tr.haerentanimo.net
Yeni tarifler

Kızarmış Enginar

Kızarmış Enginar


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Thinkstock/iStockphoto

Bu tarif sizi, enginarların menülere hakim olduğu ve onların ihale kalplerinin mükemmel şekilde kızartıldığı Roma sokaklarına götürecek. Onları daha iyi yapan tek şey, daldırma için onlarla eşleştirilmiş bezelye pesto aioli'dir.

İçindekiler

  • Maydanoz ve fesleğen gibi 1/4 fincan yumuşak otlar
  • 1/4 Bardak beyazlatılmış bezelye, taze veya dondurulmuş
  • 1/2 Bardak aioli veya mayonez
  • 3 adet enginar kalbi, jiklesi çıkarılmış ve dilimlenmiş, limonlu suya batırılmış
  • 1 diş sarımsak, ezilmiş
  • Zeytinyağı, gerektiği kadar

porsiyon4

Servis Başına Kalori324

Folat eşdeğeri (toplam)34µg%8


Hamur tarifleri değişiklik gösterir: yumurtalı veya yumurtasız, buğday veya pirinç unu ile, bira veya su veya hatta maden suyu ile. En iyi seçenek? Hamurun proteinlerden yapıldığı bir tarif ve nişastalar (yani yumurta ve un). Bu kombinasyon, kızartıldığında size eşsiz altın rengi ve pul pul bir kabuk verir. Ve karışımın güzel ve kalın olması önemlidir - enginara yapışması gerekir. Meyilli hamurda oluşabilecek topaklardan kaçınarak, sıkıcı un eleme işlemi bile sonunda karşılığını alacaktır. Bununla birlikte, içerik ne olursa olsun, mükemmel bir kızarmış enginar elde etmenin püf noktası, fazla hamuru (veya sadece unluysa unu) silkelemekten geçer. Fazla hamur bırakırsanız, enginardan çıkacak ve yağda yanacak ve enginarlarınızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır.

Hamurun bir diğer püf noktası ise yumurta ile hazırlarsanız hafif bir doku ile yumuşatabilirsiniz. İşin püf noktası, yumurta sarılarını bir tutam tuzla çırpmak ve beyazları sert tepecikler oluşana kadar çırpmaktır. Unu sarılara ekleyin ve ardından alttan üste doğru hafifçe karıştırarak yumurta aklarını ekleyin.


Limonlu Sarımsak Soslu Kızarmış Enginar

  • Kızarmış enginar, ailemle sık sık yediğimiz restoranda en sevdiğim mezelerden biridir. Son gittiğimizde yemeğin lezzetlerine ve detaylarına çok dikkat ettim, böylece evde kendi başıma taklit etmeye çalışabilirdim.

Bu Limonlu Sarımsak Soslu Kızarmış Enginarlar, tıpkı lüks restorandakiler gibi tadı vardı, ancak maliyetinin çok altında yapıldı.

Konserve ve dörde bölünmüş enginarlarla başlayın - burada titiz bir doğrama yok. Enginarlar yumurta karışımına batırılır, parmesan galeta unu ile kaplanır ve daha sonra güzel ve gevrek olmaları için birkaç dakika kızartılır. Hızlı bir hafif limon sarımsak sosu, onları daldırmak için mükemmel bir iltifattır.

Haşlanmış ve buğulanmış enginar yedim, soslarda ve salatalarda kahretsin, mutfağımda çiçek aranjmanlarımda bile sahte enginarlar var. Ama yakın zamana kadar enginar yemenin en sevdiğim yolunun kızarmış olduğunu keşfetmemiştim.

Enginarları kızartmanın aslında tatlılıklarını ortaya çıkardığını keşfetmek beni çok heyecanlandırdı. Bu Kızarmış Enginarlar kesinlikle tipik mezeniz değil, benzersiz ve lezzetli. Arkadaşlarınız veya aileniz için hazırlayabileceğiniz hızlı ve kolay bir mezedir.


Kızarmış Enginar

Büyük bir kaseyi soğuk suyla doldurun. Kenara ayırdığınız 2 limonun suyunu ekleyin. Enginarların dış yapraklarını çıkarın. Her bir enginarın gövdesinden tutun, enginarların kalan yaprakları açana kadar, çiçek açmış bir çiçeğe benzeyen her enginarı çalışma yüzeyinde parçalayın. Enginarları asitli su dolu bir kaba aktarın.

1 1/2 inç zeytinyağını büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte 320 dereceye ısıtın. Enginarları iyi kurutun. Tencereye ekleyin ve enginar dipleri çatalla yumuşayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.

Tencereden çıkarın ve kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine boşaltın. Yaklaşık 5 dakika soğuması için kenara alın. Tuzla tatlandırın ve tencereye geri dönün. Parmak uçlarınızı buzlu suya batırın ve yaklaşık 1 çay kaşığı suyu tencereye dökün. Yaklaşık 4 dakika gevrek ve altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.

Bu arada salata sosu yapın: Küçük bir kapta 3/4 su bardağı zeytinyağı, kalan 1/4 su bardağı limon suyu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi karıştırın. Radicchio'yu orta boy bir kaseye koyun ve birleştirmek için radicchio'nun üzerine 1/4 fincan salata sosu gezdirin. Bir tabağa aktarın.

Kızaran enginarları kağıt havlu serilmiş fırın tepsisine alıp suyunu süzün. Enginarları uzunlamasına ikiye bölün ve turpların üzerine yerleştirin. Salata sosu ile gezdirin, başka bir kullanım için fazladan ayırın. Hemen servis yapın.


Yahudi Kızarmış Enginar


Bu pandemi sırasında hepimiz yeni bir normale uyum sağlıyoruz ve aileden ve arkadaşlardan ayrılmak zor olsa da günlerimizi dikkatli faaliyetlerle doldurmak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. Mutfağımız benim mutlu yerim olduğu için yemek pişirmek ve yemek pişirmek için çok zaman harcamak yardımcı olur. Genellikle yılın bu zamanında, Umbria, İtalya'dayız ve yerel açık hava pazarlarımızdan satın aldığımız enginar, bahar bezelye, yabani kuşkonmaz ve bakla ile karnımı doyuruyorum. İtalya'dayken en sevdiğim bahar yemeklerinden biri kızarmış kuzu veya tavşanın enginarla birleşimidir. Ne yazık ki şu anda bakkal gezilerimiz sınırlı ve çiftçilerimizin tüm pazarları kapandı. Kocam kısa süre önce haftalık alışveriş listemi almaya cesaret etti ve taze görünüyorlarsa bana biraz enginar alması için ona yalvardım. Enginar pişirmenin beni neşelendirmeye ve mutfağıma biraz Umbria getirmesine yardımcı olacağını biliyordum. Kocam eve altı büyük küre enginar getirdi. İstediğimden daha büyük olmasına rağmen, onlarla Roma enginarları olarak da bilinen Yahudi enginarlarını yapmaya karar verdim.

İtalya'da kızarmış enginarlar genellikle yuvarlak, omurgasız enginarla yapılır. Şokları yumuşatmak için önce daha düşük bir sıcaklıkta kızartarak hazırlanırlar. Daha sonra servis yapmadan hemen önce yüksek ateşte kızartılır ve kıtır kıtır olur. Yazılarım daha sağlam olduğu için önce yumuşayana kadar kaynatmaya karar verdim, sonra kuruttum ve servis etmeden hemen önce yüksek ateşte kızarttım. Limon dilimleri ile birlikte deniz tuzu serpilmiş bu kızarmış choke'ları sevsem de, limonlu aioli daldırma sosuyla da servis edilirler. Bobinlerim daha büyük olduğu için eşit şekilde pişmeleri için ikiye böldüm ve bu aynı zamanda içlerindeki bulanık boğazı temizlemelerini de kolaylaştırdı. Bu enginarlar en iyi şekilde pişirildikten hemen sonra çok gevrek olduklarında servis edilir.

Buon Appetito!
Deborah meleği 2020


İLK ADIM

1 limonun suyunu bir kaseye sıkın. Aynı kaseye 3 su bardağı soğuk su ekleyin. Şimdi, en kösele enginar yapraklarını atınve saplarını soyun. Enginarların uç kısımlarını kesin ve su ve limon suyuyla birlikte kaseye dökün. Enginarları marine edin 15 dakika sonra parmaklarınızla çiçek gibi açın ve üzerine yerleştirin. havlu kağıt ile kaplı bir tahta kuruyana kadar.


Çıtır Derin Kızarmış Enginarların Dehası, Roma-Yahudi Tarzı

Yahudilerin uzman fritözler oldukları için yeterince kredi aldıklarını sanmıyorum. Burada Amerika Birleşik Devletleri'nde Yahudi mutfağı en çok doğranmış ciğer, matzo topları ve geflit balığı gibi Aşkenazi yemekleri ile ünlüdür, ancak bunun ötesinde bir dünya var ve en iyilerinden bazıları kızartılmış.

En belirgin örnekler, tam sekiz gün boyunca çok kısa bir yağ yakma hikayesini simgeleyen patates latkeleri gibi Hanuka'nın kızartılmış yiyecekleri olabilir. Ama biraz daha derine inin ve çok daha fazlası var. Örneğin, balık ve patates kızartmasının büyük olasılıkla, kızarmış balığın Şabat'ın temel gıdası olduğu İber yarımadasından taşınan Sefarad Yahudileri tarafından Birleşik Krallık'a getirildiğini biliyor muydunuz?

Yine de belki de en dikkat çekici kızarmış Yahudi yemekleri, Roma Yahudilerinin 16. yüzyıldan 19. yüzyıla kadar hapsedildiği gettoda kızartma geleneğinin geliştiği İtalya'ya ve özellikle Roma'ya aittir. etten meyve ve sebzeye. Bu geleneğin içinde carciofi alla giudia, Roma-Yahudi kızarmış enginar doğdu.

*Bununla ilgili az bilinen gerçek: Vatikan çevresinde Katolik çömlek satan satıcıların çoğu (ve hemen hemen her zaman öyle olmuştur) Roma Yahudileridir.

Roma'da enginar adı verilen çeşitli enginar kullanırlar. cimaroli Bu, dikenlerden ve tüylü merkezi boğucudan arındırılmış olup, bu, onları kesip, pişirebileceğiniz ve boğulma konusunda endişelenmeden yiyebilirsiniz. Bu çeşitliliği bulamıyorsanız, birkaç seçeneğiniz var. Buradaki fotoğraflarda yaptığım bebek enginarları kullanabilirsiniz. Boğulma sorunu olmayacak kadar küçükler. Veya tam boy enginar kullanabilirsiniz, ancak servis yapmadan önce jikleyi çıkarmanız gerekir. Carciofi all giudia iki aşamalı bir işlem içerdiğinden - önce düşük sıcaklıkta yağda yumuşayana kadar pişirilir ve ardından onları gevrekleştirmek için ikinci kez daha yüksek ateşte pişirilir - ilk kızartmadan sonra, enginarlar piştikten sonra boğulmayı çıkarmanın en kolay yol olduğunu düşünüyorum. ihale ama henüz gevrek değil.

İster bebek enginar kullanın ister büyük boy, Roma-Yahudi kızarmış enginarları için budama yöntemi aynıdır (boğma kısmı dışında), enginar hazırlama kılavuzumda adım adım fotoğraflarla belgeledim: Çekin daha açık renkli iç yaprakları açığa çıkana kadar sert dış yaprakları çıkarın, ardından kalan tüm yaprakların üst kısımlarını kesmek için bir soyma bıçağı kullanın ve bir soyma bıçağı veya soyucu ile sapı kesin. Sonuç, buharda pişirilecek bir enginardan daha yakından budanacaktır, ancak sadece kalpleri hazırlamaktan daha az budanacaktır. Kapalı bir gül goncası gibi görünmelidir.

Enginarları pişirmek için, yaklaşık 280 ° F'ye ısıtılmış yağa hafifçe indirerek başlayın. Tam sıcaklık çok kritik değildir - sadece onları pişirecek kadar sıcak olması, ancak hızla kızaracak kadar sıcak olmaması gerekir (aksi takdirde, içleri yapılmadan önce dışları yakma riskiyle karşı karşıya kalırsınız). Enginarlardan yükselen sabit ama şiddet içermeyen bir baloncuk akışı arayın. Bu, bebek enginarlar için yaklaşık 10 dakika ve daha büyük olanlar için 15 dakika sürmelidir.

Daha büyük enginarların tamamen yağa batırılması gerekmez, ancak eşit şekilde pişirmek için her dakika çevirmeniz gerekir.

Bu tarifi nötr kanola yağında ve daha geleneksel sızma zeytinyağında test ettim. Zeytinyağı enginarlara daha güçlü bir tat verirken, kanola yağı enginarın saf lezzetinin parlamasını sağlar. Her ikisini de seviyorum, ancak o temel Akdeniz lezzetini verdiği için zeytinyağı kullanmaya eğilimliyim. (Bazı insanlar zeytinyağında kızartmanın sağlık veya lezzet yönlerini sorguluyor. Çok fazla araştırma ve testten sonra, bunun için endişelenmiyorum ve nedenini burada okuyabilirsiniz.)

Bir çatalla kolayca delebildiğiniz zaman, enginarların ilk turda pişirildiğini anlayacaksınız.

Süzmeleri ve soğumaları için kağıt havlulara aktarıyorum.

İşlenecek kadar soğuduklarında, Roma-Yahudi kızarmış enginarlarının imzası olan çiçek açan bir çiçek görünümünü yaratmak için yaprakları nazikçe kaldırıyorum. Bu, büyük enginarların üzerindeki jikleyi bir kaşıkla kazıyarak çıkarmanın en kolay olduğu zamandır.

Yağı 350°F'ye getiriyorum ve "çiçek açmış" enginarları geri bırakıyorum. Şimdi çabucak kızaracaklar, esmerleşecek ve çıtır çıtır olacaklar. İyi göründüklerinde (sadece bir veya iki dakika içinde), onları çıkarın ve tekrar süzülmeleri için yeni kağıt havluların üzerine koyun.

Kızartılmış yiyeceklerde, iyi yapışması için hala sıcakken tuzla baharatlamak her zaman iyidir.

Kenara bir veya iki limon dilimi koyun ve aksi takdirde zorlu bir yaşam koşullarında oldukça lezzetli yiyecekler yaratmayı başaran becerikli Yahudilere biraz teşekkür gönderin.


Kızarmış Enginar Kalbi Nasıl Yapılır?

Un, yumurta ve ekmek kırıntıları ile üç sığ tabak ayarlayın, bu, börek, çıtır patates püresi ve herkesin en sevdiği tavuk kanadı gibi birçok şey için kullanılan standart bir ekmek istasyonudur.

Enginar kalplerini önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın.

Hatta isterseniz bu Kızarmış Enginar Kalplerini Sarımsaklı Aioli ile önceden yapabilir, dondurabilir ve ihtiyaç duymadan hemen önce fırında pişirebilirsiniz.

Enginarların ekmekleri piştiğinde, yağın fazla soğumaması için küçük parçalar halinde kızgın yağınıza bırakın.

Enginarları altın sarısı olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın, ardından kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.

Yağdan çıkar çıkmaz tuzlayın ve sarımsaklı aioli yapın. Aioli temelde aromalı bir mayonezdir, bu durumda sarımsak ailoi'dir, bu yüzden çok fazla taze sarımsak kullanıyoruz.

Kremalı, sarımsak aromalı sos, bu çıtır çıtır kızarmış enginar kalpleri ile mükemmel bir kombinasyon. Diğer daldırma seçenekleri, basit bir marinara sosu ve hatta ünlü Müthiş Sosumuz olabilir!


Kudüs enginar nasıl pişirilir

Tıpkı patatesler gibi, Kudüs enginarları da birkaç şekilde pişirilebilir: Onları kızartabilir, tavada kızartabilir veya kaynatabilirsiniz.

Kudüs enginarını kavurmak, yanına iyi giden bir garnitür için harika bir seçenektir. herhangi protein. Kavrulmuş Kudüs enginarları, hafif gevrek ve pişmiş patates gibi biraz yumuşak olan harika bir dokuya sahiptir.

Haşlama, çorba yapmak için Kudüs enginarını pişirmenin harika bir yoludur. Kaynatılmış Kudüs enginarlarını karıştırarak veya püre haline getirerek kremalı bir çorba yapabilirsiniz.

Aşağıdaki Bacon & Jerusalem Enginar tarifinde göreceğiniz gibi, tavada Kudüs enginar / Sunchokes, diğer tatlar ve malzemelerle birleştirmek istediğinizde harikadır.


En basit kızarmış enginar

Çok uzun zaman önce, karım ve ben hafta sonu için Monterey'in kuzeyindeki kum tepelerinde bir ev kiraladık. Ön pencereden tek görebildiğimiz okyanus, görünüşe göre sadece birkaç metre ötedeydi. Arka pencere yoktu, ama olsaydı, tek göreceğimiz bir enginar denizi olurdu - dönümlerce enginar.

Okyanus elbette güzeldi. Ama kendimi arkada neler olduğunu merak ederken bulmaya devam ettim.

Yıllardır enginarlara hayran kaldım. Ve tutkumun evrensel olmadığını anlasam da, bunun daha çok diğer insanların bu sebzelerin gerçekten ne kadar harika olduğunu anlamamasının bir işlevi olduğunu düşünüyorum (sadece bir başka yiyecek monomanisi olmanın aksine).

Gördüğüm kadarıyla, sorun hazırlıklardan biri (aşçının değil enginarın). Çoğu insanın enginar repertuarı iki tarifle sınırlıdır: haşlanmış veya buğulanmış.

Bunların hiçbirinde yanlış bir şey yok. Geçenlerde buğulanmış bir enginar yedim -aslında yıllardır ilk-- ve gerçekten çok güzeldi, özellikle ortasında biraz bitkisel mayonez varken.

Ancak enginarda kullanışlı bir daldırma tutucudan daha fazlası vardır. Ve tatilimizin son yemeği yaklaşırken, bu olasılıklardan bazılarını keşfetmek için mükemmel bir fırsat gibi görünüyordu.

Evi paylaştığımız arkadaşlarımızın hepsi şarap uzmanıydı, bu yüzden oldukça güzel şeyler servis edilecekti. Bu nedenle, enginarları gerçekten taze bir Fino Sherry ile eşleştirilecekleri mezeler için kullanmanın en iyisi olacağını düşündüm. Enginar, her şeyin tadını daha tatlı yapan bir kimyasal olan sinarin içerir. Bu çoğu şarapta ölümdür, ancak Fino hemen hemen her şeye dayanabilir.

Ama onları meze ile sınırlamak, en sevdiğim enginar hazırlıklarından birkaçını ortadan kaldırdı. Ben garnitür olarak pişirmeyi seviyorum (çeyrek, kapalı bir tavada yağ ve su, sarımsak ve maydanoz ile orta ateşte pişirin, yumuşayıncaya kadar kapağı çıkarın, ısıyı yükseltin ve enginarlar kahverengileşmeye başlayana kadar pişirin) ).

Aynı nedenle risotto ve makarna da ortalıkta yoktu.

Biraz marine edilmiş enginar yapmayı düşündüm, eski Fransız a la grecque tekniğinde bir tur atmayı düşündüm, ama biraz da salamura balık olacağı için (o inanılmaz küçük İspanyol boqueronları), bu biraz fazla görünüyordu.

Bir süre, traşlanmış çiğ enginar salatalarından birini yapmaktan oldukça heyecanlandım. Evet! Evet! Bilet bu! Ve son bir dokunuş olarak, frico fincanlarda servis edebilirim.

En temelde frico, Parmesan peynirinden yapılmış bir patates cipsi gibidir. Bardakların yapımı daha kolay olamazdı ve lezzetliler (pekala, kızarmış Parmesan. Nasıl kötü olabilirler?). Ayrıca, bir tuile gibi sıcakken şekillendirilebilirler. Sıcak cipsleri bir shot bardağının veya mantarın üzerine dökün ve güzel, küçük bir bardağa soğusunlar.

Coşkuma rağmen, çiğ enginarın sonradan kazanılan bir tat olduğunun farkına vardım, bu yüzden eşime denemek için salatadan küçük bir örnek hazırladım. "Bunlar çiğ enginar," dedi, ses tonu bunu iyi bir şekilde söylemediğini açıkça ortaya koyuyordu.

"Ama onlara frico kaplarında servis edeceğim," diye yalvardım - bir aile yemeği tartışmasını yoluma çevirebilecek bir şey varsa, o da kızarmış peynir olasılığıdır.

Şampanyasını yudumlarken, "Belki başka zaman," dedi.

Böylece çizim tahtasına geri dönmüştüm, ama bu sefer Parmesan cipsleri aklımda sıkıca sıkışmıştı. Peki, bir tane kızarmış meze yapacaksak neden iki tane olmasın diye düşündüm.

Bu yüzden bir çift enginar daha temizledim ve birini dörde, birini sekizde bir kestim. Bir tavaya yaklaşık bir inç zeytinyağı doldurdum, bu da boğulmaları yüzdürmeye yetecek kadardı. Enginarların suyunu süzüp kuruladım. Daha sonra yüzeyinde su kalmadığından emin olmak için üzerlerine çok hafif un serptim ve fazlalıklardan kurtulmak için süzgeçte salladım.

Yağ kızınca içine bir avuç enginar koydum. İyi kızartmanın ürettiği sıcak yağın neşeli vızıltısıyla karşılaştırılabilecek yemek pişirmenin gerçekten çok az zevki vardır. Bunu başka birinin evinde yapıyorsanız daha da iyidir, böylece önümüzdeki birkaç gün boyunca koklamanız gerekmeyeceğini bilirsiniz.

Enginarlar iyice bronzlaşınca onları alıp kuruladım ve üzerlerine tuz serptim. Dörde bölünmüş şoklar iyiydi - mükemmel bir şekilde buharda pişirilmiş bir merkezle gevrek. Ama özellikle frico ile servis yapmak için daha ince olanları daha çok sevdim. Neredeyse ağırlıksızdılar, kızartmanın yüksek ısısı tüm iç nemi kurutmuştu. Gevrek, enginar aromalı havadan bir ısırık almak gibiydi.

Bu tarifler, gerçek bir çalma olabilecek bebek ve orta boy enginar kullanma avantajına sahiptir. Bebek enginarlar yaklaşık büyük yumurta büyüklüğündedir. Orta boylar yaklaşık bir erkeğin yumruğu büyüklüğündedir.

Bebeklerde çocukça bir şey yok. Her bitki çeşitli boyutlarda enginar atar. Sadece bir çift büyük olacak. Kıt oldukları için pahalıdırlar, parça başı 2 dolardan fazla.

Birkaç medyum ve daha birçok bebek olacak ve bunların bolluğu fiyatlarına yansıyor. Neredeyse hiçbir zaman bireysel mağazaları önermem, ancak şu anda en iyi gıda alımlarından biri, Ocean Mist yetiştiricileri kooperatifiyle yapılan bir anlaşma sayesinde, 1.69 $ ve 2 pound için dört orta boy enginar sattıkları Trader Joe's'da. 1,89 dolara bebek kutuları. Bu, başka herhangi bir yerin fiyatının dörtte birinden daha az.

Ve bu neredeyse arka kapınızda onlardan dolu bir alana sahip olmak kadar iyidir.


Videoyu izle: ดอกไมของ Middle-earth - อารตโชคฟารมและเกบเกยว - อารตโชคเทคโนโลยการเพาะปลก