsi aynı şeydir…)

1.gün
Büyük bir plastik kapta 120 gr (1 su bardağı) sade veya fırın unu ile 95 ml (1/3 su bardağı + 2 yemek kaşığı) oda sıcaklığında süzülmüş su ve 1 çay kaşığı bal veya arpa maltını karıştırın. Şekerler fermantasyon sürecini başlatacaktır. Bir kapakla örtün ve 24 saat oda sıcaklığında bırakın.

Hamurunuzun biraz kabardığını ve şimdiden küçük baloncuklar oluşturmuş olabileceğini fark edeceksiniz. Hamurun yarısından kurtulun ve 50 gr un (1/2 su bardağı) ve 40 ml (1/4 su bardağı) süzülmüş su ekleyin.
8 gün boyunca tekrarlayın. Her gün marşın büyüdüğünü ve daha fazla baloncuk geliştirdiğini fark edeceksiniz. Biraz limon suyu ve alkol karışımı gibi kokacak.

10. Gün - yaşıyor!

Bu, mayanızın resmi olarak doğduğu gündür ve ilk somununuzu karıştırmak için kullanılabilir. Ekmeğinizin kabarması için onu 'tazelemeniz' ve ona güç ve canlılık vermeniz gerekir. Basit bir ifadeyle, onu beslemeniz gerekir.

Sabah uyanır uyanmaz 100 gr mayayı atın ve ardından 2/3 su bardağı (100 gr) sade un ve 90 ml su ekleyin. Bir kapakla örtün ve 3 saat dinlendirin.

İkinci besleme

Mayanızı 2/3 su bardağı (100 g) sade un ve 90 ml su ile besleyin. Bir kapakla örtün ve 3 saat dinlendirin.

Mayanızı 2/3 su bardağı (100 g) sade un ve 90 ml su ile besleyin. Bir kapakla örtün ve 3 saat dinlendirin.

Dinlendikten sonra mayanız sağlıklı, havadar ve kabarcıklarla dolu görünecektir (soğuk iklimlerde bu 3 saatten uzun sürebilir). Hafif ekşi ama hoş bir kokusu olacak. Tebrikler! Canlı bir yabani maya yapmayı başardınız. Artık ilk somununuzu karıştırmak için kullanabilirsiniz.

Lievito madre'nizi nasıl korursunuz

Yarattığınız yabani maya, hava geçirmez plastik bir kapta saklanan buzdolabınızda mutlu bir şekilde yaşayacaktır. Sağlıklı ve canlı tutmak için haftada en az bir kez beslemeniz gerekecek. Bir somunu karıştıracak vaktiniz yoksa, ancak başlangıç ​​yemeğinize biraz akşam yemeği vermeniz gerekiyorsa, oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, ardından üçte birini atın. Kalan her 100 gr maya için 1/3 su bardağı (50 gr)/4 yemek kaşığı sade un ve 40 ml (veya 2 yemek kaşığı) süzülmüş su (oda sıcaklığında) ekleyin (içinde her zaman en az 100 gr maya olmasını hedefleyin). kapsayıcınız). Tahta kaşık veya çubukla karıştırın, kabı kapağıyla kapatın ve bir dahaki sefere kadar buzdolabında saklayın. Bakımlı bir maya, uzun ve üretken bir yaşam sürecektir. Bazı İtalyan fırınlarının asırlık lievito madre kullandığı biliniyor. Genel bir kural olarak, mayanız ne kadar eski olursa, ekmeğiniz o kadar lezzetli olur. Ekşi mayalı ekmeğin bu kadar iyi olmasına şaşmamalı!

Ekşi Hamurlu Somun Tarifi (Pane di casa):

240 gr (1 su bardağı) başlangıç
500 gr (4 su bardağı) organik un
300 ml (1 su bardağı 1/4) filtrelenmiş su
6 gr (2 çay kaşığı) tuz
Bir çay kaşığı bal veya arpa maltı (isteğe bağlı)

1. Un ve suyu büyük bir seramik veya plastik kapta tahta kaşıkla karıştırın ve yaklaşık 1 saat dinlendirin. Bu süreç denir otomatik yerleştirme ve lezzet ve doku gelişimine izin verir. Bu zorunlu bir adım değil, ama tavsiye ederim.

2. Marşınızı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yoğurun, varsa tuz ve bal ekleyin. Hamurunuz pürüzsüz ve ipeksi olana kadar yaklaşık 10 dakika iyice yoğurun.

Bir top haline getirin ve üzerini örterek 20 dakika dinlendirin, ardından elinizle hafifçe uzatarak bir dikdörtgen oluşturun ve üçe katlayın. Bu işlem hamurunuza güç ve doku kazandıracaktır.

3. Yağlanmış streç film ile üzerini kapatıp ılık bir yerde 3-4 saat mayalanmaya bırakın.
Tekrar, nazikçe, bir dakika boyunca yoğurun, üçe katlayın ve bir top haline getirin ve ardından bir çay havluyla kaplı ve irmik serpilmiş bir deneme sepeti veya bir kevgir yerleştirin. Buzdolabında üzeri nemli bir bezle yavaşça mayalanması için 12 saat dinlendirin. Normalde akşam yemeğinden önce buzdolabına koyarım ve ertesi güne kadar unuturum. Dilerseniz birkaç gün buzdolabında yavaş yavaş dinlendirmeye bırakabilirsiniz. Bu süreç denir Geciktirme ve kırıntının fermente edilmiş lezzetini ve kabuğun karakteristik gevrekliğini geliştirecektir.

4. Ertesi sabah hamurunuzu en az 2 saat oda sıcaklığında bekletin. 1/3 oranında büyümelidir.

5. Fırını 200C'ye (390 F) önceden ısıtın. Isınmak için fırına küçük bir metal kase yerleştirin. Ekmeği yağlı kağıt serili fırın tepsisine yavaşça çevirin, üzerine biraz su serpin ve X şeklinde çizin. Tepsiyi hemen düzlüğe yerleştirin, buhar oluşturmak için metal kaseye bir bardak soğuk su dökün ve fırın kapağını kapatın. 30-35 dakika ya da kabuklu ve bronzlaşana kadar pişirin, vurulduğunda alt kısmı boş geliyor ve taze pişmiş ekmeğin kokusu sarhoş edici. Dilimlemeden önce en az 1 saat oda sıcaklığında dinlendirin.

Silvia’s Cucina yemek kitabı artık mağazalarda ve internette!


Fasulye Keto Dostu mu?

Bu makalede okumuş olabileceğiniz gibi, fasulye tam olarak keto dostu değildir.

Fasulyeyi bir sebze olarak düşünebilirsiniz, ancak aslında baklagiller adı verilen ayrı ama benzer bir bitki grubunun parçasıdırlar. Baklagil, bir bitki veya Fabaceae familyasından gelen bir bitkinin meyvesi veya tohumudur.

Fasulye ve sebzeler arasındaki temel fark, protein içeriğidir ve fasulye zengin bir bitki bazlı amino asit kaynağıdır.

Fasulye özellikle bir yaz mahsulüdür. Dikildikten sonra olgunlaşmaları yaklaşık 55 ila 60 gün sürer. Ana fasulye kabuğunun içinde fasulyeler yeşilden mağazada gördüğünüz olgun renge döner.

Fasulyeleri dünyanın farklı mutfaklarında bulacaksınız. Kültürel olarak binlerce yıldır birçok medeniyet için protein kaynağı olarak kullanılmıştır.

Fasulyede Ne Kadar Karbonhidrat Var?

Fasulye vitamin ve minerallerle doludur. Örneğin, bir fincan siyah fasulye şunları içerir:

Thamin .42mg %38 RDI
riboflavin .1 mg %7 RDI
folat 256ug %64 RDI
Ütü 3,6 mg %20 RDI
Fosfor 241 mg %34 RDI
Çinko 1.93 mg %20 RDI
Magnezyum 120 mg %38 RDI

Ancak makro besin profiline baktığınızda farklı bir tablo ortaya çıkıyor[*]:

Toplam karbonhidrat sayısı 41 gram ve 13 gram lif ile siyah fasulye size net 26 gram karbonhidrat verir. Bunu yarım fincan porsiyona bölseniz bile, hala 13 gram net karbonhidrata bakıyorsunuz.

Keto testini yapın

Doğru keto aperatiflerini ve takviyelerini bulun
benzersiz hedefleriniz için

Keto diyeti uygulayan çoğu insan için bu çok fazla karbonhidrat demektir.

Ve yüksek karbonhidratlı baklagiller söz konusu olduğunda siyah fasulye yalnız değil. Aslında, çoğu fasulye benzer bir karbonhidrat içeriği içerir.

Nohut[*] 45 gram karbonhidrat 13 gram lif 32 gram net karbonhidrat
Barbunya[*] 45 gram karbonhidrat 15 gram lif 30 gram net karbonhidrat
Fasulye[*] 40 gram karbonhidrat 13 gram lif 27 gram net karbonhidrat

Hikayeden çıkarılacak ders? Ketozda kalmak istiyorsanız, fasulye muhtemelen “kaçınma” kategorinize girecektir. Yani, hedefli bir keto diyeti (TKD) veya döngüsel keto diyeti (CKD) yapmıyorsanız.

İyi haber şu ki, doğa (artı biraz ustalık), size harika fasulye alternatifleri sağlayabilir.


Pagnotta ekmeği tarifi içinde cicerchia çorbası - Tarifler

PEYNİRLER
o Bocconcini
o Caciocavallo (Agnone kasabası ile bağlantılı)
o Caciocavallo Silano, inek sütünden yapılan peynir
o lu Casu, yerel olarak üretilen koyun peynirinin lehçesi
o Juncata, yumuşak kremsi bir peynir
o Manteca, inek sütünden yapılan peynir
o Mozzarella
o Pecorino
o Ricotta
o Scamorza

PİZZALAR VE EKMEKLER
o Bruschetta, üzerine zeytinyağı sürülen tost dilimleri, ezilmiş sarımsak ve "ezilmiş" (dilimlenmemiş), tuz ve karabiberle tatlandırılmış domates ile birlikte bazen peynir parçaları ve/veya kuru sosis eklenir
o Crostini
o Molisano "tapan"
o Buğdaydan yapılan yerel bir ekmek olan Pagnotta
o Pane Rustica, genellikle çorbalara eklenen, ancak bazen garnitür olarak kullanılan peynirli krutonlar [Tarif için bkz. İtalya Yeniden Ziyareti/"X İtalyan Peynir ve Yumurta Yemekleri"]
o Pane Spiga [İtalyanca Vikipedi'den, tanım verilmemiş, sadece geleneksel ekmek olarak listelenmiştir]
o Panelle Molisana, kır usulü ekmek [tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Pizzas and Bread"]
o "lu Panu", ekmek için lehçe
o Perruozzo [İtalyanca Vikipedi'den, tanım verilmemiş, sadece geleneksel ekmek olarak listelenmiştir]
o Pizza varlıktata, genellikle rezene tohumu ile tatlandırılmış "beyaz" pizza (domatessiz)
o Pizza con le foglie, mısır unu ile yapılmış, mayasız, isviçre pazı ile doldurulmuş pizza veya pide [tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Ekmekleri ve Pizza" veya "X İtalyan Pirinç ve Polenta Yemekleri"
o Pizza con fagiole, mısır unu ile yapılmış, fasulye ile doldurulmuş pizza veya pide [Tarif için bkz. İtalya Revisited -- "X İtalyan Ekmekleri ve Pizzaları" veya "X İtalyan Pirinç ve Polenta Yemekleri"]
o Pizza cu the pummad?ra, Focaccia fırında domates, zeytinyağı ve kekik ile tatlandırılır ve ekmek pişirmeden önce pişirilir
o Pizza di ciccioli, domuz çıtır çıtır ile tatlandırılmış pizza [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Pizza di randinie [lehçesinde, yazıldığından "Pizz' grandini"], mısır unu ile yapılmış, mayasız pizza veya pide [Tarif için bkz. "]
o Pizza di granoturco
o Taze Domates Soslu Pizza [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Polifemo [İtalyanca Vikipedi'den, tanım verilmemiş, sadece geleneksel ekmek olarak listelenmiştir]
o Scanata, "beyaz" (domatessiz) pizza [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Breads and Pizzas"]
o Scanata, içi boş ortası delikli kır usulü ekmek [Tarif için bkz. İtalya Yeniden Ziyaret -- "X İtalyan Ekmekleri ve Pizzaları"]
o Turbo [İtalyanca Vikipedi'den, tanım verilmemiş, sadece geleneksel ekmek olarak listelenmiştir]

EKMEKLER (İtalyanca Vikipedi'den)
molise
* Bölme Spigası
* Perruozzo
* Polifemo
* Turbo

MISIR ESASLI GIDALAR
o Macche, sosis veya pancetta ile tatlandırılmış polenta
o Macche con il miele, bal ile tatlandırılmış, dilimlenmiş ve pancetta veya sosis ile doldurulmuş polenta
o Migliaccio, farina di miglio versata içinde un caldaio colmo di acqua e latte bollenti con aggiunta a fine cottura di formaggio e ricotta
o Mmbaniccia, polenta di farina di granoturco con pezzi di salsiccia soffritta
o Pizza con le foglie, mısır unu ile yapılmış, İsviçre pazı ile pişirilmiş pide [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Ekmekleri ve Pizzaları" veya "X İtalyan Pirinç ve Polenta Yemekleri]
o Pizza di randinie, mısır unu ile yapılan "pide" tarzı pizza [Tarif için bkz.
o Pizza di verdure, mısır unu ile hazırlanmış, sebze yeşillikleri ile süslenmiş pizza
o Polenta, mısır yahnisi [Tarif için bkz. "X İtalyan Pilavı ve Polenta Yemekleri"]
o Polenta a tordiglioni, sebzeli polenta [Pozzilli kasabası, Isernia bu yemekle ünlüdür]
o Polenta maritata, kızarmış mısır unu, fasulyelerle kaplanmış ve fırınlanmış

o Brodo di Pollo, tavuk çorbası [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Soups"]
o Zararlı ve acı biberle tatlandırılmış sebze çorbası Fruffella
o Cenaze Yemeği -- Kuşbaşı Tavuk Göğsü Etli Tavuk Suyu [Tarif için bkz. "X İtalyan Çorbaları"]
o Cenaze Yemeği (Zavallı Adam) -- Çırpılmış Yumurtalı Tavuk Suyu [Tarif için "İtalyan Çorbaları" bölümüne bakın]
o Minestrone, karışık sebze çorbası [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Çorbaları"]
o Isırgan otu, domates ve pancetta ile yapılan Isırgan Çorbası
o Pallotte çorbası veya Zuppa di Pallotte, peynir toplarıyla yapılan çorba [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Çorbaları]
o Pizza e minestra, ufalanmış pizza parçalarıyla süslenmiş domuz suyu ve sebzelerle yapılan çorba
o İsviçre pazılı Stracciatella [Tarif için bkz. "X İtalyan Çorbaları"]
o Zuppa con Pallotte di Pane, ekmek parçalarıyla süslenmiş çorba [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Soups"]
o Zuppa di Pallotte, kızarmış peynir toplarıyla yapılan çorba [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Soups."
o Zuppa con Pane Rustica, İtalyan peynirli krutonlarla süslenmiş çorba [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "İtalyan Çorbaları"]
o Zuppa di kardi
o Zuppa di ortiche, ısırgan filizi ile yapılan, domates ve domuz pastırması ile tatlandırılmış çorba
o Zuppa Sante/Zuppa della Salute, dana veya kuzu etinden yapılmış köfteli tavuk çorbası

SEBZE BAZLI YEMEKLER
o Caponata, (kuru) ekmek, yumurta ve domatesle yapılan salata
o Carcciofi ripeni, enginar dolması [Tarif için "İtalyan Sebze ve Garnitürler" bölümüne bakınız]
o Cazzarelli e fagioli [San Pietro Avellana kasabasına özgü]
o Chicoria insalata, karahindiba yeşillikleri ile yapılan salata [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Sebze ve Garnitürler']
o Ciabbotta (Peperonata olarak da bilinir), tatlı biber ve domatesli güveç [Tarif için bkz. İtalya Revisited -- "X İtalyan Sebze ve Garnitürleri"]
o Cime di ortica stufate, ısırgan otu haşlandıktan sonra soğan ve zeytinyağı ile servis edilir.
o Croche di patate, Klasik İtalyan Patates Kroketleri [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Sebze ve Garnitürler"]
o Finocchio e cotta al forno, pişmiş rezene
o Frittele di fiore di sambuco, mürver çiçekleri yumurta ve unla kaplanır ve sonra kızartılır
o Insalata di dene di leone, zeytinyağı ile servis edilen bebek karahindiba yaprakları
o Insalata di Patate e Pomodore, Kuru Kekikli Patates ve Domates Salatası [Tarif için bkz. "X İtalyan Sebze ve Garnitürleri"]
o Melanzana alla Parmigiana, peynirli patlıcan [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Sebze ve Garnitürler"]
o Melanzana Imbottiti, Patlıcan dolması [Tarifler için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Sebze ve Garnitürler"]
o Pane spugnato d'acqua conditio con sale, origano e olio, tuz, yağ ve kekik ile tatlandırılmış ekmek dilimleri
o Peperoni Arrostiti, Közlenmiş Biber [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Sebze ve Garnitürler"]
o Peperoni imbottiti, biber dolması
o Pezzente, 5 çeşit sebze, pişmiş pişmiş toprakta pignatta
o Polenta, mısır yahnisi [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Pilavı ve Polenta Yemekleri"]
o Kırmızı biber, galeta unu ile doldurulmuş, peynir, bazen hamsi
o Riso e verza, Savoy lahana, domates ve pilav
o Pirinç ve Patates [Tarif için bkz. "X İtalyan Sebze ve Garnitürleri"]
o İsviçre Pazılı Risotto [Çeşitli tarifler için bkz. "X İtalyan Pilavı ve Polenta Yemekleri"]
o Spezzatini con Piselli, bezelye, yumurta ve Peynir Karışımı (Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X İtalyan Yumurta ve Peynir Yemekleri"]
o Terrina di patate, cipolle e pomodoro, patates, soğan ve domates ile fırınlanmış tabak
o Verza e fagioli, fasulyeli savoy lahana

not En çok kullanılan yerel olarak yetiştirilen sebzeler: Domates, fasulye, enginar, patates, rezene, lahana, hindiba, pazı, beyaz kereviz, tatlı kırmızı biber ve acı kırmızı biber, "diavolilli" -- küçük şeytanlar. Mısır, buğday ve zeytin de bu bölge ile ilişkilidir.

EV YAPIMI TAZE MAKARNALAR
o Cavatelli [lehçesi "cavatijll" veya "Cavat?gli"], içi oyulmuş makarna şeritleri, [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Makarna Yemekleri"]
o Ciufeli, orecchiette'e benzer
o Crejoli veya Crioli, genellikle maccheroni alla chitarra ile karşılaştırıldığında
o Fusilli, orijinal olarak haddelenmiş ve özel bir demir aletle hafifçe ezilmiş makarna şeritleri [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Makarna Yemekleri"]
o Laganelle, bir tür yumurta salçası, bazen "tagliatelle" ve/veya "sagnatelle" ile değiştirilebilir, ancak zorunlu değildir (Her şey kişinin bulunduğu şehre bağlıdır)
o Lazanya veya makarna'all uovo ile yapılan "'Sagna" makarna yaprakları [Tarif için bkz. İtalya Yeniden Ziyaret - "X İtalyan Makarna Yemekleri"]
o Pasta'all Uovo, yumurtalı makarna hamuru [Tarif için bkz. Italy Revisited -- "X Italian Makarna Yemekleri"]
o Evde yapılan makarna olan casa'ya yağ yapıştırın - genellikle (zorunlu olmasa da) yumurtasız bir makarna hamuru olan "günlük" veya "Pasta dei tutti i giorne" anlamına gelir [Tarif için bkz. Italy Revisited - "X İtalyan Makarnası" Bulaşıklar"]
o Reccietelle, orechiette'e benzer
o Sagnatelle or sagnetelle (spellings vary), strips of pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Squattone, pasta with wine, specialty dish from the town of Duronia
o Tacconelle, similar to taccozzelle
o Tacconi
o Taccozze, diamond-shaped pasta pieces [For recipe see
Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes']
o Taccuzzelle or Taccozzelle, bite-sized pasta pieces (smaller version of taccozze)
o Tagliatelle, strips of pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Tagliolini. Da [Italian] Wikipedia, l'enciclopedia libera. Regione: Molise. Note: I tagliolini sono una varieta' di pasta all'uovo tipica della cucina italiana inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Molise. La larghezza del taglio (circa 2-3 mm.) li pone tra i pi? sottili capellini e le pi? larghe tagliatelle. Hanno sezione piatta ed una lunghezza simile agli spaghetti lo spessore deve essere inferiore al millimetro. una pasta di veloce cottura, soprattutto se usata fresca, e si sposa bene con sughi leggeri, con pesce, condimenti delicati o in bianco o addirittura in brodo. Ingredienti * Semola di grano duro o farina 00 * uova * sale [Machine translation, Google]. Note: The noodles are a variety 'of pasta all'uovo typical of Italian cuisine on list of traditional Italian food products from Molise region. The width of cut (about 2-3 mm.) Places them among the most thin capellini and wider tagliatelle. Flat and have a length similar to spaghetti, the thickness must be less than a millimeter. It is a quick cooking pasta, especially when used fresh, and goes well with light sauces, fish, delicate seasonings or white or even in soup. Ingredients: Semola of wheat or wheat flour 00, eggs, salt. Retrieved from "http://it.wikipedia.org/wiki/Tagliolini."

PASTA DISHES
o Cannelloni with Ricotta, cheese-filled pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Cannelloni with Ground Veal, meat-filled pasta [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"
o Cavatelli al sugo di maiale, cavatelli tossed with olive oil, diced pork, pork sausage, onion and other ingredients
o Cavatelli (in dialect "cuzzutilli") with Ventricina sausage [made in the town of Montenerodi Biscaccia]
o Cavatelli con Rapini e Ciccicoli, Cavatelli with Rapini and Fresh Pork Belly Slices [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o I ciufell, a type of pasta similar to cavatelli [from the town of Gambatesa]
o Conchiglie al ragu con la ricotta, pasta with tomatoes, white wine and Italian sausage
o Fettuccine al tartufo [typical of the town of San Pietro Avellana]
o Fusilli al ragu
o Fusil' col ragu di agnello, fusilli with lamb sauce [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Lasagna in Brodo, lasagna in broth or "White" lasagna [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Lasagna with Red Sauce [For recipe see Italy Revisited -- "Italian Pasta Dishes"]
o Maccheroni all chitarra, [maccheroni of guitar] strips of egg pasta dough that have been cut on a wooden frame that looks a bit like a guitar
o Maccheroni di San Giuseppe con la Mollica, St. Joseph's Spaghetti with Breadcrumbs [For different versions of the recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Ravioli alla scapolese, served during the Carnival fesitivies, large ravioli whose fillings have an intense flavor [made in the Town of Scapoli]
o Pasta e Ceci, Pasta with Chickpeas [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta e Fagiole, Pasta with Beans [For different versions of the recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta e Piselli, Pasta with Peas [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta in Brodo, pasta in chicken broth [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Pasta per la festa, egg-based noddles with meat sauce
o Sagnetelle (or sagnatelle) e fagioli, sagnetelle with beans
o Sagnetelle (or sagnatelle) with Broth [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti all'Aglio e Olio, spaghetti with garlic and olive oil [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti con alici, spaghetti flavored with anchovies [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Spaghetti con le anguille, spaghetti with eels and tomato sauce
o Spaghetti with cuttlefish [Termoli specialty]
o Taccozze al pomodoro
o Taccozzelle con i fagioli, pasta with beans [the town of Capitanata, Isernia is famous for this dish]
o Tagliatelle con Rapini e Ciccioli, Tagliatelle with Rapini and Fresh Pork Belly [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]
o Tagliolini alla Termolese, sauce made with mussels and clams and white wine
o Tagliolini di Campobasso, thin noodles flavored with ham, onions and parsley
o "tanne" de rape, similar to orecchiette
o Twice-Baked Pasta [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Pasta Dishes"]

MEAT-BASED DISHES
o Abbuoti or torcinelli, lamb intestines filled with liver, sweetbreads and hard boiled egg
o Agnello cacio e uova, stomach lining stuffed with a cheese and egg mixture [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Annodate di trippa, tripe mixed with vegetables
o Braciola, rolled veal [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Budelline di agnello
o Cif e ciaf
o Capra alla molisana, goat meat marinated in red wine and flavored with local herbs
o Fagioli con mailale e pane cotta, beans with pork and cooked bread [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Gallina ripiena in brodo, boiled chicken, stuffed with breadcrumbs and cheese
o Guardialfiera's Chicken cooked in clay
o Insalata di maiale salad made with pork ears and feet, favored with celery and lemon juice served as an entre
o Lepre a ciffe e ciaffe, hare cooked in a marinade of vinegar and wine
o Melanzana alla Parmigiana, eggplant Parmesan with ground veal [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Melanzana imbottiti, stuffed eggplants with cheese and meat [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Meat Stewed in Tomato Sauce [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Monte-forte
o Mucische, smoked sheep's meat
o Pampanella, sometimes referred to as Pampanella sammartinese, heavily spiced baked pork dish from the town of San Martino in Pensilis (for recipe see Italy Revisited/X Italian Meat Dishes]
o Pecora alla brigante, lamb dish
o Pezzata, ewe, mutton or lamb cooked with tomatoes, hot peppers and herbs
o Pizzaiola, a variety of meats baked with tomatoes and potatoes [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Red peppers stuffed with breadcrumbs, cheese, parsley, sometimes anchovies
o Refried pig's blood or refried chicken's blood with dried red peppers, a popular country dish prior to World War II [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Sanguinati, generally refers to blood sausages though the term could also be used for other foods that make use of pig's blood
o Stuffed Chicken [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Tacchino ripieno alla Molisana, stuffed roast turkey using breadcrumbs and cheese
o Triccine or Torcini [also known as Torcinelli], lamb intestines stuffed with sweetmeats, generally grilled [For a recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Torcinelli [also known as Triccine] lamb intestines stuffed with sweetmeats [For a recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]
o Spezzatini, giblets with egg and cheese [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Meat Dishes"]

FRESH SAUSAGES
o Frascateglie, pork liver sausages often associated with the Town of Sessano
o Sanguinati, often term used to describe blood sausages, but the term can also encompass other foods that use pig's blood
o Ventricina of Montenero, pork sausages [made in the town of Montenerodi Biscaccia]

PRESERVED MEATS
o Capocolla
o Mortadella di Campotosto [from the larger Abruzzi region]
o Muletta, similar to capocollo
o Muscisca
o Pampanella, dried pancetta
o Prosciutti di maiale
o Salame or Salami
o Salsiccia
o Soppressata, air-dried sausage (traditionally preserved in terra-cotta vases under olive oil)
o Ventricina, a spicy salami flavored with fennel and orange peel

FISH AND SEA-FOOD BASED DISHES

o Anchovies
o Baccala al forno con le patate, baked salt cod with potatoes [for recipe see Italy Revisited/X Italian Fish and Seafood dishes]
o Baccala alla Cantalupese, salt cod cooked with peppers, olives and grapes
o Baccala Arracanoto, salt cod, baked, flavored with breadcrumbs in some towns it is made with cauliflower, in others with potatoes. In dialect the dish might be down ss "Baccala Rachentate" or "Baccala Racanto." It used to be served on Christmas Eve.
o Baccala con la mollica, baked dried cod flavored with breadcrumbs [from the town of Gambatesa]
o Baccala Fritto, salt cod rolled in flour and/or salt cod in batter [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Fish and Sea Food Dishes"]
o Brodetto di pesce detto U' Bredette, fish soup [from the City of Termoli]
o Calamari, fried squid flavored with a variety of spices
o Cozze ripiene mussels flavored with breadcrumbs and cheese served as an entree
o Eel, grilled or stewed (a traditional Christmas Eve dish)
o Firefly trout, fried or baked
o Frettate chi lecette (or "frittata con alici"), omelet with anchovies
o Insalata di frutti di mare, shellfish salad
o Pane cutte e fojje (or "pane cotto con foglie"), bread soaked with swiss chard
o Pappone [from the City of Termoli]
o Pentolata, soup made from red mullet [specialty of Termoli]
o Pesce fe'jute (or "Il pesce fuggito"), a specialty dish from the City of Termoli
o Pulepe 'npregatorie (lett.: "polpi in purgatorio"), octopus [from the City of Termoli]
o Rag con cozze ripiene (or Secce e p'sille, Seppie e piselli"), a specialty dish from the City of Termoli
o Stuffed mussels, flavored with breadcrumbs and/or cheese [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Fish and Sea Food Dishes"]
o Scapece, pickled fish [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Sea Food and Fish Dishes"]
o Scapece de licette, pickled anchovies
o Scescille, a specialty dish from the City of Termoli
o Spiedini di cozze, mussels grilled on skewers with pancetta
o Termoli's stuffed angler fish
o Triglia, red mullet
o Triglie alla n'gorda, red mullet garnished with bread crumbs
o Triglie di scoglio, red mullet, in soup
o Zeppole con alici, fritters seasoned with anchovies made for Christmas Eve, made in Cantalupo, Molise [For recipe see Italy Revisited -- "Fritters"]
o Zuppa di cernia, spicy sea bass soup

CHEESE-BASED and/or EGG-BASED DISHES
o Caciocavallo al fumo, smoked caciocavallo with olive oil and flavored with herbs
o Cace e ova, cheese rolls [For recipe see Italy Revisited -- "Italian Vegetable and Side Dishes and/or "X Italian Pasta Dishes"]
o Calcioni di ricotta rustici, stuffed fried pastries filled with a variety of cheeses and prosciutto, similar if not identical to Calcioni Molisani [For recipe see Italy Revisited -- "Calcioni"]
o Calcioni Molisani or Calciuni Molisani, sweet or savory fried pastries the sweet pastries are stuffed with chestnuts or chickpeas, the savory ones are stuffed with prosciutto and ricotta, and then fried [For recipe see Italy Revisited -- "Calcioni"]
o Fritta con chicoria, omelet flavored with wild dandelions [for recipe see Italy Revisited -- "X Italian Vegetable and Side Dishes]
o Mappatelle, crepes stuffed with cheese and pancetta
o Pallotte, balls made with cheese . eggs and sauce stewed in tomato sauce
o Pane Rustica, baked bread croutons [For recipe see Italy Revisited -- "X Italian Egg and Cheese Dishes"]
o Ricotta fritta ricotta fried ricotta balls made with eggs and flour
o Spiedini di scamorze e caciocavallo, baked kebabs made with scamorze and caciocavallo cheese
o Timballo di scamorze e caciocavallo, cheese and potato fritters

DISHES (MISC.)
Antipasto d'Arange, oranges flavored with anchovies, served as an entree
Caponata, taralli, soaked, and then garnished with tomatoes, celery and boiled eggs, served as an entree
Crostini con le cozze, crostini with mussels, bread with mussels, served as an entree
Rejuoli, often served as a first course
Rice and Potatoes [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]
o Risotto with Swiss Chard [For recipe see "X Italian Vegetable and Side Dishes"]

WINES and LIQUEURS
o Biferno [Italian Wikipedia]
o Centerbe, a liqueur made with herbs
o Matese, a liqueur made with herbs
o "Milk," a liqueur flavored with milk and toasted sugar
o Nocino, a liqueur made of fresh walnuts
o Pentro, a famous wine made in Isernia
o Vino Biferno rosso

*For desserts see the entry entitled "Traditional Desserts of Molise( A Comprehensive List)."


How To Tell When Bread Is Finished Baking?

Look at the sides of the bread. If the edges of the bread have pulled away from the pan, then your bread is done, especially if you have a dry-looking top along with the pulled-away edges. Once you have removed the bread from the oven, remove it from the pan and tap the bottom of the loaf to see if it sounds hollow. If there is no hollow sound or if the bottom of the bread is still soft, place it back in the oven and continue baking for a few minutes longer.

Stick an instant-read thermometer into the bread. If the temperature reads between 190 degrees and 210 degrees, then the bread is done. Instant-read thermometers can be purchased at any major grocery store or wherever kitchen utensils and appliances are sold.

What is Instant Yeast?

Instant yeast is an active strain of yeast that is similar to active dry yeast, but has smaller granules with substantially higher percentages of live cells. Instant yeast generally has a small amount of ascorbic acid added as a preservative.”

What is the difference between Instant Yeast and Active Dry Yeast?

Instant yeast can be added directly to the dry ingredients in this bread recipe. It does not need to be dissolved first, making it especially easy to use. SAF Instant Yeast is a high potency, fast acting yeast that can be added directly to your dry ingredients without it having to be activated in water first. SAF Instant Yeast is more than twice as active as regular compressed yeast.

Active dry yeast requires that it be mixed in a bit of warm water to activate it, then it is added to the remaining ingredients. Unfortunately, using active dry yeast leaves room for error as the water temperature has to be just right in order to work. If the water temperature is too hot, the yeast will die. If the water is too cool, the active dry yeast fails to activate. Both scenarios often result in a bread dough that doesn’t rise very much.

How to store Instant Yeast ?

Instant yeast has no special storage needs, and can be kept on the cupboard shelf unopened until the expiration date, or up to 6 months. The yeast will stay fresh longer if stored in an air-tight container in the refrigerator or freezer, or up to one year.


Videoyu izle: Ekşi Mayalı Ekmek- Yeni Başlayanlar İçin En Pratik Tarif 5 dakika