tr.haerentanimo.net
Yeni tarifler

In Vino Restaurant, Batali Alum'u Yönetici Şef Olarak İşe Aldı

In Vino Restaurant, Batali Alum'u Yönetici Şef Olarak İşe Aldı


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Eski Babbo sous şefi James Kelly, East Village'daki In Vino restoranında yönetici şef olarak işe alındı

James Kelly'nin In Vino'daki yeni menüsünün tadını çıkarın

Vino'da, 2003 yılından beri mahalle Güney İtalyan şarapları ve tabakları sunan East Village İtalyan şarap barı, James Kell'i ağırlıyorYönetici şefleri ve çalışanlarının en yeni üyesi olarak. Kelly en son Mario Batali's'de sous şefi olarak çalıştı. Babbo Ristorante Waverly Place'de çalıştı ve orada iki yıl yönetici şef Frank Langello'nun altında çalıştı. Kelly, bu hafta Alphabet City İtalyan lokantasında başlıyor ve In Vino'da ev yapımı salumiden taze hazırlanmış gelato ve sorbeye kadar İtalyan yemeklerine taze bir bakış getirecek.

“James Kelly, In Vino'nun mutfağına girecek ve koşarak yere düşecek. Menü tamamen onun olana kadar her hafta yeni yemekler ekleyecek, ”dedi sahibi Keith Beavers. "James, Babbo'daki iki yıllık koşusunu yeni bitirdi ve mutfağımı devralmak için can atıyor. Menü fikirleri o kadar kötü ki beni bayıltıyorlar. Ev yapımı dondurma ve şerbet, iki kişilik tavuk, jiletli istiridyeli linguini gibi eğlenceli şeyler geliyor… ve liste uzayıp gidiyor.”

Yiyecek ve içecek dünyasındaki en son gelişmeler için sayfamızı ziyaret edin. Gıda Haberleri sayfa.

Joanna Fantozzi, The Daily Meal'de Yardımcı Editördür. Onu Twitter'da takip et@JoannaFantozzi


Mario Batali'nin Mutfağında 'Isıyı' Almak

Beklenmedik bir kariyer hamlesi gibi görünüyor: Bill Buford hayalindeki işi bıraktı. New Yorklu dergisi, New York'un en ünlü restoranlarından Babbo'da düşük seviyeli bir "mutfak kölesi" olarak çalışmaya başladı.

Her şey bir gece Babbo'nun ünlü şefi Mario Batali'yi akşam yemeğine davet ettiğinde oldu. Bir sürü şarap ve grappadan sonra, doyumsuz Batali -bir dizi restoranı ve Food Network'te hit bir yemek programı olan tombul, kızıl saçlı bir dinamo- Buford'u bir dergi profili için harika bir konu olacağına ikna etti .

Batali, Buford'un Babbo'nun mutfağında çalışmasına izin verdi ve kısa süre sonra Buford bir kitap için yeterli malzeme olduğunu fark etti. sonuç Sıcaklık, Buford'un Babbo mutfağındaki yılı ve İtalya'daki büyükanne makarna üreticileri ve Dante'den alıntı yapan bir kasap ile İtalyan yemeklerinin kökenlerini araştırmasıyla ilgili yeni kitabı.


Ünlü Spotlight: Food Network Sunucusu ve Ünlü Şef Anne Burrell

Aralık 2010 – Kendine has dikenli sarı saçları ve havalı kişiliğiyle Anne Burrell, New York'un en iyi restoranlarından bazılarında çalıştı, İtalya'nın yemek kültürü ve geleneklerini inceledi ve Mario Batali ile birlikte Food Network'ün sous şefi olarak mücadele etti. Demir Şef Amerika . Anne, Food Network serisinde restoran yemeklerinin gözünü korkutmasını ortadan kaldırıyor ve evde aşçı için özlü, ustalaşması kolay teknikleri ortaya koyuyor. Restoran Şefinin Sırları . Anne ayrıca ev sahibi En Kötü Aşçılar Amerika, Anne'nin mutfak eğitim kampı aracılığıyla ülkenin dört bir yanından umutsuz ev aşçılarından oluşan bir ekibe liderlik ettiği bir primetime realite şovu.

New York'un dışında büyüyen Anne'nin yemek ve yemek yapma tutkusu erken yaşta başladı. Buffalo'daki Canisius College'dan İngilizce ve İletişim derecesi aldıktan sonra, Culinary Institute of America'ya kaydolarak restoran işine olan ilgisini sürdürdü. Mezuniyetinin ardından, Umbria'daki La Taverna del Lupo'da ve Toskana'daki tek Michelin yıldızlı bir restoran olan La Bottega del' 30'da çalışırken, İtalyan Culinary Institute for Foreigners'a katılarak İtalya'da bir yıl geçirdi. Bu yıl boyunca Anne, mutfak bakış açısı üzerinde kalıcı bir etki bırakan İtalyan mutfağı ve kültürünün felsefesini gerçekten takdir etmeye ve anlamaya başladı.

New York'a vardığında Anne, Lidia Bastianich ile birlikte çalışan Felidia Restaurant'ta sous şefi olarak işe alındı. Daha sonra açık odun ateşinde yemek pişirdiği ve Akdeniz'deki ülkelerden esinlenerek lezzetli menüler yarattığı Savoy'da şef olarak görev yaptı. Burada, Anne kişisel mutfak tarzını geliştirdi - yoğun tatlara sahip saf ve basit malzemelerle yapılan gerçek bir rustik yemek aşkı.

Anne daha sonra mutfak bilgisini ve tutkusunu Mutfak Eğitimi Enstitüsü'nde öğretmen olarak yayma fırsatı buldu. Anne, üç yıl sonra Lumi Restaurant'ta Executive Chef olarak hizmet veren restoran işine geri döndü. Kısa bir süre sonra, İtalyan Şarap Tüccarları'nda bir işi kabul ederek Batali-Bastianich imparatorluğuna katıldı. İş ayrıca salumi üretimi ve Mario Batali ile tesis dışı etkinliklere seyahat etmeyi de içeriyordu. Mario, Food Network'ün saygın Demir Aşçılarından biri olduğunda, sous şefi olarak kimi seçeceğini tam olarak biliyordu - yetenekli ve dinamik Anne Burrell.

New York'un sıcak noktası Centro Vinoteca'nın Temmuz 2007'deki açılışından Eylül 2008'e kadar Yönetici Şefi olarak Anne, “yaratıcı-otantik” İtalyan küçük tabak menüsünü servis etti ( pikolini ), antipastiler, makarnalar ve ana yemekler, markasının cesur, saf lezzetleriyle vurgulanıyor.

Amerika'daki En Kötü Aşçılar - 2. Sezon Prömiyerleri: 2 Ocak 2011, 21:00 ET/PT

Ülkenin en umutsuz aşçıları, yarışırken mutfak sıfırlarından mutfak kahramanlarına dönüşüyor. Amerika'nın En Kötü Aşçıları, Food Network'te yüksek bahisli bir gerçeklik yarışması. Primetime serisi, "çalışanları", biri Anne Burrell olmak üzere iki ünlü şef tarafından yönetilen bir mutfak eğitim kampından geçiriyor. İki takıma ayrılan acemiler, şeflerinden değerli mutfak becerileri öğreniyor ve ardından bir dizi zorlu görevde test ediliyor. Performanslarına bağlı olarak, son zorlukla yüzleşmek için iki kişi ayakta kalana kadar her hafta daraltılacaklar: yemeklerin şefler tarafından hazırlandığını düşünen bir yemek eleştirmenleri paneli için üç çeşit, restoran kalitesinde bir yemek hazırlayın. Hatta şeflerin profesyonel itibarı ve yeni taç giyen mutfak kahramanı için 25.000 dolar var.

Restoran Şefinin SırlarıYayınlar: Cumartesileri 12:30 ET/PT

En iyi restoran şefi olarak geniş deneyime sahip olan Anne Burrell, Secrets of a Restaurant Chef'de, profesyonel mutfağın gizemini (ve endişesini) dışına çıkarıyor ve restoran tarzı tarifleri ulaşılabilir ev yemeklerine dönüştürmek için gerekli pratik teknikleri vurguluyor. Anne, basit malzemeler ve yoğun tatlar içeren rustik yemek sevgisine dayanarak, bir parti için mükemmel, ancak günlük bir yemek için yeterince kolay, dikkat çekici tarifler hazırlıyor. Kızarmış tavuk, ızgara domuz pirzolası, spagetti ve köfte, biftek gibi klasiklerin yanı sıra piccolini, cartoccio'da balık, ızgara pizza ve kısa kaburga gibi en sevdiği yemeklerin sırlarını ortaya çıkardı. Daha paylaşılacak pek çok sırla, Secrets of a Restaurant Chef, izleyicinin yemek masasını şehirdeki en sıcak rezervasyon haline getiriyor.

Ayrıca, Şef Anne Burrell'in Akdeniz'deki Food Network Travel gezisini izlemeye devam edin. www.foodnetworktravel.com

Loraine Pavich tarafından, Şef Anne Burrell ile Bir Röportaj

Nerede büyüdün?

Upstate New York'ta bulunan Cazenovia'da büyüdüm.

İtalyan mutfağına olan ilginiz ve sevginiz neyle başladı?

Her zaman İtalyan yemeklerini sevdiğimi düşünmüştüm ama bildiğim şey aslında İtalyan-Amerikan yemekleriymiş. Aşçılık okulundan sonra İtalya'ya gidene kadar gerçek İtalyan mutfağına ve İtalyanların yemek sevgisi ve tutkusuna aşık oldum.


İmza İtalyan yemeğiniz nedir?

benim ev yapımı Bolonez Makarna. (tarif soldaki bağlantıda)


Her İtalyan aşçının mutfağında olması gerekenler nelerdir?

Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber, makarna, San Marzano domates, iyi bir parmesan peyniri ve sarımsak.

Kötü bir ev aşçısı gerçekten iyi bir aşçı olabilir mi ve nasıl?

Evet ama… her şeyden önce İSTEMEK zorundalar. Eğer gerçekten istiyorlarsa, o zaman – araştırmalarını yapın, bir ders alın, biraz kitap alın, yemek tarifleri uygulayın ve BASİT BAŞLAYIN (çok hızlı almayın). Ama en önemlisi… iyi eğlenceler!

Bir fast-food İtalyan restoranına sahip olsaydınız adını ne koyardınız?

Fast food benim işim değil ama sandviçleri severim. İki dilim ekmek arasına herhangi bir şey koyun ve bayıldım! Sanırım bir fast food konseptim olsaydı adı Il Panino olurdu.


Luciano Pavarotti veya Frank Sinatra ile akşam yemeği yeme şansın olsaydı kimi seçerdin ve seni nereye götürmelerini isterdin?

Frank Sinatra ile Vegas'a gitmek isterdim. Yönetim kurulu başkanı ve çok çekici görünüyor. O nereye gitmek isterse oraya gitmek isterdim. Ona kraliyet ailesi muamelesi yapıldığından eminim.


Bir İtalyan Chianti ile hangi yemeği eşleştirmeyi seversiniz?

Kesinlikle bir yaban domuzu ragu.


Televizyonda izlemeyi en sevdiğin yemek programı hangisi?

Benim (gülüyor). Julia Child ve The Two Fat Ladies'in eski tekrarlarını seviyorum.


Tatil için yapmayı en sevdiğiniz şey nedir?

Ailem, tatil için sahip olmamız gereken tek şeye sahip değil. Her yıl değiştiriyoruz. Menüye hepimiz önem veririz ama son sözü her zaman ben söylerim (gülüyor).


Yeni yılda kendinize koyduğunuz bazı hedefler nelerdir?

Aşçılık eğitimime devam etmek istiyorum. Ayrıca mümkün olduğunca seyahat etmeyi ve deneyimlemeyi çok isterim. Her zaman kendimi geliştirmenin ve daha iyi bir aşçı olmanın yollarını buluyorum.


Ticari marka platin sarısı saç modelinizi hiç değiştirecek misiniz?

Asla asla demeyeceğim… ama diyeceğimi hayal bile edemiyorum.


NYC'deki izin günlerinizde ne yapmaktan hoşlanırsınız?

Dışarıda yemek yemeyi, insanları izlemeyi ve arkadaşlarımla dışarı çıkmayı seviyorum.


NYC'deki favori restoranınız hangisi?

Bir sürü favori yerim var ve onları değiştirmeyi çok seviyorum. Bir favori seçmem gerekirse Babbo olurdu.


En sevdiğiniz kokteyl nedir?

Şef Anne Sparkler. Bir bükülme ile kayaların üzerinde Prosecco ve Aperol.


Arkadaşlarınız için akşam yemeği partileriniz var mı?

Evet her zaman. Menüyü planlamayı, masayı kurmayı ve arkadaşlarımla orada olmayı, gülmeyi ve iyi yemeklerin ve harika şarapların tadını çıkarmayı seviyorum. Tabii ki yemek yapmayı da seviyorum.


Oscar'a davet edilseydiniz elbisenizi kimin tasarlamasını isterdiniz?

Pucci. Renkler ve desenler gerçekten çok etkileyici. Kesinlikle Louboutin ayakkabı giyerdim.


Kendinizi on yıl sonra nerede görüyorsunuz?

On yıl önce bana bugün yaptığım şey için bu kadar şanslı olup olmayacağımı sorsaydın, buna inanmazdım. Çok müteşekkirim. Hala sağlıklı olmayı, her zaman yemek yapmayı, mutlu olmayı, başarılı olmayı ve aynı zamanda çok eğlenmeyi çok isterim.


Loraine Pavich, çeşitli başarılı dergilerle yayıncılıkta çeşitli bir kariyere sahip oldu.


1500 Ocean iyi seyahat eden şefi işe aldı

En sevdiğiniz restoranlardan birinde şef cirosu olduğunda, haklı olarak endişelenirsiniz. Eski mutfak şefi Brian Sinnott, The Otel Del Coronadoiyi yemek restoranı, 1500 Okyanus (1500 Turuncu Cadde), foodie mezhebi arasında artan tanınırlık kazandı. Aynı şirkette yerel en üst düzey yemek mekanları gibi bahsedildi. Deniz Odası, DOKUZ ON, A.R. sevgililer günü, ve George'un Kaliforniya Moderni. Sonra birdenbire Sinnott, popülaritesinin zirvesindeyken yemek yapmaktan emekli olan 1993-Michael Jordan'a gitti.

Bu şok edici olaylar 2011 baharında meydana geldi. Temmuz ayına kadar The Del, Sinnott'un yerine eski, eski Rancho Valencia ve Addison şef Aaron Martinez. Lüks modernist yemeklerde uzmanlaşmış bir toplayıcı, yemekleri etkileyiciydi. Menünün tadına baktıktan sonra, övgülerini açıkça söyledim ve yakın zamanda yemek yediğim gerçekten mükemmel, öne çıkan yerler sorulduğunda neredeyse her seferinde "1500 Ocean" yanıtını verdim. Sonra birdenbire gitti. Birinin gelip kontrolü ele geçirmesini beklerken büyük soru işaretini deniz kenarına geri koymanın zamanı geldi.

Kate Morgan'ın hayaleti gibi, soru işareti hala The Del'in üzerinde duruyor, ancak simgesel otel kısa süre önce yeni mutfak şeflerinin işe alındığını duyurdu. Onun adı Robert Hohmannve ünlü şef Michael Chiarello'nun mutfağında şef olarak başarılı bir iğnelemenin ardından 1500 Okyanus'a gelir. Bottega Restoranı Napa'da bu yılın başlarında James Beard Foundation'dan En İyi 5 Pasifik Şefi adaylığını kazandı. Son şarap tadımı tatilim sırasında oradaki yemeklerden kesinlikle keyif aldım. 2004'ten 2010'a kadar Thomas Keller Restaurant Group'un bir parçası olarak Yountville's'de yönetici sous şefi olarak çalıştı. Bouchon Bistro ve şef de partie'de Başına New York'ta. Ayrıca New York City's'de sous şefi olarak Mario Batali gibi isimler için çalıştı. Del Posto.

Hohmann'ın kesinlikle umut verici beklentilere ilham verecek soyağacı var, ancak bir özgeçmiş yiyemezsiniz (çok yumuşak ve çok diş çekici). 1500 Ocean'da menüsü ilk çıktığında ortaya koyduğu yemekleri görmek ve tatmak ilginç olacak. O da 1 Ekim'de gerçekleşecek. Bu arada önümüzdeki hafta için hazırladığı menü San Diego Restoran Haftası piquillo biberli ve kaparili garbanzo fasulyesi çorbası, elf mantarlı ve bordelaise salata sosu ile etek bifteği ve zerdeçal kızarmış şalgam ve yabani rezene soslu tavada kavrulmuş levrek dahil olmak üzere bazı yemeklerinin önizlemesini yapıyor.


Las Vegas Star Chef Restoranlarında Executive Cheflerin Görünmez Yaşamları

**Jean-Georges Vongerichten, 11 ülkede 36 restorana sahiptir. Wolfgang Puck'ın üç kıtada 21'i var (ve bu sadece iyi yemek). Joel Robuchon: 23, 8. Mario Batali: 23, 3. Tüm bunların ne anlama geldiğini biliyor musunuz? Bu adamlar insanüstü olmadıkça, haftanın her gecesi mutfaklarını çalıştırmıyorlar.

Hiçbir yerde, yıldız şeflerin iddialı, yüksek hacimli, karlı restoranlar açmayı sevdikleri, ancak nadiren onları işletmek için uğraştıkları Las Vegas'tan daha görünür değildir. Bunun yerine, işlerin sorunsuz yürümesini sağlamak için neredeyse isimsiz yönetici şeflerden oluşan bir kadro oluşturdular. Ve bu EC'ler sadece hiç kimse değil - bazıları muhtemelen başka herhangi bir şehirde başlı başına birer yıldız olabilir.

Batali & Bastianich'in Carnevino et lokantasının yönetici şefi Nicole Brisson, "Günlük olarak her zaman düşünüyorum: 'Mario ne yapardı?" diyor ve menü değişikliklerinin neredeyse her zaman Batali'nin kitaplarındaki tariflere veya "Yaptığı yeni şeyler."

Bu onun gergin olduğu anlamına gelmez. "İstediğim zaman menünün büyük çoğunluğunu değiştirebilirim," diyor. "Vegas çiftçi pazarındaysam ve Kerry Clasby'nin fazla agrettisi varsa ve flört eden adamın harika tarihleri ​​varsa ve bende Coppa hazırsa, o gece lezzetli bir salata hazırlayabilirim."

Aynısı - için de geçerli
Spago Las Vegas'ın uzun süreli EC'si Eric Klein."Wolfgang bana yüzde 110 özgürlük veriyor" diyor. "Bazen menüyü her gün değiştiririm. Ama günün sonunda, bunun Wolfgang'ın restoranı olduğunu anlamam gerekiyor."

Haftada 90 saatlik kendini adama düzeyi kesinlikle bir sahiplenme duygusunu yansıtan Klein, neredeyse daha ileri gidiyor: Mevcut "ikameler kibarca reddedildi" eğiliminin aksine, hemen hemen her yemeği veya yemeği herkes için uyarlıyor. Bu durumda, Wolfgang Puck'ın tariflerinden daha fazlasını alırsınız, felsefesini alırsınız: Müşteriyi memnun edin, ister Jack Nicholson ister Jack Hiç kimse.

Her şeyde olduğu gibi, bir spektrum var. Bir uçta, patronu Shawn McClain'den (Chicago's Spring ve Green Zebra'nın şef sahibi) "daha çok bir ** öğretmen/mentor" olarak bahseden Sage'den Richard Camerata gibi EC'ler var. #x27s Jean-Georges Steakhouse EC Robert Moore, "Jean-Georges burada olan her şeyin bir parçasıdır - her şey için son söz."

Bunların arasında belki de en çok baskı yapan, L'x27Atelier du Joel Robuchon'dan Steve Benjamin'dir - "özellikle de restoranın önünde olduğum için!" diyor, restoranın açık mutfak tasarımına dikkat çekiyor. sinirli gülüş Benjamin'in deneyimi, oldukça sıkı bir senaryoya bağlı kalacağını gösteriyor, ancak o da bu senaryoya katkıda bulundu: Artık dünya çapında servis edilen Robuchon kaz ciğeri burgeri, Benjamin'in mutfağından çıktı (tabii adı eksi).

Birçok yönden, bu sadece Fransız çıraklık sistemidir, büyük harfle yazılmıştır: Paris mutfağında bir üst sıraya çıkmak yerine, layık gösteri koşucuları artık dünya çapında bir Şefin bayrağını taşıyarak kendilerini kanıtlamaktadır. "Charlie [Palmer]'in restoranlarını işleten şeflerin yüzde sekseni artık kendi restoranlarını işletiyor," diye tahmin ediyor Palmer's Aureole Las Vegas'ta yönetici şef olan Vincent Poussel, "Bryan Voltaggio gibi herkesin yanı sıra Dante Bocuzzi gibi adamlar da şu anda Cleveland'da süper başarılı, ama belki de ülke çapında bilinmiyor."

İki ya da üç yıl kadar önce, bu süper şef kavramı, büyük isimlerin kamuoyu önünde tartışmaktan nefret ettiği bir şeydi, ancak şimdi çoğu bu konuda oldukça açık. Kısmen bunun nedeni Skype, mesajlaşma ve diğer teknolojilerle, yarım dünya uzaktaki restoranlar için teknikleri, tarifleri ve kaplama fikirlerini paylaşmak, sadece 20 yıl boyunca şehirde olan iki kişiye göre artık daha kolay. evvel.

Benjamin, Londra, Paris ve Hong Kong'daki çalışma arkadaşları hakkında "Birbirimizi her zaman ararız," diyor, "bazen tarifler için, bazen şu anda hangi ürünler için üzerinde olduğumuz." Aureole, Jean Georges ve Spago'daki EC'ler çok şey söylüyor. aynı.

Yıldız Aşçı daha sık orada olsaydı farklı olur muydu? Muhtemelen değil. Robuchon sezonluk ziyaretlerini yaptığında, diyor Benjamin, "Biraz daha yön veriyor. Bazen restoranın dekorasyonunu beğenmez. Ama gerçekten, farklı değil. Her gün çalışıyormuş gibi çalışmaya çalışıyoruz."

Ve bu çalışma, EC'lerin büyük isimlerden övgü almasını sağlıyor. "İnanılmaz bir inceliği ve stili var," diyor Palmer, Poussel için. "Yeni ve ilerici fikirler getiriyor. ve beni şaşırtmaya devam ediyor."

EC'ler de biraz dikkat çekmeye başlıyor. Örneğin Benjamin, Chopped'in bir bölümünde göründü (ve çiviledi).

"Robot aramıyoruz," diyor Comme Ca'nın şefi David Myers ve EC Brian Howard'ına kesinlikle bir robot alamamıştı. Restoranın, Howard'ın yaratıcı spesiyalleri ile de kabul edildiği söylenebilir - Myers'ın klasik Fransız Fransız mutfağında olduğu gibi, kızarmış kinoa ve ızgara rampa salata sosuyla üç yollu enginar ya da kaz ciğeri ve kabak çiçekli paça dolması domuz ayakları gibi. yorumlar. "Bir şef tutabilir ve onlara her ayrıntıyı verebilirim, ama bu insanlardan asla en iyi şekilde yararlanamazsınız. Birlikte çalıştığım en yetenekli şeflerden bazıları böyle çalışmaz, ben de böyle çalışmam."

Son derece yaratıcı bir aşçı olan Howard'ın patronla olan ilişkisini açıklama şekli, devamsız şefler hakkındaki mırıltıların eskimiş fikirlerden geldiğini gösteriyor.

Howard of Myers, "Bana içinde bir malzeme olan kısa mesajlar gönderiyor," diyor, "ve yemeğimizi yiyene kadar gidip geleceğiz. Ne olursa olsun, her zaman iletişim halindeyiz."

Ve birçok ECS, bir gün kendi zonalarını kapatmayı düşündüklerini iddia etse de, işi getirmekten başka birinin sorumlu olduğunu bilmenin bir rahatlık alanı olduğu açıktır. Benjamin, "Beni Bay Robuchon için çalışmaktan daha fazla gerginleştirecek tek şey" diyor Benjamin.


Tarry Lodge şefi Andy Nusser'ın Sevgililer Günü aşk hikayesi

Fotoğraf Satın Al

Şefler Andy ve Patty Nusser 8 Şubat 2017'de Hastings-on-Hudson'daki evlerinde. (Fotoğraf: Tania Savayan/The Journal News) Fotoğraf Satın Al

Yorucu saatleri, acımasız fırınları ve her yerde bulunan üniformaları ile mutfak dünyası, romantizm için olası bir ortam gibi görünebilir.

Ancak Port Chester'daki Tarry Lodge'un yönetici şefi Andy Nusser ve karısı Patty için aromatikler, buharlı sıcaklıklar ve geç gecelerin birleşimi kazanan bir tarif oldu.

16 yıldır evli olan çift, Mario Batali'nin New York'taki ünlü İtalyan araba evi Babbo'da hat çalışırken tanıştı.

Hikaye devam ederken, Batali, Patty'yi o sırada restoranda şef şef olan Nusser'a danışmadan işe aldı.

Patty, turnuvadaki rolünü “İtalya'da çalışmaktan yeni dönmüştüm ve Mario bana gelip gelmeyeceğimi sordu” diye hatırlıyor. “Bence Andy muhtemelen biraz 'Kimdir? Bugün nasılsın?!’”

Ancak bir yıl boyunca yan yana yemek pişirdikten sonra, tüm yüzeysel engeller ortadan kalktı.

Andy, "Biliyorsun, hayatın gibi [mutfağa] gömülüsün" diyor. "Bu kişi hakkında zaten her şeyi biliyorsun: iyi, kötü, sıkıcı ve telaşlı - ve bu harika bir küçük test ... çünkü birdenbire 'Hey, sen de çekicisin! Bunu daha önce nasıl fark etmemiştim? Patty ile tüm paketi gördüm.”

İki şef, personelin geri kalanı sosyalleşirken saatler sonra kendilerini tekrar tekrar eşleşirken buldu.

Patty, “Orada en yaşlı iki kişiydik ve her zaman sadece ikimiz, sadece konuşuyorduk” diyor. “Bir yıl geçiyor ve ne olduğunu gerçekten hatırlamıyorum. O anı hatırlamıyorum -"

Şefler Patty ve Andy Nusser, 8 Şubat 2017'de Hastings-on-Hudson'daki evlerinde. (Fotoğraf: Tania Savayan/The Journal News)

"- Yaparım!" Andy araya giriyor. "Yaz mevsimiydi. Yazlık elbiselerinizden birini giyiyordunuz, Hawaii desenli bir şey ve gece geç saatlerde Washington Square Park'ta yürüyorduk."

Uzun yürüyüşler, Nusser'in stüdyo apartmanının çatısında, ikilinin Greyhounds yudumladığı ve ara sıra birbirleri için hızlı ama lüks tabakları kırbaçladığı saatlerce daha geç saatler geçirmesine neden oldu.

Andy, "Babbo'da her zaman bir sürü beyaz yer mantarı vardı" diye hatırlıyor.

"Bu yüzden dilimleyicide parmağımın kenarını çıkarmak istemediğimde kalan küçük yumrular kabına sahip olacaktım. Ve daha sonra evde yapacağım biraz tagliatelle ya da çırpılmış yumurta için yeterli olacak.”

Patty, "Çok geç geceler oldu" diye hemfikir, "Yaşadığımız hayatlar yüzünden hiçbir şeyi normal yoldan yapamadık."

Ve böylece, flörtleri ay ışığında gelişti.

Andy, "O çatı, birçok şeyin gerçekleştiğini gördüğümüz yerdi," diye devam etti. "İlk konuşmamız, yıldızları içeri almamız, ilk öpücüğümüz. O çatıda birbirimize aşık olduk ve ona o çatıda benimle evlenmesini istedim.”

Bu arada, restorandaki iş arkadaşlarının hiçbiri ilişkinin farkında bile değildi.

Andy, “Tamamen gizliydi” diyor. "O zamanlar elimizden gelen her şeyi bu günlerde atlatamadık çünkü artık İK var ve bunu beyan etmeniz gerekiyor. Ama evlendiğimizde herkes tamamen çıldırdı çünkü kimse bilmiyordu.”

Çift, Ulster County'nin tepelerinde, her ikisinin de çocukluklarını birbirine bağlayan bir İspanyol ziyafeti planladı: Patty, High Falls'ta büyümüştü, Andy ise ilk yıllarını Costa Brava'da geçirdi.

"Son anda yemek şirketini kızdırdım çünkü son dakikada bu dişsiz adamı menünün geri kalanına ek olarak 300 kiloluk bir domuz kızartması için tuttum" diye gülüyor. “Ama en iyi yanı, hiçbir şey yeme şansımız olmadı. Diğer herkes yaptı, ama biz etrafta koşturmakla çok meşguldük -"

“— Cava yudumlarken!” diye haykırıyor Patty, gülerek. "Tanrım, ertesi gün çok açlıktan ölüyorduk. Annemin bizi havaalanına beş altı jambonlu sandviçle gönderdiğini hatırlıyorum."

Ancak, kaderin sahip olacağı gibi, birçok tapas gelecekti.

Şefler Andy ve Patty Nusser, 8 Şubat 2017'de Hastings-on-Hudson'daki evlerinde. (Fotoğraf: Tania Savayan/The Journal News)

Onların resepsiyonu ve İspanyol balayı, nihayetinde Andy'nin bir sonraki kariyer hamlesinde göz kırptı: Babbo'da beş yıl boyunca mutfağı yönettikten sonra, iki sevilen ve ödüllü Casa Mono ve Bar Jamon'un arkasındaki mutfak gücü olarak daha da büyük bir eleştirel beğeni topladı. Manhattan'da kazanan İspanyol restoranları.

Babbo'dan ayrıldıktan sonra Patty, Batali ile çeşitli televizyon programlarında ve yemek kitaplarında çalışmaya devam etti ve o zamandan beri özel şef olarak birinci sınıf kişilikler ve politikacılardan oluşan bir müşteri yetiştirdi.

“Nihayetinde programım üzerinde daha fazla kontrol sahibi olmak, tatillerde ve çocuklarımızın okuldan eve ne zaman döneceğini öğrenmek istiyordum” diyor. "Şimdi Yukarı Batı Yakası'nda bir NBA oyuncusu için çalışıyorum ve bu harika oldu."

Ayrıca Bill ve Hillary Clinton gibi konukları onurlandıran samimi öğle yemekleri pişirmesi için görevlendirildi. Küçük patates yok.

Ancak 2005'te Westchester'a taşındıklarından bu yana aileleri için yarattıkları evde, ikili mutfakta kesinlikle ve coşkulu bir şekilde alçakgönüllü - küçük bir mikrodalga cips dağını bir araya getirme ya da kek gibi bir doğum günü pastası yapma gibi. Noel arifesinde havyarla kaplı büyük bir deniz ürünleri platosu oluşturmak veya akşam yemeğinde restorandan arta kalan beyaz yer mantarlarını tıraş etmek.

İlişkilerinin başlangıçtaki hareketli geç gecelerden nispeten yerel bir programa doğru izlediği yolu yansıtan her iki şef de gülümsüyor. Daha az geleneksel bir yolculuk olsa da, başka türlü olmaz.

Patty, "Tüm erken anlarımız, biftek tartar ve bir kadeh kırmızı şarapla sabahın ikisindeydi ve gerçekten özel bir zamandı" diyor. "Bugünkü hayatımdan çok farklı ve muhtemelen bir daha asla bu deneyimi yaşamayacağım. Bu yüzden başkalarına tavsiyem, sadece mümkün olan anları yakalamanızdır.”


Hearty Boys ile Parti Hattı

İlk sezon kazananları Sonraki Gıda Ağı Yıldızı 2005'te açık eşcinsel çift Dan Smith ve Steve McDonagh vardı. Smith şefti ve McDonagh yemek stilini yaptı. Eski aktörler, 1999'da öncelikle eşcinsel düğünlerine odaklanan Chicago merkezli yemek şirketi Hearty Boys Catering, Inc.'i kurdular. 2004'te, son dakika kararı olarak, birinciye girmek için üç dakikalık bir ses kaydı gönderdiler. Sonraki Gıda Ağı Yıldızı yarışma. tarafından bildirildiği gibi Chicago, Food Network yöneticisi Bob Tuschman, eşcinsel olduklarını itiraf ettikleri kasetlerini çok sevdi. "İlk tepkim, bu şeyi kazanabilecekleri oldu. Komiktiler ve kamera onları sevdi. Kendileri oldukları hissine kapıldınız."

Ödül altı bölümlük bir gösteriydi, ancak Tuschman onlara inandı ve 26 haftalık ek bir sözleşme teklif etti. Onların şovu - Hearty Boys ile Parti Hattı - Smith, 17 dakikada üç tarif hazırlarken, McDonagh eğlenceli ipuçları verdi. Tuschman, Food Network'teki açık eşcinsel bir çift hakkındaki şikayetlerin ". işten çıkarılamayacak kadar küçük" olduğunu iddia ediyor.

Her ne olursa olsun, gösteri kasvetli reytingler aldı (aracılığıyla Dışarı) ve Smith ve McDonagh'ın sözleşmesi sona erdiğinde iptal edildi. tarafından bildirildiği gibi Chicago İş, catering işlerini katlanarak inşa etmek için gösteriden gelen pozu kullandılar. Tuschman daha sonra "ev sahiplerimizin çeşitliliğini her zaman genişletmeye çalışıyoruz" dedi, ancak şovlarındaki birkaç LGBTQ ve çoğunlukla beyaz ev sahiplerinin kanıtladığı gibi, Food Network hala arıyor olmalı.


BATALI & BASTIANICH HOSPITALITY GROUP LAS VEGAS DUYURDU ŞEF NICOLE BRISSON'UN MUTFAK DİREKTÖRÜNE TANITIMI

Batali & Bastianich Hospitality Group (B&BHG) Las Vegas, şef Nicole Brisson'ın grubun ödüllü Las Vegas lokasyonlarında mutfak direktörlüğüne terfi ettiğini duyurdu. Bu sonbaharda Eataly'yi açmak için Boston'a taşınacak olan Şef Jason Neve'nin yerini alacak. Buna ek olarak, Şef Jon Littleton, Palazzo'daki Carnevino Italian Steakhouse'ın yönetici şefi oldu. Chef Elisabeth McGee, The Venetian'daki B&B Burger & Beer'de yönetici şefliğe terfi etti ve Chef Brett Uniss, The Venetian'daki B&B Ristorante'ye yönetici şef olarak terfi etti.

Bu promosyonlar sadece personelin şirkete olan bağlılığının değil, aynı zamanda şirketin çalışanlarına olan bağlılığının da bir kanıtıdır. Brisson, sürekli olarak yaratıcı olmaya, yeni beceriler öğrenmeye ve olabileceğimizin en iyisi olmaya teşvik ediliyoruz ve bu, tüm bu yeni fırsatlarda açıkça görülüyor” diyor Brisson.

ŞEF NICOLE BRISSON HAKKINDA
Mutfak direktörü olarak atanmadan önce, The Palazzo'daki Carnevino'da yönetici şef olarak görev yaptı. Bu pozisyonda, birçok yemek eleştirmeninin ülkedeki en iyi et lokantalarından biri olarak kabul ettiği yerde yaklaşık 120 çalışandan oluşan bir personeli yönetti.

Brisson, Carnevino'ya katılmadan önce B&B Hospitality Group'un OTTO Enoteca e Pizzeria at The Venetian'da üç yıl boyunca şef di cucina olarak görev yaptı. OTTO'dayken salumi ve meze programlarını yönetti, şirketin yeşil girişimlerini yürüttü ve mutfak personelini yönetti. B&B Hospitality Group ile çalışmaya başlamadan önce, Şefler Steven Kalt ve Paul Bartolotta altında çalıştığı Wynn Las Vegas'ı açtı.

Brisson, New York'un dışında büyüdü. Orada, New York Saratoga'da restoran işinde büyüyen annesi tarafından mutfak endüstrisine aşinalık kazandı. Annesi, Brisson'a ilham vermeye devam eden bir uygulama olan, sıfırdan yemekler yaratmaya ve bahçelerinden hasatları kışa hazırlamak için korumaya adadı. İlk restoran işini 14 yaşında aldı ve eşiyle birlikte tarladan sofraya restoran işleten Bill Benson için çalıştı. Benson için çalıştıktan ve ünlü aşçılık okulu Johnson & Wales Üniversitesi'nden mezun olduktan sonra, hem Amerika Birleşik Devletleri'nde yerel ürünlere hem de işlenmiş etlere olan sevgisini daha da teşvik eden yemek yazarları Molly O’Neill ve Faith Willinger ile yakın bir dostluk geliştirdi. ve İtalya. Daha sonra, Willinger onun İtalya'daki en iyi restoranlardan bazılarında çalışmasını sağladı. Bu, Mario Batali'nin babası Armandino'yu eğiten aynı kasap olan popüler İtalyan kasap Dario Cecchini ile tanışmasına ve çalışmasına yol açtı.

ŞEF JON LITTLETON HAKKINDA
Şef Littleton, daha önce sous şefi olduğu Carnevino'ya geri dönüyor. En son B&B Burger & Beer'de yönetici şef olarak görev yaptı. B&BHG'deki pozisyonlarının yanı sıra Lake Las Vegas'ta yönetici şef olarak çalıştı.

Littleton'ın mutfak kariyeri, Michigan'daki Chef Brian Polcyn's Five Lakes Grill'de çalışırken başladı. Oradayken, şarküteri ve kasaplık becerilerini mükemmelleştirdi. Mutfak sanatları okuduğu Michigan, Livonia'daki Schoolcraft College'dan mezun oldu.

ŞEF ELİSABETH MCGHEE HAKKINDA
Şef McGee'nin yeni pozisyonunda, lezzetli günlük spesiyaller yaratmak için gurme burgerler ve sandviçler yapmaktan sorumlu olacak. Mario Batali'nin imzası olan burger lokantasına 15 yılı aşkın yiyecek ve içecek deneyimini getiriyor.

B&B Burger & Beer'den önce Bellagio'daki Michael Mina'da usta aşçı, Wynn Las Vegas'ta Bartolotta, Ristorante di Mare'de parti şefi olarak görev yaptı. McGee, dört yıl boyunca, her ikisi de Green Valley Ranch Resort & Spa'da Hank's Fine Steaks ve Martinis ve Terra Verde dahil olmak üzere Station Casinos'taki restoranların işletilmesine yardımcı oldu. Ayrıca Mandalay Bay'deki Main Kitchen'da restoran şefi yardımcısı ve DW Kitchen and Market'te baş şef olarak çalıştı.

Florida Culinary Institute'de mutfak sanatları eğitimi aldı.

ŞEF BRETT UNISS HAKKINDA
B&B Ristorante'de Şef Brett Uniss, klasik ve maceracı İtalyan mutfağını uygulayan mutfak personelini yönetmektedir. Yeşil sertifika ile Uniss, hayvanın her parçasından tabaklar yaratır, hiçbir parçayı boşa harcamaz. Yemek pişirirken her zaman sürdürülebilir bir mutfağı göz önünde bulundurur.

Bu mutfak ekibine liderlik etmeden önce Uniss, Napa Vadisi'nde Étoile ve Thomas Keller's The French Laundry gibi önemli restoranlarda çalıştı. After three years on the West Coast, Uniss headed east to continue working under Keller’s team at Per Se and later Bouchon Bakery, both in Manhattan. In 2010, Uniss received an opportunity to become sous chef of é by José Andrés in Las Vegas. Most recently, Uniss worked with Elizabeth Blau at Honey Salt and then Andiron Steak & Sea, both local Las Vegas restaurants.

Uniss attended Johnson & Wales University and received his degree in culinary arts.


Mario Batali and the Dark Side of Celebrity Kitchens: What His Downfall Means for Notoriously Toxic Restaurant Culture

Who else was left with a bad taste in their mouth this morning?

Celebrity chef and restaurateur Mario Batali is the latest powerful man to be "stepping away" from an empire he built in light of sexual misconduct allegations, the announcement coming Monday after Eater New York published the accounts of four women who claim they were harassed by the married father of two. The accusers chose to remain anonymous.

While the nation has become understandably focused on rooting out the degrading behavior that has casually been embedded in entertainment, media, government and almost all businesses since the inception of women and men sharing the same working space, the restaurant world hadn't yet been put under quite as harsh a microscope—though some of the oldest tropes of sexual harassment start with the expletive-spouting chefs, or the waitress-pinching restaurant manager who's always propositioning the underlings.

But the #MeToo movement, as evidenced by the women who spoke out in 2017 being named Zaman's Person of the Year, is leaving no old-way-of-doing-things unturned.

Batali isn't the first name-brand chef to be accused of misconduct since women (and men) have started waking up to a climate that, slowly but surely, is proving more welcoming for those with stories to tell—but as a sought-after chef-to-the-stars who recently called longtime friend Gwyneth Paltrow his "favorite sous chef," he's far and away the most famous.

A former Demir Şef Amerika star himself, Batali's presence helped build the Food Network into what it is today the Batali Bastianich Hospitality Group, in which he's partners with restaurateur and MasterChef şap Joe Bastianich, owns or co-owns nine restaurants in New York, as well as spots in Los Angeles, Las Vegas, Boston, Chicago, Hong Kong and other locales he's released numerous cookbooks and has a signature cookware line he frequents the late-night talk circuit and has had cameos on the likes of Cumartesi gecesi canlı ve Simpsonlar and most recently he's been a co-host on ABC's food-centric talk show çiğnemek.

Bugüne kadar. Food Network told Fox News that they take "matters like this very seriously," and plans to relaunch the chef's hit cooking show molto Mario, which originally ran from 1996 until 2004, are now on hold. Ve çiğnemek is down a host.

"We have asked Mario Batali to step away from çiğnemek while we review the allegations that have just recently come to our attention," ABC said in a statement obtained by E! Haberler. "ABC takes matters like this very seriously as we are committed to a safe work environment. While we are unaware of any type of inappropriate behavior involving him and anyone affiliated with the show, we will swiftly address any alleged violations of our standards of conduct."

Trending Stories

See Every Risky Red Carpet Look at the 2021 Billboard Music Awards

Pink and Daughter Willow Perform Stunning Acrobatic Stunts at BBMAs

Nick Jonas and Priyanka Chopra Stun on the Red Carpet at the BBMAs

This is the first morning-show shake-up of this kind to hit ABC, which has watched NBC fire Matt Lauer and CBS fire Charlie Gül in recent weeks after both were accused of varying degrees of sexual harassment and misconduct.

In his own statement, Batali apologized to those he had "mistreated and hurt." Unlike many of the public apologies we've been privy to for the last few months, Batali at least didn't claim to not remember the incidents in question in the same way as his accusers.

"Although the identities of most of the individuals mentioned in these stories have not been revealed to me, much of the behavior described does, in fact, match up with ways I have acted," the 57-year-old chef said. "That behavior was wrong and there are no excuses. I take full responsibility and am deeply sorry for any pain, humiliation or discomfort I have caused to my peers, employees, customers, friends and family.

"I have work to do to try to regain the trust of those I have hurt and disappointed. For this reason, I am going to step away from day-to-day operations of my businesses. We built these restaurants so that our guests could have fun and indulge, but I took that too far in my own behavior. I won't make that mistake again. I want any place I am associated with to feel comfortable and safe for the people who work or dine there.

"I know my actions have disappointed many people. The successes I have enjoyed are owned by everyone on my team. The failures are mine alone. To the people who have been at my side during this time—my family, my partners, my employees, my friends, my fans—I am grateful for your support and hopeful that I can regain your respect and trust. I will spend the next period of time trying to do that."

Before Batali was personally taken to task, the Batali & Bastianich Hospitality Group had been sued for harboring an inhospitable working environment before: According to Eater NY, B&B received an official complaint about Batali's behavior in October, which resulted in him being reprimanded and ordered to undergo training. A former pastry chef at Babbo claimed in a lawsuit filed in May that he had been subjected to anti-gay slurs while working at the restaurant and then managers conspired to fire him when he complained. In 2012, their company Pasta Resources Inc. settled a class action suit brought against them over wages and hour violations for a reported $5.25 million, with the amount to be split among staffers at eight of their restaurants.

ABC did almost find itself in a sticky spot when, last month, award-winning pastry chef Jimmy Iuzzini, a former judge on Bravo's Top Chef: Just Desserts and now a judge on The Great American Baking Show, was accused of potentially drug-addled sexual harassment and verbal abuse by four former employees.

The allegations originated in a Mic.com report and dated back to between 2009 and 2011, toward the end of Iuzzini's nine-year run as executive pastry chef at NYC's famed Jean-Georges.

According to Mic, Iuzzini said in a statement that he was "shattered and heartbroken at the thought that any of my actions left members of my team feeling hurt or degraded" and he was "deeply sorry to those who felt hurt." He categorically denied the most serious allegations, however.

"I certainly deny the allegations, as presented to me, that I ever had a drug problem, threw an empty nitrogen canister at anyone or that I left Jean-Georges on anything other than good terms (I provided three months' notice and maintain a good relationship with chef and mentor Jean-Georges to this day). Many of the other allegations are inaccurate, others I do not recall and none were meant to hurt people," his statement continued. "Nonetheless, I must take responsibility if any of the members of my team felt uncomfortable by my words or actions, regardless of my intent or recollection. I must hear that what the women making the accusations are telling me and recognize I caused pain. I have strived to be a good mentor over the course of my career, and I now understand that I failed some people. To me, that is unacceptable."

ABC didn't provide a comment to Mic for its article. NS Great American Baking Show premiered last week, intact and as scheduled.

More quietly but similar to what just happened with Batali, New Orleans-based restaurateur John Besh—a former contestant on En İyi Şef Ustaları who's appeared on numerous culinary series, as well as himself last year on NCIS: New Orleans—stepped down in October (just a few weeks after the Harvey Weinstein story roiled the Hollywood landscape) as head of the Besh Restaurant Group in the wake of sexual harassment allegations. NOLA.com and the Times-Picayune reported that at least 25 women had claimed to have experienced mistreatment while working at his restaurants, some of them from Besh himself.

Besh acknowledged having a consensual relationship with a member of his team two years prior and apologized for any conduct that hurt people.

"Since then I have been seeking to rebuild my marriage and come to terms with my reckless actions given the profound love I have for my wife, my boys and my Catholic faith," he said, per NBC News. "I also regret any harm this may have caused to my second family at the restaurant group, and sincerely apologize to anyone past and present who has worked for me who found my behavior as unacceptable as I do."

In March 2016, Napa, Calif., restaurateur, cookbook author, vineyard owner and former Next Iron Chef ve En İyi Şef Ustaları yarışmacı Michael Chiarello was sued by two former servers at his restaurant Coqueta for creating a "hostile, sexually charged and abusive" working environment. In the lawsuit, per Eater San Francisco, the female plaintiffs accused Chiarello of making overtly sexual comments and of telling his managers, with regard to female employees, "'If you don't want to f--k them, don't hire them.'"

Göre North Bay Business Journal, Chiarello reached an undisclosed settlement with the women that fall. News of the settlement broke last November after the chef was arrested on suspicion of DUI and possession of a controlled substance. He said in a statement that he was embarrassed and had apologized to family, friends and colleagues, but that he shouldn't face charges ultimately, no charges were filed against him.

Meanwhile, Johnny Iuzzini's statement to Mic also included his musings about the historically bad environment for women that exists in so many restaurant kitchens and throughout the business, as well as his vow to "continue to learn, continue to do better and continue to strive to be the type of chef who can lead our industry into a culture of respect through example."

And that's it right there—the fact that, while Batali is easily the most prominent person being held accountable to date, restaurant culture has been notoriously toxic for women. And the good guys know that.

While tweeting extensively last night about pal Josh Homme, who kicked a female photographer in the face from the stage at KROQ's Almost Acoustic Christmas, Anthony Bourdain also tweeted, ". and Monday, I'm afraid, isn't going to get better. No. Trust me. Monday is really going to suck."

"It's Batali. And it's bad," Bourdain tweeted this morning, to which Tom Colicchio replied, "And no one should be surprised."

Immediately both celeb chefs came under fire on social media for being complicit if they, in fact, weren't surprised. Bourdain—author of the scathing restaurant exposé Kitchen Confidential and more famous recently for TV work such as Anthony Bourdain: Without Borders—fired back to a tweet that quoted him being complimentary of Batali in 2015 and instructed Bourdain to spare us the "saint act."

"No saint," he replied. "And I truly felt that way [about Batali as a chef]. No denying it. But keeping secrets? No. Sorry. Didn't."

In a 2015 episode of Bourdain's PBS series NS Mind of a Chef, Bourdain, sitting beside Batali, said that he looked to his fellow culinary luminary "in many ways" when it came to navigating the cook-turned-celebrity world.

"There's no one else who has as elegantly navigated their way from. "—"sleazy line cook," Batali interjected. "To," Bourdain resumed, "cooking, chefing, making your way through business. how many books have you written?"

"Eleven," Batali replied happily.

Colicchio redirected his critics to both Bill Buford's 2006 memoir Sıcaklık, about working as a "kitchen bitch" at Babbo, Batali's flagship NYC restaurant, and also to a Nov. 8 "open letter to (male) chefs" he penned himself.

"This isn't just a matter of a few bad eggs and ​we all know it," the En İyi Şef judge and Crafted Hospitality founder wrote. "For every John Besh splashed across Page Six, we can assume hundreds, if not thousands, more with kitchens just like the ones his female employees described. Something's broken here. It's time that chefs and restaurant owners candidly acknowledge the larger culture that hatched all these crummy eggs, and have some hard conversations amongst ourselves that are long overdue."

He doesn't name names, but he calls out the industry as a whole.

"My kitchen is hardly perfect," he admitted. "I've let my temper run high and driven the pressure up. I've brushed off the leering without acknowledging its underlying hostility. I once called a journalist a 'rumor-mongering b — -h' for printing gossip that hurt my staff, a gendered slur that I regret. But I count myself lucky: I had a father who wouldn't allow disrespect of my mother, and that lesson sunk in more fully during my formative years than the casual misogyny I saw everywhere else. It made it an easy choice to turn away the high-paying bachelor parties that wanted to rent out the PDR and bring in a stripper, which isn't an environment my servers signed on for. It made it a no-brainer to fire the creep of a staffer who snapped pictures of his female co-workers in their changing room without their consent. And it makes it easy for me to see that it's time for men in the restaurant industry to say to each other: enough."

Bourdain also had a back-and-forth with cookbook author and food and wine journalist Allison Robicelli, who wrote: "I'm not going to tell the stories I know bc they belong to the women where hurt. But I will say the Batali report was the top thing on my Christmas list. I've got some very festive text messages going on right now!

"So no, @Bourdain, today doesn't suck. Today is the most wonderful day of the year for those who have been hurt by Batali, and all the other men just like him. No one is untouchable. We won't be bullied into silence. We expect to be heard from now on."

He replied, "I wish that were true but in this case, I can assure you, from women talking to me with first hand stories, it's not wonderful at all."

Robicelli continued, "But to give some merit to @Bourdain and his statements—today does suck for every man, every restaurant group who built their empire on this (and worse). Because we are coming for every single last one of you motherf--kers."

"And like you," Bourdain responded, "I've been sitting on stories that were not mine to tell. And feeling sick and guilty as f--k I hadn't heard them before. And I don't disagree with anything you are saying other than that this is cause for glee for anybody."

Meanwhile, a more modern twist in the world of food TV has also been the dramatization of the based-in-reality nasty chef. Long before he was the more mellow steward of global cuisine that he is now, Anthony Bourdain was the picture of the brash, macho chef. Gordon Ramsay built an international TV empire on being a scary, profanity-spewing tyrant in the kitchen (his show Gordon Ramsay's F-Word actually being among the least profane of his many shows) and Joe Bastianich was the MasterChef judge who would unceremoniously throw a contestant's whole plate in the trash and shame them with a stone-cold glance. Food Network fare and shows like En İyi Şef don't go there, but the judging—the more scathing the better—tends to be the part that viewers really feast on.

Ama süre Hell's Kitchen is now in its 17th season, Ramsay has tempered his brash image with MasterChef Junior (Bastianich also seemed to enjoy showing his softer side on its earlier seasons), which many a fan would now say they prefer to his more fiery antics when faced solely with adult cooks. And the popularity on these shores of the deliciously sedate The Great British Baking Show, featuring the sometimes tart-tongued baker Paul Hollywood, and its American cousin, The Great American Baking Show, prove that unabashed joy and indoor voices can be more than enough for binge-worthy entertainment.

So to everything its fan base, but there's only so much abuse that audiences can stomach as well.

Like sports and home renovation, the line between the culinary and entertainment industries evaporated long ago, and there have been celebrity chefs since Julia Çocuk first mastered the art of French cooking for the masses to enjoy.

But for a society that used to operate (and yes, still operates in many places) on the assumption that women belonged in the kitchen, the inclusion of women in the professional kitchen has always been a battle. Like other battles being fought and won all over, progress has been historically slow but, thanks to Food Network and the popularity of shows like En İyi Şef, female chefs are inching into the spotlight as well.

While the surge of prominent men getting fired, stepping down and taking leave has triggered a lot of hope among women who've been systematically numbed into having to operate as if their dignity and feelings do not matter, at the end of the day we'll still be left with way more non-famous people who either don't have the built-in platform that celebrities have—or, more likely, the schmuck who hurt them isn't famous, and therefore the media simply will not pay the same amount of attention.

Which is why, whatever happens to Mario Batali's standing in the celebrity-chef and restaurant world, we can't forget that there's a big old industry catering to every taste out there, from fast food to five-star dining, where this sort of behavior is happening every day.

And that's where the personalities like Tom Colicchio, Anthony Bourdain and, presuming he meant what he said, Johnny Iuzzini come into play. They know what goes on in those kitchens and back offices (even if they don't know specifics), they know what they could've done better as bosses, and they have huge followings. Managers and executive chefs should be more concerned that they're going to get fired, than should the wait staff, chefs, busboys, bartenders, hosts, dishwashers and everyone else who toil long hours, whether they're looking to own a restaurant one day or just want to earn their paychecks and go home.

"Right now, I'm just focused on ensuring that our more than 1,000 employees continue to have a safe and positive work environment," Bastianich said today in response to the Batali allegations.

As Batali himself said on The Mind of a Chef, "the food is only 50 percent of the experience." Indeed, restaurants should ideally be a place where women still want to eat after hearing the full story about how their food made it to the table.


'Top Chef' Alum to Helm New Restaurant Project in Little Italy

The bustling dining scene in Little Italy is welcoming another 'Top Chef' alum to the celebrity chef-packed neighborhood. Giselle Wellman, who competed on the most recent season of the Bravo TV show, is a San Diego native who worked at Jack's La Jolla before embarking on a career that has thus far included cooking at properties run by internationally acclaimed chefs, including Thomas Keller, Jean-Georges Vongerichten and Mario Batali i n 2010, at age 26, she became the youngest executive chef in Los Angeles when she joined Petrossian restaurant.

Wellman will lead the kitchen at Little Italy's Pacific Standard - Coastal Kitchen, which is the first restaurant partnership between Southern California-based hotelier T2 Development and New School Restaurant Consulting (LA's Salt Air, A-Frame). Set to open in July and l ocated at Pacific Highway and Hawthorn Street, Pacific Standard is connected to the new Hilton San Diego Bayside Campus but will operate as a stand-alone restaurant the complex stands on the former site of Fat City and China Camp, two landmark local restaurants.

The exterior will retain its Art Deco design and include two bay-view patios while the coastal-inspired menu will be influenced by Little Italy's founding fishing community Wellman plans to utilize local purveyors as much as possible — her Instagram account shows a recent visit to Prager Brothers Bakery.

New School is bringing two members of their team, cocktail pro Dino Balocchi (Chicago's Longman & Eagle, Dirty Laundry in Los Angeles) and sommelier Hayden Felice (Craft in NYC, LA's Trois Mec) to build a drink selection that will range from pre-dinner aperitifs, brunch sippers and punch bowls to local craft beer and an all West Coast wine list.


Videoyu izle: Nino Katamadze u0026 Insight White